Menu de Nöel

Plateau de fruits de mers des Grandes Exploratrices Malie & Lou

Crudités et trempette de Princesse Mélanie

Plateau de fromage du Dauphin Laurent

Rouleaux de l'Impératrice Louise

La fameuse tourtière de Reine Diane

Agneau au romarin & pommes de terres casino du Prince André

Sucreries du Roi Robert

Bûche des Ambassadeurs Véronique & Martin

Libations variées

La simple beauté italienne en 3 actes

Les italiens sont passés maîtres de la simplicité en cuisine (et ailleurs, est-ce pourquoi ils sont passés maîtres du nu dans l'art ?)

Cet automne, je fus touché par cette beauté toute simple de l'italie, à chaque fois seul 3 ingrédients principaux, traités simplement se retrouvaient dans mon assiette. (Ce trifecta est-il attribuable à leur attachement à la religion catholique?)

La première fois fut lors de ma visite au restaurant Mistura à Toronto (malgré plusieurs lacunes en général , les Torontois sont beaucoup mieux choyés que nous en cuisine italienne (et asiatique)). Lors de ma visite (qui suivait un périple au Temple de la renommée du hockey), j'ai essayé un plat de lapin divin. Lapin longuement braisé, poivrons rouge rôtis et polenta grillée trempais dans un bouillon assaisonné de safran. C'est tout, mais quel tout! Un mariage divin, ou toutes les saveurs franches et distinctes qui s'assemblaient entres elles en tout et en partie. J'ai pour la première fois "compris" la vraie cuisines italienne.

La seconde fois fut lors de l'essai d'une salade au fenouil simplement garnie de persil et de parmesan que j'avais vue dans Cyberpresse (et dont je ne retrouve pas la référence). Il suffisait de laisser tremper du fenouil (des petits bulbes de préférence) dans l'eau froide au frigo pour quelques heures et garnir des feuilles, de persil et mettre des copeaux de Reggiano avec une bonne huile l'olive dessus. Même si ma version n'était pas parfaite (il manquait d'herbes et mon fenouil était trop gros), j'ai pu y voir le génie de la simplicité.

La dernière fois, cette semaine fut ma préférée, car j'en étais le maître d'oeuvre. Des spaghettinis (De Cecco, je n'ai pas encore de machine à pâtes (hé Papa Nöel ou es-tu?), du parmeson et (évidemment) ma sauce tomate maison par soirée d'averse de neige. Avec un (2?) petit verre de rouge sicilien, mon coeur fut réchauffé instantanément!

Jambon Juif

Est-ce la tempête qui sévit aujourd'hui ou bien des accomodations raisonnables à l'envers?



P.S. Ce n'est pas une photo arrangée, ça vient d'un magasin

Soupe aux poireaux et patates douces

Voici une recette que j'ai improvisée avec succès hier pour mon amie Annie. C'est une alternative simple et exotique à la typique soupe de poireaux. J'ai pris des notes (pour 1 fois), alors elle (et mes 5 lecteurs (oui ils augmentent!)) pourra la répéter.

Prendre 4 poireaux coupés en segments de 3 centimètres et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre à feu moyen bas pour les colorer. Continuer la cuisson une quarantaine de minutes, an ajoutant de l'eau au besoin.

Entretemps, couper 1 patate douce en cube de 2cm et faire cuire dans un bouillon (légumes,poulet ou même (mieux selon certains) de l'eau un peu salée) pendant une trentaine de minutes.

Transférer les 2 ingrédients dans un robot et laisser refroidir.

Ajouter du poivre et piment de la Jamaïque (de la poudre de curry, du garam ou tout autre mélange assez puissant feront l'affaire aussi) et réduire en soupe. (ajouter du lait si le mélange est trop consistant)

Réchauffer le mélange et incorporer +/- 150ml de crème. (15 ou 35% ou du lait)

Étape cruciale: Goûtez la soupe avant de servir!!!!!!!!!
La soupe à cette étape est probablement très (trop) sucrée (naturellement) il faut lui donner un contrepoids. Ajoutez du sel (au besoin), des herbes fraîches, un acide et du piquant pour équilibrer les saveurs à la dernière minute. Voici comment je me suis y ai pris:

Après avoir versé la soupe dans les bols, j'ai mis une petite cuillère de pesto de coriandre et une micro-cuillère (C'est vraiment vraiment puissant) de sambal ulek, une pâte de piment fermentée dans le vinaigre et la lime. Du poivre et de la lime ou du tabasco sont des alternatives suggérées.

Quelques articles interressants:

Voici quelques articles et sites qui m'ont plus récemment:

Les mythes du MSG: (Ce n'est pas dangereux bon sang!)

Wine Century Club

Summit Cheese (en visite en Québec)

Les Meilleurs resto Apportez votre vin (selon Voir)

Top 10 aliments pour une ile déserte

Imaginez qu'on vous exile sur une ile (imaginez-vous dans la peau du Prisonnier)

On vous garantis d'avoir tous les ingrédients pour avoir un régime équilibré, mais vous ne savez pas quoi exactement. On vous apportera aussi régulièrement 10 aliments (toujours les mêmes)

Quels sont vos 10 aliments? Répondez dans les commentaires!

Tant qu'a moi:

1- ail
2- oignon
3- poivre noir (je prendrai le sel dans la mer) (j'espère qu'ils m'accorderont un moulin)
4- café (le costaricain noir est mon préféré)
5- chocolat noir
6- beurre (c'est bien meilleur)
7- cochon
8- vin (pour oublier en plus de cuisiner)
9-tomates
10- truffes (tant qu'a choisir un champignon...)

"Citrouilles" de Calmars farcis; sauce Halloween

Voici un plat monstre (!?!?) que j'ai concocté à l'improviste lors de l'halloween. Comme ce fut une réussite, facile (je l'ai faite avec toutes sortes de monstres qui cognaient à ma porte.) et thématique, je me devais de la partager avec vous.

