28 septembre 2007

Brunch de 60 anniversaire

Maman,

Je te souhaite un savoureux 60ie anniversaire!

Voici le menu pour ton brunch:

Poulet aux saveurs du Myanmar (Get up! Stand Up! Don't give up the Fight!)

Vieux
Cheddar Fumé maison (grâce à ma Schtromphette) et spécialités de la Fromagerie de L'île

Saumon Fumé aux saveurs d'ici et Anguille Fumée à la Japonaise (un hommage de tes 2 fils)

Crevettes de la reine (c'est toi ça maman), mayonnaise aux tomates séchées et estragon

Salade du Marché, vinaigrette maison selon l'humeur du chef.

Gâteau Surprise

Boissons Pétillantes (comme toi Maman) pour tous les goûts.


(Pour ceux qui veulent les recettes, s.v.p. me laisser une note dans les commentaire)

15 septembre 2007

Les Brasseurs qui Fument!




C'est avec grand plaisir que je vous annonce en primeur (une vraie!) l'ouverture d'une nouvelle Micro-Brasserie, et Gastropub:

Les Brasseur Qui Fument!

En plus de leurs excellentes bières, (je recommande personnellement la Long-Sault) il ont leur propre fumoir où la rumeur veut qu'ils concoctent un smoke meat rivalisant Schwartz.

Malheureusement lors de ma visite à l'ouverture, la cuisine n'était pas ouverte. L'autre malheur c'est qu'ils sont situés à Lachute à 30 minutes de Montréal. Idéal pour une ballade du dimanche mais pas idéal pour une broue après le travail.

IL Y A TOUTEFOIS UNE LUMIÈRE À LA FIN DU TUNNEL!!!!

Ils ouvriront des points de ventes pour les bières et les produits dans les mois qui viennent. Ils ont aussi un permis d'embouteillage et de Bar. Si vous êtes un propriétaire cherchant a offrir un produit différent et unique, contactez-les dès que posssible!

Restez à l'écoute, des images et une entrevue avec les artisans de la Micro-Brasserie-Fumerie suivra bientôt.

P.S. dans la catégorie des brasserie hors de chemins battus allez voir Multi-Brasses de Tingwick, leurs bières (en particulier celles aromatisées) sont excellentes.

9 septembre 2007

À la recherche de la perfection culinaire

La plat parfait se compose de 3 ingrédients:

40% Produits
20% Technique
40% Amour

Les Produits:
Si on était un site de "chars" je dirais: There is no replacement for displacement. Mais nous sommes une site de bouffe!

Il faut des bons produits pour faire des plats, point à la ligne. Des produits frais, de sources les plus naturelles possibles donneront en bout de ligne un meilleur résultat. Ça ne veut pas dire qu'il faut dépenser une fortune, mais il y une raison pourquoi le boeuf AAA (ou prime ou Wagyu) et les légumes d'ici (et bio si possible) sont meilleurs (et parfois plus chers).

En magasinant scrupuleusement et en achetant les produits en saison un Chef de Maison peut assez facilement obtenir des plats de 30 sur 40. Entre 30 et 35 il faudra dépenser. Toutefois pour atteindre la perfection, seuls les grands restaurants ont les contacts pour recevoir les meilleurs produits car ils en achètent régulièrement et/ou font faire des productions sur mesure. Par exemple, Il est de notoriété publique que Le Pied de Cochon part en voyage à tous les printemps sur les côtes du St-Laurent pour rencontrer le plus de pêcheurs et s'assurer qu'ils lui envoie les meilleures pièces avant de passer à la coopérative.

La technique:

Ici les pros nous battrons toujours (s'ils le veulent bien sur) (voir la suite)
Rien ne remplace la formation et l'expérience. Les cuisiniers professionnels peuvent préparer plus de plats en 1 an que nous dans une vie! (pensez-y!) Ils ont aussi la chance de rencontrer régulièrement d'autre professionnels en plus de leur formation académique initiale.

Que nous reste-il pour compétionner? Le respect du produit avant tout. Le secret de ne pas dénaturer un produit et d'y aller étape par étape par étape. Plus on touche à un produit frais, plus on peut le ruiner...

L'amour

Voici ou nous pouvons nous reprendre! L'amour et les affaires font rarement bon ménage et c'est pourquoi les cuisiniers amateurs sont toujours à la recherche de nouvelles sensations: Une fois que nous appris une recette ou des ingrédients, nous finissons par faire mieux que la majorité des restos...

* Interruption pour une anecdote personnelle *
Quand j'étais jeune; mon père ne voulais pas aller au restaurant sauf pour les grandes occasions car les plats de ma mère était bien meilleurs. Moi j'étais en désaccord avec lui, les hot-dogs et les frite quoi de mieux quand on a 7 ans!
Ma mère voyait (évidemment) ça sous un autre angle, elle voulait un congé (amplement mérité par ailleurs.) C'est à ce moment que Papa a commencé à cuisiner non sans quelques moments cocasses.
* Fin de l'anecdote *

L'amour c'est beaucoup de choses en cuisine, c'est prendre le temps de faire plusieurs magasins pour trouver les meilleurs ingrédients, ajouter des touches personnelles aux plats, adapter les recettes aux ingrédients frais disponibles etc.

C'est pourquoi la nourriture des hôtels et des chaînes est si souvent abjecte, ils ne peuvent ou ne veulent pas faire l'effort nécessaire. Ils doivent suivre la marche; the show must go on!

Il est plus facile pour les chefs de maison d'attendre la note parfaite en amour que les pro car nous les faisons pour nous et ceux qu'on aime.

Toutefois quand les professionnels s'y mettent (l'exemple des voyages du Pied de Cochon en est un bon exemple) nous avons droit à ces moments mémorables quand tous les astres s'alignent et que les plats atteignent ou s'approchent de la perfection.