Steak à l'orientale

De retour de Vancouver (suivez-moi sur Twitter ou dans la colonne Tweet & Sour sur le coté droit de la page), Il me prend l'envie d'un bon steak, mais j'ai encore des relents de cuisine asiatique dans la tête... que faire?

Je n'aime généralement pas les sautés au boeuf parce que la viande est souvent trop cuite et/ou elle braise plutôt que de griller, annulant du coup tout ce qui fait la beauté d'une belle coupe de steak. Heureusement pour nous tous, j'ai trouvé la solution!

Le secret c'est de faire la sauté et le steak séparment et les mélanger seulement à la toute fin. Cette recette peut même être faite en un éclair lors d'un jour de semaine chaotique en utilisant un steak mariné par votre épicier et des légumes congelés.

Prenez un beau steak épais (en fait il faut toujours du steak épais; quitte à le partager) d'au moins 1po, s'il n'y en a pas dans le comptoir des viandes, demandez au boucher (ou si comme chez Maxi il n'y a pas de comptoir de service, prenez des tournedos ou des pièces surgelées sous-vide)

Faites le mariner 1-2 h dans un mélange d'ail, gingembre, sauce soya et/ou Nuoc Nam, poivre (de sichuan de préférence) (pas de sel le soya et le nuoc nam en ont déjà), citron, huile d'arachide (et si possible un peu d'huile de sésame) et autres épices selon vos goûts (citronnelle, cumin, coriandre, piments forts, 5-épices etc.)

Prenez les légumes qui se prêtent aux sautés se trouvant dans votre frigidaire et coupez les en dimensions égales. (Aujourd'hui c'est choux-fleurs, champignons blancs (et shitake séchés), poivron rouge et oignons verts)

Sortez votre steak du frigo au moins 20 minutes avant la cuisson, il doit être à peu près à la température de la pièce au moment de la cuisson. (c'est vrai en général pour a peu près tous les aliments)

Faites chauffer une pôele à haute température au moins 5 minutes; pendant ce temps, enlever la marinade de la viande et éponger le steak. Ne jetez pas les restes de marinade!

Faites cuire le steak dans la poêle chaude jusqu'a ce qu'il soit saignant ou juste un peu plus (vous connaissez la technique du doigt?) (P.S. Bien cuit = Trop cuit)

Enlevez le steak de la pôele et laissez le reposer sous une feuille d'aluminium pendant que le vous procéderez au reste du sauté. (Je répète, ne faites pas trop cuire le steak à l'étape 1 même si vous préférez votre steak médium.) (Si vous l'aimez trop cuit; arrêtez de perdre votre temps et le mien et allez manger vos semelles de bottes ailleurs!)

Laissez la poêle se réchauffer à nouveau et ajoutez vos légumes; une variété à la fois en commançant par ceux qui nécessitent une cuisson plus longue. Ajoutez un peu de marinade avec chaque nouvel ingrédient.

Une fois tous les ingrédients cuits, déglacer la poêle avec un peu de liquide (eau, bouillon, vin blanc, chinese cooking wine etc.) pour faire une petite sauce légère.

Pendant ce temps, tranchez finement votre steak. S'il est moins cuit que vous le préférez, remettez-le dans la pôele avec les légumes avant de servir, sinon déposez lez tranches par dessus les légumes dans l'assiette.

Garnir de graines de sésame et/ou d'herbes fraiches au goût. Servir avez du riz ou des nouilles orientales.

Bon appétit!

3 recettes pour le prix d'une!

Vous aimez la paëlla espagnole ou portugaise?

Vous aimez les byrianis indiens?

Vous avez déjà entendu parler du "dirty rice"?

C'est essentiellement la même recette dans tous les cas.

C'est délicieux

C'est facile!