Prenez 2 calmars entier par personne
Fourrez-les avec de la viande de porc (assaisonnée de poivre et de sauge tout simplement)
Utilisez les têtes de calmars pour refermer les "citrouilles" ou si vous avez trop de viande faites une boulette de porc autour de la tête.
Mettre les "citrouilles dans un plat allant au four.
Ajouter du vermouth (ou ou vin blanc) au fond du plat.
Recouvrez de sauce tomate pour créer un liquide de braisage
Mettre au four a 350F pour 1h environs.
Sortez les citrouilles du plat et ajouter du sel et de la crème a cuisson 15% jusqu'à ce que la couleur devienne orangée (sans vin blanc ce serait rosé)
Dégustez avec du riz ou de pâtes.
Servir avec un vin blanc gras et boisé (Le Fleur du Cap, Chardonnay, fut un excellent accompagnateur)

Longuement braisés; les calmars seront bien tendres mais garderont toute leur saveur. La texture viandeuse des calmars se marie très bien au porc et peut se mesurer à la sauce tomate.

Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 1h (aucune manipulation a faire!)

Cuvée 2007 - premières impressions

2007 s'annonce comme une année repère pour la sauce à spaghetti; une référence pour les années futures.

En effet la sauce de cette année mets en valeur la qualité des tomates avec un excellent équilibre au niveau de l'acidité. Elle manque toutefois de personnalité...

A chaque année je procède à quelques expérimentations sur la recette selon les spéciaux du moment ou ce qui se trouve sous la main. Cette année toutefois j'ai été fort occupé (je fais généralement la sauce en septembre ou debut octobre) et pressé par le temps alors je n'y ai pas mis tout l'amour et l'attention que je lui apporte habituellent.

Tout compte fait je crois avoir réussi une meilleure sauce tomate qu'a l'habitude, mais pas la meilleure sauce Spaghetti ... Je pourrai évidemment aussi ajouter ma touche magique lorsque je réchaufferai ma sauce dans les mois qui viennent.

10 ans plus Tard - Sauce a Spaghetti 1998

Ce matin j'ai sorti mon bon vieux "From Julia Childs's Kitchen" ou je cache la recette de sauce tomate de ma chère mère. Le livre est un fantastique ouvrage sur la cuisine française même s'il est écrit en anglais par une américaine. Elle "étapise" toutes les techniques au point que vous ne pouvez manquer les recettes et vous permet de développer la technique en même temps.

Tout ça pour vous dire que je viens de me rendre compte que ça fait maintenant 10 ans que je suis le rituel de la sauce a spaghetti fameuse de ma mère que ma famille et mes amis aiment tant. A tous les automnes le rituel se répète, je vais chercher les tomates italiennes au marché (les premières livraisons sont les meilleures), je prépare le reste des ingrédients et ensuite par une laide journée d'automne je passe la journée a préparer la sauce a petit feu pour terminer le tout par... un repas au St-Hubert! Ironiquement après une journée complète dans la sauce (et en y goûtant souvent, j'ai souvent juste envie d'autre chose.

Ce soir toutefois, je crois que je vais préparer un osso bucco en parallèle avec un bon vin italien, peut-être même un Brunello si mon pote Danny (qui me l'avait offerte) vient me voir. Avec la soirée du hockey ce sera un duo canon!

Le secret de la recette ? Je ne vous le dévoilerai pas aujourd'hui, mais je vous en donne un (tout petit) peu: La recette est végétarienne; donc elle se conserve mieux (et permet plus d'accommodements raisonnables!)

Les accomodements raisonnables (à table)

Sujet de l'heure au Québec, les accomodements raisonnables se retrouvent aussi à table.

Je vous présente en exclusivité aujourd'hui mon mémoire pour la commission Taylor-Bouchard:

Messieurs les commissaires;

Il me fait plaisir de partager avec vous et le québec mes opinions non-professionnelles et purement subjectives comme tant de bien pensants et de bigots avant moi. J'aborderai toutefois le sujet sous l'angle de la nourriture.

Vous pensez que c'est simple? Invitez un Juif Orthodoxe, un végétalien et un résident du plateau à votre table en même temps et donnez-moi en de nouvelles!

Essayez-donc de faire un repas cachère, bio, faibles en glucides, fort en protéines, équitable, et non-allergène avec des produits locaux au milieu de l'hiver! Ah oui, j'oubliais, il faut que ça soit bon! C'est un exemple extrême, mais pas si loin de la réalité; il faut donc être raisonnable de part et d'autres de la table.

Vous organisez un souper avec de amis ou collègues? Demandez-leur s'ils ont des restrictions alimentaires et faites de votre mieux! Vous avez besoin de remplir votre table et entretenir vos relations.
Vous êtes invités? Identifiez vos limitations majeures, mais enfargez-vous pas dans les fleurs de tapis! Si vous voulez convertir vos hôtes, il faut leur parler et quel meilleur moment qu'un souper. Même moi j'accepte de boire de la Corona quand je suis invité; il faut tous faire des sacrifices! (vous pouvez aussi cacher les ingrédients qui vous sont interdits ou les donner subrepticement au chien...)

Si vous faites une réception assurez-vous d'avoir un menu varié et laissez une note descriptive près des plats. Un méchoui de porc c'est bon (en fait très très très très bon!), mais si vous faites un peu d'efforts toutes vos connaissances pourront profiter de la journée.
Vous êtes musulmans et invités à la même fête? Apportez une de vos spécialités et faites les découvrir, vos hôtes seront doublement comblés!

En terminant, à table comme dans la vie, il de faut pas isoler ni assimiler; mais bien adapter; intégrer. Peace!

Brunch de 60 anniversaire

Maman,

Je te souhaite un savoureux 60ie anniversaire!

Voici le menu pour ton brunch:

Poulet aux saveurs du Myanmar (Get up! Stand Up! Don't give up the Fight!)

Vieux Cheddar Fumé maison (grâce à ma Schtromphette) et spécialités de la Fromagerie de L'île

Saumon Fumé aux saveurs d'ici et Anguille Fumée à la Japonaise (un hommage de tes 2 fils)

Crevettes de la reine (c'est toi ça maman), mayonnaise aux tomates séchées et estragon

Salade du Marché, vinaigrette maison selon l'humeur du chef.

Gâteau Surprise

Boissons Pétillantes (comme toi Maman) pour tous les goûts.

(Pour ceux qui veulent les recettes, s.v.p. me laisser une note dans les commentaire)

Les Brasseurs qui Fument!

C'est avec grand plaisir que je vous annonce en primeur (une vraie!) l'ouverture d'une nouvelle Micro-Brasserie, et Gastropub:

Les Brasseur Qui Fument!

