Jour de Fête (II)

Voici le menu du jour pour l'anniversaire de mon père, inspiré librement (très librement) des Izakaya Japonais, ces pubs japonais où se retrouvent régulièrement les salary men en fin de journée.

Les Izakaya offrent toutes sortent de plats japonais qui passent ici pour de la haute gastronomie. Présentées en assiettes faciles à partager, les plats des Izakaya sont aussi idéaux pour les gaijin (étrangers) voulant essayer une multitude de plats. C'est un peu comme les bars à tapas espagnols.

Sans plus tarder:

Menu Jour de Fête II
Kir de Cidre et Black Velvet
Maquereau fumé du Québec sur lit d'oignons et herbes
Salade de fenouil et avocats au sésame et menthe
Three Bears Vineyards - Chardonnay B3 - Colombie Britannique 2004
Tataki de boeuf
Poitrine de canard au sancho avec shitakes au shizo
ColdStream Hills - Pinot Noir - Australie 2002
Riz collant
Oeuf à l'érable
Chateau Suduiraut - Sauternes - France 1996

Bonne Fête Papa! (+ recette)

Joyeux 67ième anniversaire Bernard!

Mon père m'a introduis au vin (à un très (trop) jeune âge (c'est normal ce sont nos origines françaises!) et m'a ainsi insufflé le goût du voyage et de la géographie.

Papa est aussi un gastronome, mais malheureusement pour lui, pas un chef très inspiré. Vous voyez, mon père est un physicien nucléaire, il comprend les formules, la technique, mais il lui manque la spontanéité et le sens de l'improvisation qui facilite grandement le travail en cuisine.

N'allez pas croire qu'il cuisine mal, au contraire il prépare avec brio des recettes délicieuses et fort compliquées... lorsqu'il a son livre de cuisine sous la main. Je le vois peiner lorsqu'il nous invite a souper. Bernard ferait un pâtissier du tonnerre! (s'il aimait le sucré!)

Il y a toutefois une recette unique que Papa m'a montrée a un tout jeune âge. On dit qu'un Chef peut se compter heureux d'inventer de toute pièces 1 recette dans sa vie. Bernard a réussi l'exploit, je n'ai jamais vu ce chef d'oeuvre ailleurs, alors tu dois en être l'inventeur. La beauté de la recette tient à sa simplicité et sa capacité de réinventer un plat connu. Le secret réside dans dans la minutie de la cuisson.

Sans plus tarder, je vous présente:

Toasts au beurre d'arachide gratinées (sans blague!)

Grillez votre pain (n'importe lequel) légèrement, juste assez pour raffermir la croûte.
Étendez du beurre d'arachide (préférablement du 100% arachide semi-croquant)
Mettre sous le gril (un mini four est idéal)quelques minutes.

Ceci est l'étape critique, il faut surveiller la cuisson constamment, comme avec des guimauves au dessus d'un feu afin d'obtenir une croûte et une couleur optimale. Optimalement un croûte devrait se former sur le dessus et la couleur devrait changer vers un brun orangé foncé, ne pas laisser noircir!

Et voilà c'est tout! Laissez refroidir une minute Vous obtiendrez les meilleures toast au beurre de pinottes de l'histoire, le grillage infusant une texture et un goût unique tandis que la sous-couche révélera le beurre d'arachide chaud et crémeux. Vous pouvez aussi l'essayer avec un beurre d'amande ou de noisettes, un pur délice!

Un peu de pitié

Chers lecteurs assidus, (oui vous 4), je vous demande un peu de pitié, il m'est présentement difficile de trouver le temps de cuisiner, encore moins d'écrire mes chroniques.

Je suis en train de préparer une exposition commerciale a Vancouver et ensuite je partirai en vacances sur la côte ouest américaine. Je vous promets un rapport gastronomique en images à mon retour fin avril.

A+

Village Grec sur Montrealfood.com

Ma chronique sur le village grec est maintenant en ligne ici:

http://www.montrealfood.com/restos/village.grec.htm

Bon appétit! Vos commentaires sont appréciés

Food Porn - Édition Super Bowl

Trouvez l'intrus... réponse à la fin...