Ils vous faut: Ail, Oignons, Epices, Riz, Protéines et légumes

Dans une grande poêle faites revenir oignon et ensuite l'ail et oignon à feu moyen

Ajoutez vos épices:

• Indien: Masala (curry) selon vos goûts
• Paëlla: Paprika (le saffran suivra plus tard)
• Dirty Rice: Épices cajun ou des caraïbes

Ajoutez immédiatement les légumes & protéines qui gagnent à être dorés (poulet, saucisses, saumon, moules) en cubes.

Ajouter le riz et de l'eau ou du bouillon en ratio 1.5 eau/riz (ajoutez le saffran ici aussi)

Laissez monter à ébulition et ensuite baissez le feu au minimum

Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes.

5 minutes avant la fin ajouter les fruits de mers si vous en avez.

Et voilà le tour est joué!

Garnissez d'herbes fraiches si vous en avez.

Party d'huitres

Une tradition unique au Québec, les partys d'huitres automnals sont la dernière opportunitéde profiter des aliments frais et régionaux.
Historiquement limité à des huitres crues ou peut-être rockefeller et la bière; j'ai décidé ici de varier le menu et de décliner ce mollusque unique à notre alimentation (c'est le seul que l'on mange encore vivant) en plusieurs variations.
J'espère aussi pouvoir équilibrer l'apport nutritionnel et les marier à des vins variés.


Huitres crues et ses accompagnements:

• Échalottes & vinaigre de bière (malt)
• Karnatzel de chez Schwartz & ciboulette
• Piment chili & basilic
• Oignons Verts & Piment d'espelette

Crème de poireaux et homard poché dans l'huile d'olive

Huitres Frites à la japonaise (j'ai essayé de reproduire ceci)

Salade grecque avec les derniers concombres, tomates et poivrons de la saison

Huitres à la Gates (redevenu récemment l'homme le plus riche au monde)

Mélanger: Roquette, oignons verts, ciboulette, basilic, absynthe (ou autre liqueur anisée) et d'huile d'olive

Remplissez 24 huitres de la farce et recouvrir de chapelure

Enfourner une dizaine de minutes à 450 ou jusqu'a ce que la chapelure soit dorée.

Ma (ndlr:Sa) recette de guacamole

Les recettes de guacamole, c’est un peu comme les recettes de sauce tomate: tout le monde a la sienne et tous prétendent que la leur la meilleure (dans le cas de ma mère, c’est pas de la prétension, c’est vrai)! Je vais donc me tremper les pieds et vous faire état de nos (ma femme et moi) récentes expérimentations.

Première des choses, la base: un avocat mur, (trop est mieux que pas assez quand a sa mollesse; ca évite de devoir rajouter de l’huile, l’avocat étant déjà assez gras), du jus de citron (la lime donne aussi de bons résultats) et du sel. Quand aux quantités, ca varie selon les goûts individuels; je l’aime bien avec un bon ‘zing’ de citron: c’est plus rafraîchissant et ca balance le gras de l’avocat. Quand au sel, je ne suis pas un grand saleur-poivreur.

Ensuite, les ajouts de chacuns entrent en scene. Certains aiment ajouter de la tomate, mais n’ étant pas un grand fan de ce fruit, je n’ ajoute pas. Idem pour les oignons crus. Par contre, j’aime bien y mélanger 3-4 cuillerée de sauce salsa, qui y donne un peu de piquant (vous pouvez directement utiliser des piments fort). J’ajoute presque toujours du cumin: j’aime beaucoup cette épice qui accompagne si bien les mets mexicains et indiens. Ma femme a ajouté un mélange d’épices de curry du Punjabi l’autre jour, mais comme c’est souvent le cas pour les saveurs, trop c’est comme pas assez. Hier, par contre, elle a inclus du yuzu koshoh [pate de yuzu (agrume nippon), sel et piment fort] qui excellement rehaussé la trempette, servie avec des nachos.

Votre guacamole agrémentera bien les tortillas et autres mets mexicains. Personnellement, j’aime bien la mettre en garniture dans un sandwich au fromage avec des olives noires.