En plus de leurs excellentes bières, (je recommande personnellement la Long-Sault) il ont leur propre fumoir où la rumeur veut qu'ils concoctent un smoke meat rivalisant Schwartz.

Malheureusement lors de ma visite à l'ouverture, la cuisine n'était pas ouverte. L'autre malheur c'est qu'ils sont situés à Lachute à 30 minutes de Montréal. Idéal pour une ballade du dimanche mais pas idéal pour une broue après le travail.

IL Y A TOUTEFOIS UNE LUMIÈRE À LA FIN DU TUNNEL!!!!

Ils ouvriront des points de ventes pour les bières et les produits dans les mois qui viennent. Ils ont aussi un permis d'embouteillage et de Bar. Si vous êtes un propriétaire cherchant a offrir un produit différent et unique, contactez-les dès que posssible!

Restez à l'écoute, des images et une entrevue avec les artisans de la Micro-Brasserie-Fumerie suivra bientôt.

P.S. dans la catégorie des brasserie hors de chemins battus allez voir Multi-Brasses de Tingwick, leurs bières (en particulier celles aromatisées) sont excellentes.

À la recherche de la perfection culinaire

La plat parfait se compose de 3 ingrédients:

40% Produits
20% Technique
40% Amour

Les Produits:
Si on était un site de "chars" je dirais: There is no replacement for displacement. Mais nous sommes une site de bouffe!

Il faut des bons produits pour faire des plats, point à la ligne. Des produits frais, de sources les plus naturelles possibles donneront en bout de ligne un meilleur résultat. Ça ne veut pas dire qu'il faut dépenser une fortune, mais il y une raison pourquoi le boeuf AAA (ou prime ou Wagyu) et les légumes d'ici (et bio si possible) sont meilleurs (et parfois plus chers).

En magasinant scrupuleusement et en achetant les produits en saison un Chef de Maison peut assez facilement obtenir des plats de 30 sur 40. Entre 30 et 35 il faudra dépenser. Toutefois pour atteindre la perfection, seuls les grands restaurants ont les contacts pour recevoir les meilleurs produits car ils en achètent régulièrement et/ou font faire des productions sur mesure. Par exemple, Il est de notoriété publique que Le Pied de Cochon part en voyage à tous les printemps sur les côtes du St-Laurent pour rencontrer le plus de pêcheurs et s'assurer qu'ils lui envoie les meilleures pièces avant de passer à la coopérative.

La technique:

Ici les pros nous battrons toujours (s'ils le veulent bien sur) (voir la suite)
Rien ne remplace la formation et l'expérience. Les cuisiniers professionnels peuvent préparer plus de plats en 1 an que nous dans une vie! (pensez-y!) Ils ont aussi la chance de rencontrer régulièrement d'autre professionnels en plus de leur formation académique initiale.

Que nous reste-il pour compétionner? Le respect du produit avant tout. Le secret de ne pas dénaturer un produit et d'y aller étape par étape par étape. Plus on touche à un produit frais, plus on peut le ruiner...

L'amour

Voici ou nous pouvons nous reprendre! L'amour et les affaires font rarement bon ménage et c'est pourquoi les cuisiniers amateurs sont toujours à la recherche de nouvelles sensations: Une fois que nous appris une recette ou des ingrédients, nous finissons par faire mieux que la majorité des restos...

* Interruption pour une anecdote personnelle *
Quand j'étais jeune; mon père ne voulais pas aller au restaurant sauf pour les grandes occasions car les plats de ma mère était bien meilleurs. Moi j'étais en désaccord avec lui, les hot-dogs et les frite quoi de mieux quand on a 7 ans!
Ma mère voyait (évidemment) ça sous un autre angle, elle voulait un congé (amplement mérité par ailleurs.) C'est à ce moment que Papa a commencé à cuisiner non sans quelques moments cocasses.
* Fin de l'anecdote *

L'amour c'est beaucoup de choses en cuisine, c'est prendre le temps de faire plusieurs magasins pour trouver les meilleurs ingrédients, ajouter des touches personnelles aux plats, adapter les recettes aux ingrédients frais disponibles etc.

C'est pourquoi la nourriture des hôtels et des chaînes est si souvent abjecte, ils ne peuvent ou ne veulent pas faire l'effort nécessaire. Ils doivent suivre la marche; the show must go on!

Il est plus facile pour les chefs de maison d'attendre la note parfaite en amour que les pro car nous les faisons pour nous et ceux qu'on aime.

Toutefois quand les professionnels s'y mettent (l'exemple des voyages du Pied de Cochon en est un bon exemple) nous avons droit à ces moments mémorables quand tous les astres s'alignent et que les plats atteignent ou s'approchent de la perfection.

Montreal Bouffe en vacances Part 3

Part 3 – San Francisco, alcools et montée de lait

La raison de notre si long périple était d’aller visiter nos amis Marie-Ève et Francis qui habitent la banlieue de San Francisco. Nous avons pu nous imprégner du Bay Area visiter le port de San Francisco (et la chocolaterie de Ghirardelli, dont les chocolat fourrés sont divins (essayez ceux au caramel!).

Nous avons aussi eu l’occasion de manger de fabuleuse croquettes de crabe (Crab Cakes) de même qu’un cocktail de crabe de Dungeness fort intéressant. Comme nous habitions chez des amis nous avons eu la chance de découvrir des spécialités plus régionales comme l’huile d’olive californienne avec un arrière goût de banane (!?!?!) fort agréable. Nous avons aussi fait la découverte de Trader Joes, une épicerie fine a grande surface.

Notre visite au coeur de la région productrice de vin de États-Unis nous aussi permi d'essayer plusieurs vins fabuleux à des prix incomparablement bas par rapport à chez nous.

* Nous interrompons cet article pour une montée de lait *

?%?%/$"! de ?%$/" de ?&%?%/%$" que nous nous faisons exploiter sur le vin (et le vin et la bière) ici au Québec! Une bouteille de Perrin réserve qui se vend 14,80$ ici se détaille 5,99$US la bas! Presque le tiers du prix! Et ce n'est pas un exemple unique, tous les vins sont a ce prix là. On peut même trouver le "2 buck chuck"; du vin buvable comparable à nos Chardonnay et Merlots à 10$ pour 2$ La marque Charles Shaw en sont les maîtres. Ils utilisent les surplus des producteurs qui fournissent les plus grandes maisons.