Le food porn, (si vous ne l'aviez pas compris), ce sont des images de bouffe titillantes. Dans le cas présent, on parle du festin (du moins une partie) que nous avons partagé en regardant Peyton Manning reléguer Dan Marino au temple de la renommée des meilleurs joueurs qui n'ont jamais rien gagné (avec Anna Kournikova, Curtis Joseph et Eric Lindros).

Le menu partiel (le reste je l'ai oublié après ma nième consommation):

Satay de poulet tandoori

Calmars à la bière

Chips Miss Vickies (maintenant exportés aux USA avec emballage en francais!)

Bière Boréale

Ribs à la cajun

Parlant de ribs, voici le money shot avant la cuisson, mais après une marinade de 24h:

À tous ceux qui sont venus, merci, aux autres à l'an prochain!

Pour les étranges qui visitent ce site, une invitation formelle vous sera envoyée si vous me soudoyez.

Et l'intrus dans tout ça?

La Molson Hi-Dri bien sûr!

Anise est Morte, Vive Anise!

Hier, le restaurant Anise fêtait sa propre mort en grand avec un menu sur la route des épices conçu avec le renommé sommelier québécois Francois Chartier dans le cadre du festival Montréal en lumière.

Malheureusement pour nous, c'est le dernier repas que Racha Bassoul servira aux montréalais, l'aventure Anise se terminant ici. Malgré que le restaurant était rempli les week-ends la clientèle de semaine se faisait (relativement) rare. Est-ce une crise de la gastronomie comme l'écrivait ce même Chartier ou bien simplement le signe des temps?

J'ai mangé une fois chez Racha (merci Judith!) et j'ai adoré l'expérience. Anise avait a cette capacité de transformer les mets les simples (et surtout ceux que l'on aime typiquement pas) en des chefs d'oeuvres culinaire. La marque selon moi des grands chefs. Les saveurs subtiles et étagées se combinaient finalement dans une symphonie divines.

Alors pourquoi ont-ils fermé? Location Location Location...

Hors des quartiers touristiques et commerciaux Anise attirait une clientèle de "foodies", mais parvenait difficilement à remplir le restaurant sur semaine et sa formule ne convenait pas a un restaurant de quartier. De plus, le restaurant localisé sur un tronçon peu passant (mais très difficile pour le stationnement!) ne lui donnait pas beaucoup de visibilité. Loin des yeux, loin du coeur. Les chèvres ont probablement aussi été victimes du même problème.

Alors, à bientôt Racha, car nous savons tous que toi (et tes élèves) referont surface sous peu comme le phoenix.

Vinaigrette

Suite à une "controverse" concernant les vinaigrettes (http://www.chow.com/grinder/2179) il me fait plaisir de vous faire partager ma recette "secrète" qui m'attire souvent des commentaires positifs.

Honnêtement, je ne comprends pas pourquoi, la recette est simple et classique. Des bons ingrédients, un peu d'amour (pas de Quik s.v.p. ) et le tour et joué. Ça ne prends que 2 minutes.

Modèle de Base:
2.5 parts d'huile d'olive (vous verrez souvent 3 parts)
1 part vinaigre (n'importe lequel sauf du vinaigre blanc (à utiliser uniquement comme nettoyant))
Sel
Poivre (Frais moulu s.v.p., un moulin c pas cher)

Accessoires:
Herbes (sèches ou fraîches)
Moutarde
Ail et/ou Échalote écrasée

Options:
Épices (une pincée seulement)
Sauce Soja comme substitut du sel
Wasabi ou raifort en remplacement de la moutarde
Jus de Citron ou Lime à la place du vinaigre

Goûtez avant de servir! Il est probable que vous voudrez ajuster le dosage final. Si une partie domine ajoutez son contrepoids!

Le truc c'est d'adapter le mix aux légumes de la salade, s'il y beaucoup de laitue boston, insistez sur l'ail et la moutarde; avec les endives, prenez un vinaigre un peu sucré pour casser l'acidité, avec une salade de carottes, prenez le jus de citron pour neutraliser le sucre. (Parlant de salade de carottes, essayez-la avec des olives noires plutôt que des raisins secs, un pur délice)

Finalement, vous pouvez aussi utiliser la base de vinaigrette pour vos marinades, mais je recommande d'ajouter un élément plus neutre (yogourt, eau ou même ketchup) car trop de vinaigre "cuira" la viande, et trop d'huile brûlera sur le gril.