NRLR: Un autre article du frangin au pays du soleil levant:

Tataki de Boeuf (carpaccio japonais)

Connu sous le nom de Gyû no tataki au pays du soleil levant; c'est une de mes recettes préférées et toujours un succès; même au près de ceux qui n'aime généralement pas leur boeuf saignant.

En plus, c'est aussi simple comme bonjour et ça se prépare d'avance!

Ils vous faudra:
1 tranche de boeuf à steak de qualité d'au moins 3cm d'épais. Le haut de surlonge, le contre-filet et le filet mignon sont d'excellents choix. La côte de boeuf est toutefois trop grasse. Le bison est un succulent substitut.
1 Carotte
1 Morceau de gingembre frais
1 Gousse d'ail
Huile de sésame
Beaucoup de glace et un gros bol
Sauce Soja
Citron
Oignons verts avec les tiges
Sel et poivre

Comme c'est une recette marinée à cru, choisissez des ingrédients de première qualité; quitte a choisir une coupe de viande moins noble.

Faites chauffer une poêle à haute température.
Sortez la viande du frifo, saler et poivrer et mettre dans la poêle immédiatement pour une trentaine de secondes de chaque coté; simplement pour la saisir. Cette étape sert à éliminer tous les risques de contamination ainsi que donner juste ce qu'il faut de couleur et de texture au plat.

Mettre immédiatement le steak dans un gros bold d'eau glacée avec des glaçons afin d'arrêter la cuisson.

Pendant que le boeuf refroidis, emincez ou passez au robot la carotte, le gingembre et l'ail.

Combinez la marinade ingrédient avec un peu d'huile de sésame grillé dans un sac hermétique et retourner au frigo 4-6 heure de préférence.

Au moment de servir, jetez la marinade et coupez la viande en tranches fines (plus la viande est tendre et vos invités carnivores, plus épaisses seront les tranches) et disposez sur une assiette de présentation.

Mélangez une quantité égale de sauce soja et de jus de citron ainsi qu'un peu d'huile de sésame grillé et versez sur le boeuf.

Garnir d'oignon verts (incluant les tiges) finement haché. Et voilà!

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Crevettes sautées au paprika(s) et à l'estragon

Je commence ce message alors que mes crevettes commencent à mariner, vous devrez attendre à la fin de la recette pour savoir si c'est un succès...

Eh oui, je suis en train d'improviser (comme souvent), mais qui risque rien n'a rien. Je devais faire des crevettes en chemises de bacon avec une feuille d' estragon au milieu (un délice complet et total! Si vous voulez ma recette (qui n'est n'est ni difficile à réaliser ou à trouver sur le web dites moi-le), mais j'ai décongelé trop trop de crevettes, ce qui rendait le bacon "trop".

J'aurais pu faire simplement faire sauter les crevettes dans du beurre à l'estragon et à l'ail. C'eut probablement été facile et délicieux, mais ou est le fun? Pourquoi le paprika? Bonne question, c'est probablement que je voulais un contraste de couleur avec l'estragon.

Si tout va très bien l'estragon et le paprila se marieront dans une symbiose qui feront éclater nos papilles de joie. Si par contre l'une des 2 composantes prend trop deplace, l'autre sera inutile. Il existe une faible que les 2 soient en conflits nucléaire, mais j'en doute. De toute façon, qui risque rien n'a rien.

Comme je redoute que le paprika fumé que j'ai utilisé prenne le dessus, Je planifie servir avec des pâtes aux herbes fraiches incluant une bonne quantité d'estragon afin de rétablir l'équilibre. Je servirai un riesling Rosaecker en accompagnement parce que... ben ... c'est la bouteille que j'ai pigée au hasard du frigo...

Trève de préliminaire, passant aux choses sérieuses. Il vous faudra:

Des crevettes crues NON décortiquées. (La saveur des crevettes est dans la carcasse)
De l'estragon en masse (frais de préférence pour maximmiser les notes anisées, mais ne soyez pas faschos.
Une pincée de paprika régulier (et fumé si vous en avez)
Une pincée de curcuma (pour la couleur)
Du vinaigre
Du vin blanc
De l'ail frais.
Sel & Poivre
De l'huile végétale (j'utilise un mélange 50/50 canola-olive pour la cuisson)


Émincez l'ail, hachez l'estragon et mélangez avec 1/4 de cuillerée à table de chacunes des épices avec un peu de vinaigre et de vin blanc et faites macérer une quinzaine de minutes afin d'extraire la saveur des épices et de l'ail.