Le coq au vin, le poulet au vin blanc ne devraient pas être des recettes de grand luxe, mais quand les bouteilles les moins chères sont 8$ comment est-ce qu'on peut se permettre du vin en cuisines sauf pour les occasions vraiment spéciales?

Au restaurant ça se corse encore avec 200-300% de sur-majoration, comment se payer une bouteille digne des plats haut-de-gammes des grands restaurant? (A moins de pouvoir se payer un Maserati)

La réponse c'est qu'on boit des vins indignes des grands restaurants et qu'on essaie de faire de la grande cuisines à la maison pour profiter des nos bonnes bouteilles!

* Fin de la montée de lait *

Nous avons fait plusieurs découvertes intéressantes, en Californie et en Oregon. En voici nos préférés:

Chateau Bianca 1991 Brut Blanc de Noir - WOW! Il ne montre pas son âge, goûteux, équilibré. À découvrir si vous avez la chance de faire un tour dans la Willamette Valley.

Amity Vineyards (Tout) - Plus inspiré de la Bourgogne que la Californie, leurs vins offrent un excellent rapport qualité-prix. Disponibles à la LCBO!

Zinfandel Rosenblum - Plus de 15% d'alcool pour le raisin classique de la Californie, un vrai régal pour les amateurs du genre et disponible à la SAQ en plus. Meilleur que le classique Ravenswood pour un prix similaire.

Après ça mes souvenirs deviennent nébuleux...

Mario Batali me déteste!!! (mais Bourdain m'aime!)

Mario Batali, le célèbre chef américain, et quelques-uns de ses confrères se plaignent des blogs de bouffe ou plus précisément des blogs de restaurants:
http://nymag.com/daily/food/2007/05/batali_and_bourdain_argue_over_adam_platt_the_egg_thief_and_much_more.html

http://abclocal.go.com/ktrk/story?section=sci_tech&id=5388017

Les blogues sont réellement en train de changer le monde du journalisme en général, mais souvenez vous qu'il faut regarder plusieurs sources et lire plus qu'un article pour se faire une bonne idée sur un sujet et un auteur.

Pour ma part ici a Montréalbouffe, même nous préférons être gentils et parler (surtout) des expériences positives, mais il faut rester critique (voir Restaurant Macao) pour ne pas devenir des groupies. Si vous ne me faites pas confiance (mais soyons honnêtes surtout si je ne pas intéressant) vous allez arrêtez de me lire.

À tous ceux qui lisent ce blogue sans me connaître personnellement, sachez que je répondrai à vos courriels et vos commentaires, sans me cacher sous la (fausse) anonymité du web. (à part bien sur ma plantation d'opium)

Au plaisir de vous divertir de partager et de vous informer

ScoobySnacks
AKA André Terreault

Restaurant Macao

J’ai visité avec un groupe d’amis le Macao à l’occasion de l’anniversaire d’une amie. La localisation stratégique au cœur du quartier Latin et la formule apportez votre vin (Un pré-requis pour nos sorties de groupe) ont dirigé notre choix. Le restaurant annonçait une cuisine du marché. La formule de groupe du Macao offre une table d’hôte à 4 services pour 33$, la même que le menu régulier mais avec un choix restreint afin de faciliter le service.

Nous avons commencé par une salade verte aux poivrons rôtis. Un mélange de laitues génériques avec une délicieuse vinaigrette aux poivrons rôtis. Une réduction de vinaigre balsamique, somme toute inutile, accompagnait aussi le plat.

En entrée j’ai essayé la tartelette d’oignons caramélisés aux merguez. L’idée était intéressante, le coté épicé des merguez contrastant avec le sucré des oignons et le croustillant du feuilleté avec les même oignons. Malheureusement l’équilibre n’y était pas. Le feuilleté lui-même était toutefois parfait, croustillant, aérien avec un goût de beurre bien senti. Le coulis de balsamique accompagnait (encore) l’assiette.

Ma compagne a essayé les escargots aux saveurs de Toscane. Bien apprêtés et présentés dans un mignon petit bol, les escargots étaient accompagnées d’un relish de poivrons, herbes et autres légumes.

En plat principal nous avons tous les deux essayé la bavette à l’ail confit. Cuite correctement (une bavette devrait toujours être servie entre médium & saignant, le restaurant n’a pas même demandé la préférence aux convives à la surprise de certains) Elle était malheureusement trop mince pour bien l’apprécier et pas pré-coupée non plus. Plusieurs convives, peu familiers avec la bavette n’ont pas coupée la pièce en travers du grain et l’ont évidemment trouvée très dure à manger. La sauce à l’ail confite qui l’accompagnait était surprenante, riche, confite à point et parfaitement adaptée à la bavette. Des légumes vapeurs (les mêmes dans tous les plats) et le coulis de balsamique décorait (évidemment) l’assiette.

Le Panna Cotta à l’espresso vanillé servi en dessert était fort en espresso, faible en vanille, une façon agréable de finir la longue soirée… En effet, malgré le menu réduit, le service s’est étiré sur plus de 3 heures.

Si vous êtes déjà vu les émissions « Ramsays’ Kitchen Nightmares » ou « Restaurant Makeover » sur le canal Food TV, vous aurez une impression de déjà vu en visitant le Restaurant Macao. Malgré la bonne volonté des employés le restaurant semble pris dans la routine. La cuisine du marché annoncée n’avait rien de saisonnier, les accompagnements étaient génériques et les recettes plutôt conservatrices. Le décor et l’ameublement auraient aussi besoin d’un urgent coup de fraîcheur.

Ne m’y méprenez pas, j’ai passé une belle soirée, mais il manquait de « wow » pour que je veuille y retourner avec toutes les autres options disponibles. « Sans vices ni vertus » Comme disent les cousins français.

Le retour du Phénix Part 3 - micro-critique Bazaar!

J'ai amené ma douce au BaZaaR cette dernière fin de semaine pour son anniversaire. rapidement, et surtout sans vous gâcher les découvertes a faire sur place, je peux vous dire que la version bistro d'Anise part sur le bon pied, des plats (un peu) plus simples, et surtout moins de plats par service simplifie le travail de la chef (qui travaillais en cuisine en cette fin de semaine de Grand Prix) et diminue les coûts.

Le doux dépaysagement réconfortant (je sais que ça semble contradictoire, mais allez-y, vous comprendrez) de l'ancien resto est encore là, les saveurs franches, mais les prix sont maintenant dans le "raisonnable" pour une belle soirée en couple. Pour 2, comptez environs 150$ incluant 4 verres de vin, dessert café taxes et service. En faisant attention vous vous en tirerez pour moins de 100$ tout inclus.

MontréalBouffe en Vacances - Chapitre 2 – La route!

Durant notre épopée sur la côte ouest nous avons parcourus 3700km en 10 jours (mes sincères condoléances à notre Mazda6 de location (une voiture que je n’ai pas du tout aimée par ailleurs).

Nous avons évidemment mangé sur le bord de la route a quelques reprises. A ceux qui croient qu’on ne peut bien manger aux États-Unis (surtout sur le bord de la route), je vous dirai que vous avez généralement tort, mais il faut savoir chercher! Dans plusieurs cas, il y a de meilleur choix que sur le bord des routes de la Belle Province.

L'un des secrets est d’éviter les chaînes et de manger dans les plus petits villages ou les seuls restaurants se retrouvent sur le bord de routes. L’autre secret c’est de manger mexicain; la plupart des employés de la restauration aux Etats-Unis sont d’origine latine; et donc quand vous trouvez un restaurant mexicain (pas un chaîne à la Taco Bell évidemment) vous trouverez généralement une cuisine qu’on ne connaît que trop mal ici (Carlos and Pepes n’est pas un restaurant mexicain!), pleine de fraîcheur de goût et a bas prix (elle peut être lourde toutefois). De plus les cuistots semblent prendre un vrai plaisir a nous cuisiner leur spécialités. J’ai des souvenirs cher de El Compadre à Castle Rock WA près du Mont St-Helens.

Pendant que vous y êtes profitez-en pour ramasser les guides de motels gratuits qui vous offriront des économies substantielles si vous n’êtes pas déjà réservés vos chambres. (P.S. une Travelodge à 40$.... ça vaut…. 40$ même dans un petit village, ne vous attendez pas a des trouvailles sur ce front là!)

L’autre conseil, et celui-ci vaut probablement autant ici, est d’aller voir les restaurants a quelques kilomètres de l’autoroute, vous y ferez des découvertes très intéressantes, comme le Cornerstone Bakery & Cafe à Dunsmuir CA ou le Blackfish Cafe à Lincoln City OR. Dans ce dernier cas, Lincoln City est sur le bord de la mer, mais le restaurant en retrait dans la ville.

Finalement, méfiez vous des diners et des country restaurant, nos expériences n’ont pas été concluantes… (à part les fish and chips que les restaurateurs de la côte ouest semblent tous réussir mieux que quiconque ici.)

Critique Outback Steakhouse

Je n'ai pas eu de chance récemment avec mes restaurants durant les voyages d'affaire. Après avoir émis un commentaire (pas très positif) sur le babillard de Chowhound a Toronto a propos des Outback Steakhouse, un internaute répondant au pseudonyme steakman55 a écris cette critique concise mais que j'ai trouvée poétique et résumant tellement mieux mon expérience:

Apps: grilled shrimp okay; onion is mainlining fat
Salads: mediocre at best
Sides: see salad
Steaks: on a good day, see salads
Never had a dessert

En passant les Outback du Canada partie de l'empire culinaire Cara (Bouffe D'avions, concessions dans les stades et expositions, Montana's, Second Cup, Kelseys, Chalet Suisse, Harvey's) (pouvez-vous croire que Harvey's est mon préféré de la liste!)

Le retour du Phénix Part 2 - Bazaar!

Bazaar renaît des cendres de Anise! www.anise.ca

Comme je l'avais prédit (une vraie primeur!) Racha Bassoul rouvre son restaurant de la rue Laurier sous une formule bistro-gril moins compliquée.

Mes espions me disent que la cuisine y est toujours aussi délicieuse, les saveurs toujours aussi originales pour notre palais, mais dans une présentation plus simple.

Bonne chance, nous nous reverrons bientôt!

Montréal Bouffe en Voyage - Chapitre 1 - Vancouver

Chapitre 1- Vancouver

Je suis allé à Vancouver pour un congrès et par conséquent je n’ai pas eu beaucoup de temps pour explorer d’avantage le paysage culinaire. J’ai toutefois eu la chance encore de manger du sushi de qualité à des prix dérisoires (pour moins de 20$ on peut avoir de sushi pour 2 personnes de qualité supérieure a 90% des restaurants a Montréal!) (incluant du sockeye et du thon de o-toro). Pour le congrès, disons que la bouffe d’hôtel se ressemble toute passablement (en fait pourquoi est-ce TOUS les hôtels d’amérique du nord ont exactement le même menu de déjeuner?

En terminant, une surprise, notre party de clôture se déroulait au Commodore Ballroom, maintenant la propriété de House of Blues et leur traiteur maison nous ont époustouflé par la qualité et la créativité du menu, de loin supérieur à celui de notre hôtel 4 étoiles. Côte de bœuf avec sauce aux morilles, sushi man (woman en fait) expert sur place, crevettes géantes et beaucoup plus. De plus, ils ont fourni à mon équipe des billets pour le spectacles de la famille Marley le lendemain. On me rapporte que le menu était fort différent mais que ça sentait…. aussi bon!

Le retour du Phénix Part 1

Je suis de retour ne vous inquiétez pas chers internautes, j'ai eu des semaine chaotiques dernièrement, mais je renaît tel un Phoenix (ca doit être bon en titi du phénix , l'oiseau se cuit tout seul!)

Vous trouverez (tel que promis) dans les prochains jours les chroniques chroniquant mon voyage sur la côte ouest américaine. Vous aurez droit a ma chronique "en voyage" (et une montée de lait) relatant mon périple le mois dernier sur la côte ouest dans les prochains jours (en fait c'est écrit, mais le texte et pas beau et je veux vous faire languir.) (ok, ok, j'en publie une partie aujourd'hui) Contrairement a certaines de mes escapades au Québec le but du voyage n’était pas gastronomique, mais j’ai quand même goûté a quelques aventures culinaires.

A part ça, ne manquez pas les crosses de fougères, les asperges (beurk! mais quand même) et les homard à votre marché local. Si vous êtes très gentils, votre maraîcher vous a peut-être gardé un peu d'ail des bois....