Ajouter une quantité égale d'huile, mélanger et ajouter les crevettes. Bien enrober et laisser mariner 1 heure.

Faites sauter les crevettes dans une poêle chaude environ 1-2 minute par coté.

Retirer les crevettes en déglacer la poêle avec du vin blanc et le reste de marinade.
l
(Ajouter une noix de beurre pour épaissir si vous ça vous chante ou faites flamber au pernod ou à la sambuca pour amplifier les notes anisées. Je n'ai toutefois pas testé cette option)

Alors "cosse ça donne?"

C'était délicieux mais le paprika a pris trop de place. La recette ci-haut a déjà été éditée pour votre bénéfice. Si voulez faire des crevettes au curcuma, mettez un bonne cuillèrée de paprika. Dans un cas comme dans l'autre de lésinez pas sur l'ail.

La révolution arrive à la maison

Pour faire suite à mon post de twitter, je vous présente ce que je veux pour Noël:


Le sousvidesupreme. Oui, mesdames et messieurs, l'outil le plus important des 30 dernières années dans les cuisines commerciales est maintenant disponible pour la maison.

Pour ceux qui ne connaissent pas la technique du sous-vide, c'est la cuisson dans un bain d'eau à très basse température, en fait, on cuit les aliments à la température de service plutôt que de monter l'aliment en chaleur. Il en résulte un cuisson parfaite qui retient tous les éléments nutritifs, la texture et surtout en ce qui nous concerne le goût! Allez-lire cet excellent article pour tous les détails techniques.

Je prédis que des appareils similaires se retrouveront dans à peu près toutes les cuisines d'ici 10 ans. Les avantages du sous-vide sont trop nombreux et indéniables:

• Cuisson parfaite à chaque fois (Au point que les cooks professionnels appellent ça tricher), vous ne raterez jamais un steak, un poisson ou en fait n'importe quoi! De la cuisson pousse bouton! Il ne vous suffit que de choisir vos assaisonnements.
• Économe d'énergie, comme on cuit à très basse température, on ne gaspille pas d'énergie.
• Santé: Peu ou pas de gras est nécessaire et en cuisant à basse température dans un sachet scellé on ne pert pas les minéraux et les vitamines.
• Pratique: Les aliments cuits sous-vide peuvent se conserver scellés au frigo en portions individuelles pendant des semaines! Il suffit de les réchauffer quelques minutes dans le sous-vide et saisir la viande si on veut un peu de caramélisation.

Je vous en reparle quand je l'aurai en main...

Non, je ne suis pas (encore) mort d'une crise cardiaque

Mon laptop est mort et voilà pourquoi je n'ai pas fait de post depuis mes vacances d'écriture d'été.

Je devrais être de "retour" d'ici 2 semaines.

Recette du Jour - Cuisses de Poulet à la provençale (ou à l'italienne!)

Recette toute simple, rapide et qui se congèle merveilleusement bien!

Vous aurez besoin de

4-6 cuisses de poulet

3-4 tomates italiennes (fraiches, congelées ou en boite)

1 gros oignon

2 gousses d'ail (ou plus au goût)

Herbes de provences séchées

Persil Italien

12-20 Olives (noires, verte, kalamata etc. au goût)

Légumes provençaux (aubergine, poivron de couleurs, courgettes selon disponibilité)

(omettez les légumes provençaux et vous avez une recette italienne...)

Salez et poivrez généreusement les cuisses de poulet (la majorité du sel disparaitra a la cuisson de toute façon)

Mettre les cuisses coté peau dans une poêle avec un filet d'huile à feu moyen-doux (vous n'avez même pas besoin de la réchauffer au préalable) et laisser les cuire jusqu'a ce qu'elles se collent plus à la poêle; comme par magie vous aurez aussi une magnifique peau caramélisée et beaucoup de gras aura fondu.