A+

Fête des Mères

Hier, je recevais les mères de ma famille étendue pour un BrunchBQ(tm). On m'avait offert que chacun apporte quelque chose, mais j'ai exigé que seuls les papas prépares (ou achètent) la nourriture. Curieusement j'ai tout préparé :o) (Des sandwichs style Banh Mi de rôti de porc au lait de coco cuit lentement)

Tout ça pour vous dire que je dois tout à ma mère en cuisine. Louise est une cuisinière redoutable qui sous-estime encore à ce jour l'étendue de son talent. La justesse de ses cuissons et sa capacité à faire ressortir la saveur d'aliments simple et communs ferait l'envie des instituts culinaires.
Maman était aussi (en fait elle l'est toujours) une femme forte, une féministe et un esprit libre qui m'a appri a cuisiner durant mon adolescence (il faut dire que j'avais beaucoup de temps libre au cégep...). Ça m'a pris longtemps à apprivoiser son savoir, mais au moins j'apprenais les bases et j'y prenais lentement goût. (C'est la seule chose avec les ordinateurs que je ne bâclait pas à l'époque)
Le déclencheur de mes aventures culinaires fut toutefois mon déménagement en appartement avec un co-loc qui pouvait se nourrir pendant des jours (des semaines?) de beurre de pinottes et d'eau. Moi je m'ennuyais de la cuisine de Maman, mais pas question de retourner au bercail! J'ai donc commencé à cuisiner tous les dimanches avec maman et à congeler les repas pour les semaines et mois suivants.
C'est aussi à cette époque que nous avons commencé à faire, tous les automnes, notre fameuse sauce spaghetti. (si vous êtes chanceux ettrès très gentils, un jour (peut-être) je vous révélerai la recette).
Plusieurs de mes recettes utilisent des trucs et ingrédients que je lui ai volés, comme la salade de carottes au olives noires (son aliment fétiche) dont je vous parlais il y a quelques semaines. J'espère pouvoir lui voler quelques autres recettes en les mettre en ligne pour vous (et pour moi! j'oublie si vite).

Merci Maman!

Émeute au Toqué! - Exclusif

Selon ma source au département de la pâtisserie du Toqué! Une émeute se serait produite tard samedi soir au Toqué! suite à la visite de Martin Picard (Chef-propriétaire d'Au Pied de Cochon) et d'Anthony Bourdain (un chef et animateur gastronomique américain).

Selon nos informations, tout a commencé en fin de soirée alors que Martin a invité Anthony au restaurant de son ancien mentor après le match des Canadiens au Centre Bell. Il semble qu'Anthony & Martin, déjà sous le émotions du match de samedi (et de plusieurs consommations) aie été déçus de leur plat de bar rayé et ont voulu en connaître la cause en visitant le cuisines.

Il semble qu'ils y aie trouvé une situation révoltante, Normand Laprise était apparemment en train de corriger publiquement l'une de ses apprenties avec une spatule pour "donner l'exemple" tandis que Christine Lamarche menaçait les cuistôts d'origine étrangère d'appeler l'immigration. (Note: selon nos informations, tous les immigrants travaillant au Toqué! sont immigrants reçus et la plupart sont naturalisés canadiens)

Déjà émotifs, Picard et Bourdain (un champion des droits des immigrants en cuisine) ont volé au secours respectivement de l'apprentie et des cuistôts entraînant avec eux le reste de la brigade du Toqué. Par la suite l'équipe a commencé à saccager les lieux et piller les fournitures. La mêlée s'est même transportée jusqu'en salle où les employés ont scandé des cris de ralliements syndicaux avant de de disperser à l'arrivée des forces constabulaires.

"Normand a subi beaucoup de stress depuis quelques temps" nous a dit notre source qui ne veut pas être identifiée, "il voit des nouvelles coqueluches comme Au Pied de Cochon, Joe Beef et Le Club Chasse et Pêche lui voler sa notoriété, la restauration est un monde sans pitié surtout pendant les durs mois d'hiver."

Espérons que l'aventure du Toqué! de finira pas en queue de poisson.

Jour de Fête (II)

Voici le menu du jour pour l'anniversaire de mon père, inspiré librement (très librement) des Izakaya Japonais, ces pubs japonais où se retrouvent régulièrement les salary men en fin de journée.

Les Izakaya offrent toutes sortent de plats japonais qui passent ici pour de la haute gastronomie. Présentées en assiettes faciles à partager, les plats des Izakaya sont aussi idéaux pour les gaijin (étrangers) voulant essayer une multitude de plats. C'est un peu comme les bars à tapas espagnols.

Sans plus tarder:

Menu Jour de Fête II
Kir de Cidre et Black Velvet
Maquereau fumé du Québec sur lit d'oignons et herbes
Salade de fenouil et avocats au sésame et menthe
Three Bears Vineyards - Chardonnay B3 - Colombie Britannique 2004
Tataki de boeuf
Poitrine de canard au sancho avec shitakes au shizo
ColdStream Hills - Pinot Noir - Australie 2002
Riz collant
Oeuf à l'érable
Chateau Suduiraut - Sauternes - France 1996

Bonne Fête Papa! (+ recette)

Joyeux 67ième anniversaire Bernard!

Mon père m'a introduis au vin (à un très (trop) jeune âge (c'est normal ce sont nos origines françaises!) et m'a ainsi insufflé le goût du voyage et de la géographie.

Papa est aussi un gastronome, mais malheureusement pour lui, pas un chef très inspiré. Vous voyez, mon père est un physicien nucléaire, il comprend les formules, la technique, mais il lui manque la spontanéité et le sens de l'improvisation qui facilite grandement le travail en cuisine.

N'allez pas croire qu'il cuisine mal, au contraire il prépare avec brio des recettes délicieuses et fort compliquées... lorsqu'il a son livre de cuisine sous la main. Je le vois peiner lorsqu'il nous invite a souper. Bernard ferait un pâtissier du tonnerre! (s'il aimait le sucré!)

Il y a toutefois une recette unique que Papa m'a montrée a un tout jeune âge. On dit qu'un Chef peut se compter heureux d'inventer de toute pièces 1 recette dans sa vie. Bernard a réussi l'exploit, je n'ai jamais vu ce chef d'oeuvre ailleurs, alors tu dois en être l'inventeur. La beauté de la recette tient à sa simplicité et sa capacité de réinventer un plat connu. Le secret réside dans dans la minutie de la cuisson.

Sans plus tarder, je vous présente:

Toasts au beurre d'arachide gratinées (sans blague!)

Grillez votre pain (n'importe lequel) légèrement, juste assez pour raffermir la croûte.
Étendez du beurre d'arachide (préférablement du 100% arachide semi-croquant)
Mettre sous le gril (un mini four est idéal)quelques minutes.

Ceci est l'étape critique, il faut surveiller la cuisson constamment, comme avec des guimauves au dessus d'un feu afin d'obtenir une croûte et une couleur optimale. Optimalement un croûte devrait se former sur le dessus et la couleur devrait changer vers un brun orangé foncé, ne pas laisser noircir!

Et voilà c'est tout! Laissez refroidir une minute Vous obtiendrez les meilleures toast au beurre de pinottes de l'histoire, le grillage infusant une texture et un goût unique tandis que la sous-couche révélera le beurre d'arachide chaud et crémeux. Vous pouvez aussi l'essayer avec un beurre d'amande ou de noisettes, un pur délice!

Un peu de pitié

Chers lecteurs assidus, (oui vous 4), je vous demande un peu de pitié, il m'est présentement difficile de trouver le temps de cuisiner, encore moins d'écrire mes chroniques.

Je suis en train de préparer une exposition commerciale a Vancouver et ensuite je partirai en vacances sur la côte ouest américaine. Je vous promets un rapport gastronomique en images à mon retour fin avril.

A+

Village Grec sur Montrealfood.com

Ma chronique sur le village grec est maintenant en ligne ici:

http://www.montrealfood.com/restos/village.grec.htm

Bon appétit! Vos commentaires sont appréciés

Food Porn - Édition Super Bowl

Trouvez l'intrus... réponse à la fin...

Le food porn, (si vous ne l'aviez pas compris), ce sont des images de bouffe titillantes. Dans le cas présent, on parle du festin (du moins une partie) que nous avons partagé en regardant Peyton Manning reléguer Dan Marino au temple de la renommée des meilleurs joueurs qui n'ont jamais rien gagné (avec Anna Kournikova, Curtis Joseph et Eric Lindros).

Le menu partiel (le reste je l'ai oublié après ma nième consommation):

Satay de poulet tandoori

Calmars à la bière

Chips Miss Vickies (maintenant exportés aux USA avec emballage en francais!)

Bière Boréale

Ribs à la cajun

Parlant de ribs, voici le money shot avant la cuisson, mais après une marinade de 24h:

À tous ceux qui sont venus, merci, aux autres à l'an prochain!

Pour les étranges qui visitent ce site, une invitation formelle vous sera envoyée si vous me soudoyez.

Et l'intrus dans tout ça?

La Molson Hi-Dri bien sûr!

Anise est Morte, Vive Anise!

Hier, le restaurant Anise fêtait sa propre mort en grand avec un menu sur la route des épices conçu avec le renommé sommelier québécois Francois Chartier dans le cadre du festival Montréal en lumière.

Malheureusement pour nous, c'est le dernier repas que Racha Bassoul servira aux montréalais, l'aventure Anise se terminant ici. Malgré que le restaurant était rempli les week-ends la clientèle de semaine se faisait (relativement) rare. Est-ce une crise de la gastronomie comme l'écrivait ce même Chartier ou bien simplement le signe des temps?

J'ai mangé une fois chez Racha (merci Judith!) et j'ai adoré l'expérience. Anise avait a cette capacité de transformer les mets les simples (et surtout ceux que l'on aime typiquement pas) en des chefs d'oeuvres culinaire. La marque selon moi des grands chefs. Les saveurs subtiles et étagées se combinaient finalement dans une symphonie divines.

Alors pourquoi ont-ils fermé? Location Location Location...

Hors des quartiers touristiques et commerciaux Anise attirait une clientèle de "foodies", mais parvenait difficilement à remplir le restaurant sur semaine et sa formule ne convenait pas a un restaurant de quartier. De plus, le restaurant localisé sur un tronçon peu passant (mais très difficile pour le stationnement!) ne lui donnait pas beaucoup de visibilité. Loin des yeux, loin du coeur. Les chèvres ont probablement aussi été victimes du même problème.

Alors, à bientôt Racha, car nous savons tous que toi (et tes élèves) referont surface sous peu comme le phoenix.

Vinaigrette

Suite à une "controverse" concernant les vinaigrettes (http://www.chow.com/grinder/2179) il me fait plaisir de vous faire partager ma recette "secrète" qui m'attire souvent des commentaires positifs.

Honnêtement, je ne comprends pas pourquoi, la recette est simple et classique. Des bons ingrédients, un peu d'amour (pas de Quik s.v.p. ) et le tour et joué. Ça ne prends que 2 minutes.

Modèle de Base:
2.5 parts d'huile d'olive (vous verrez souvent 3 parts)
1 part vinaigre (n'importe lequel sauf du vinaigre blanc (à utiliser uniquement comme nettoyant))
Sel
Poivre (Frais moulu s.v.p., un moulin c pas cher)

Accessoires:
Herbes (sèches ou fraîches)
Moutarde
Ail et/ou Échalote écrasée

Options:
Épices (une pincée seulement)
Sauce Soja comme substitut du sel
Wasabi ou raifort en remplacement de la moutarde
Jus de Citron ou Lime à la place du vinaigre

Goûtez avant de servir! Il est probable que vous voudrez ajuster le dosage final. Si une partie domine ajoutez son contrepoids!

Le truc c'est d'adapter le mix aux légumes de la salade, s'il y beaucoup de laitue boston, insistez sur l'ail et la moutarde; avec les endives, prenez un vinaigre un peu sucré pour casser l'acidité, avec une salade de carottes, prenez le jus de citron pour neutraliser le sucre. (Parlant de salade de carottes, essayez-la avec des olives noires plutôt que des raisins secs, un pur délice)

Finalement, vous pouvez aussi utiliser la base de vinaigrette pour vos marinades, mais je recommande d'ajouter un élément plus neutre (yogourt, eau ou même ketchup) car trop de vinaigre "cuira" la viande, et trop d'huile brûlera sur le gril.

Top Saucisses

En tant qu'amateur de bonne chair, quoi de meilleur que de la bonne saucisse. Mais où la trouver? Voici un répertoire de mes adresses préférées

Top du Top
La Queue de cochon - Sans conteste, LA référence pour les saucisses à Montréal, toutes les variétés sont délicieuses, les saveurs franches et distinctes sans masquer le goût du porc.
(6400 St-Hubert (514) 527-2252)

Top Spécialités
Ces boutiques ne font pas seulement de la saucisse, mais elle en ont des fabuleuses.

Porcmeilleur - C'est simple, du meilleur porc, de la meilleure saucisse. Je vous suggères les variétés les plus commune afin de mieux apprécier la chair (marché Jean-Talon)

L'Olivier - Merguez 100% agneau, mes préférées en ville, essayez-les en sandwich en vous promenant au marché, vous reviendrez c'est certain. (marché Jean-Talon)

Milano - Essayées pas hasard, les saucisses italiennes de Milano sont divines. Un parfait mélange d'épices marqué par les graines de fenouil. En plus le prix bat toute compétition.
6862 St-Laurent, coin Bélanger

Slovenia - Selon moi, les meilleures saucisses de style est-européennes en ville, Slovenia fournit aussi plusieurs restaurants montréalais en charcuteries de toute sorte. Aussi à visiter sans faute le midi pour leur take-out fabuleux.
6424 rue Clark (St-Urbain) (514) 279-8845

Top Surprise
Maxi -Eh! oui, je ne sais pas pourquoi, mais les saucisses de mon Maxi sont délicieuses, pas de variétés exotiques, mais les saucisses italiennes sont plus qu'honnêtes pour un produit commercial. Beaucoup meilleures et moins chères que celles de mon IGA pourtant beaucoup plus dispendieuses.

Top Poche
William J Walter - Une vraie déception sur toute la ligne. Ca peut en surprendre plusieurs, mais je n'aime vraiment pas leur produit. La raison est simple, il dégraisses leurs saucisses, le taux de gras baisse peut-être mais le goût disparaît aussi complètement. De plus leur saucisses sont chères (autant que du filet de porc ou du steak). Finalement, avec 19 boutiques réparties à travers le Québec on ne peut parler d'un produit artisanal non plus.

Top Rumeur
Boucherie du Marché (Jean-Talon) - La rumeur court que leur saucisses sont très bonnes, mais comme l'endroit est un capharnaüm le weekend (et je travaille la semaine) je n'ai jamais essayé leur produits. Qu'en pensez-vous?

Top Mystère
Boucherie de brossard, saucisses au bleu... Ici je demande la participation du public. Un pote français (depuis parti faire le tour du monde a 55 ans) m'apportais régulièrement des saucisses au bleu faite sur mesure par un boucher de Brossard (ou Greenfield Park) (maintenant Longueuil de toute façon) qui étaient fabuleuses. Malheureusement, il a toujours gardé l'adresse jalousement. Pouvez-vous m'aider a retracer la boucherie, les saucisses au bleu étaient une commande spéciale pour compliquer les choses. Je sais toutefois que le boucher était Français... 1 livre de saucisse a qui me retrouve l'adresse!

Avez-vous d'autres adresses à suggérer? Si oui, laissez un commentaire, il me fera un plaisir gourmand de les essayer!

Recette pour Célibataires et Parents Débordés

Voici une recette géniale, incroyablement facile et qui demande entre 1 et 5 minutes de préparations selon la version.

Version Simple:
Prenez un rôti de palette épais et enveloppez-le le dans du papier aluminium (ou une cocotte)
Versez un sachet de soupe en poudre (oignon ou champignon) par dessus.
Videz vos fonds de bouteilles du party de la veille (Soyez sur qu'il n'y a pas de botch!)
Mettre au four à 200F pendant que vous allez jouer au golf.
À votre retour servir c'est prêt!

Version de luxe:
Faites brunir la viande avant de combiner les ingrédients
Prendre un bonne bière brune (neuve de préférence)
Porter les enfants à la garderie et travailler plutôt que jouer
Ajouter des légumes à votre retour (pas au début!)

Servir avec patate, pâtes, riz ou salade. Encore meilleur le lendemain. (ou toute la semaine pour les célibataires.)

Ôde à Montréal

Je voulais vous faire part du plus beau texte sur la restauration et la tradition culinaire de Montréal qui m'aie été donné de lire. C'est un texte de Jim Leff, fondateur de chowhound.

http://www.chow.com/tour/2027

Je vous encourage fortement à lire le texte (anglais) et le reste du ChowTour est intéressant aussi.

En voici un extrait savoureux:

Montreal’s different, and the effect is pure liberation. I drop layers of cynicism as I keep stumbling into devastatingly inviting places, yet never find myself duped. Montreal restaurateurs believe in deliciousness, and they feel obliged to develop all aspects of their enterprises. The notion of lackluster food is simply unthinkable. I can only pray that none of these folks ever visits Soho.

Les Asperges

Moi, j'aime pas les asperges! mais ma Schtroumphette les adore, une situation assez commune, peu de légumes divisant autant les opinions. (hormis bien sûr les navets et les choux de bruxelles qui sont si ignobles que je n'en parlerai pas plus longtemps)

Alors comment réconcilier les amateurs et les haïsseurs? ScoobySnacks à la rescousse!

Voici ma recette:
-Faites les au four! (continuez, ça devient intéressant)
-Faites chauffer votre four à 375F environs
-Équeutez vos asperges, manuellement de préférence, les tiges se sépareront naturellement des pousses au bon endroit si vous essayer de les casser en 2. Gardez les reste pour une soupe ou un bouillon si vous y tenez. (Rappelez-vous je hais les asperges)
-Aspergez (hi hi) les asperges d'huile d'olive et d' Estragon
-Maintenant, séparez les asperges en 2 piles (TRÈS IMPORTANT)
-Mettez la 1ère pile au four et garder la 2ième de coté.
-Après 15-20 minutes, ajouter la 2ie pile a coté des premières (Ne croisez pas les faisceaux !)
-Laissez cuire entre 10 et 20 minutes selon la grosseur des asperges.
-Après 20 minutes, Magie! la pile #1 devrait être confite et caramélisés tout en faisant disparaitre le goût d'asperge, tandis que la pile #2 réjouira vos convives amateur d'asperges.

Les goût des asperges surcuites rappellent le goût de noix qui se développent quand on fait confire l'ail tranquillement au four.