Pendant la cuisson, coupez les légumes en gros dés en commencant par les oignons et l'ail haché.

Répéter avec le coté chair.Une fois cuite, mettre les cuisse à l'écart et videz la poêle de son gras. (Ne la lavez surtout pas, vous voulez récupérer les petits bout bruns et un peu de gras de cuisson)

Ajoutez les oignons et faites les dorer en ajoutant au besoin un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite l'ail haché et faire revenir une autre minute.

Déglacez avec un peu de vin blanc et ajoutez tous les légumes et les herbes séchées. Replacez les cuisses par dessus les olives et les légumes et couvrir une trentaine de minutes. Ajouter le persil frais en fin de cuisson et voila! Je sers la recette sur un lit de pâtes. C'est aussi délicieux avec du riz ou tel quel.

Pour réchauffer, passez au micro-ondes ou bien mieux, réchauffer au four à 300; la recette est encore meilleure car vous aurez de la peau croustillante.

Tweet & Sour

Je sais pas si vous avez remarqué que j'ai ajouté un widget twitter (je suis un génie de la convergence, bientôt je vais acheter les Canadiens) sur le coté droit, vous y trouverez des micro-chroniques de bouffe et de mon humeur du moment. twitter pour ceux qui vivent dans un placard est une système de micro-blogging optimisé pour les téléphones mobiles. Les envois sont limités à 140 caractères et cest limitation qui en fait toute la beauté

Menu du jour

Filet de Porc à l'ail des bois rôti en marinade éclair moutarde-romarin

Rissole de patates bleues, panais, oignons et champignons.

Jour de Fête des Patriotes

En cette fête des patriotes, je rend hommages à toutes ces colonies qui ont maintenant déclaré leur indépendance du joug britannique.

Zucchini Frits

Palestine & Israël 1947; Suez 1956 - Nonobstant leurs conflits internes le moyen-orient s'est ligué contre l'empire anglais et ont repris le contrôle de leur destin. Ils ont depuis exporté leurs recettes aux quatre coins du monde.

Tartare de thon & crevette à l'avocat en bol de laitue Boston

États-Unis d'Amérique 1776 - Je rend hommage à ce pays qui s'est défait de l'emprise britannique pour construire leur propre empire... culinaire. Oui, McDo, mais aussi surtout nouvelle cuisine Californienne et la culture Bio. Un clin d'oeil aussi au Boston Tea Party qui a donné la charge à la révolution.

Ma célèbre salade d'endive

Irlande 1921 - Apparemment Ils sont maintenant les meilleurs producteurs d'endives et le légume est bien adapté à leur climat. J'ai aussi des racines là-bas.

Filet de porc mariné à l'indienne & Riz aux Légumes

Inde 1947 - Les indiens ont poussé l'audace jusqu'à envahir les cuisines de la mère patrie de leurs occupants. Demandez à tous ceux qui sont allés en Grande Bretagne; c'est dans les restaurants indiens que l'on y mange le mieux!

Dessert

Québec/Canada ??? - Dois-je vous rappeler que ni le Québec ni le Canada n'ont officiellement déclaré leur indépendance?!?. . Je vous donnerai les délicieux détails quand nous seront branchés...

Lillet D'Orléans

Petit cocktail pour vous en ce vendredi ensolleillé (un peu). Il parait que c'est à la mode la "mixologie" ces temps-ci; c'est à dire la "science" des cocktails.

Tout simple ce cocktail s'inspire du Kir avec des ingrédients qui méritent votre attention.

2oz de Lillet (un apéritif de Bordeaux à mi-chemin entre le pineau des charentes et le vermouth)

1 soupçon de Crème de Cassis Monna de L'ïle D'Orléans. (Qui n'a rien à envier au produits français)

Servir bien frais ou sur glace.

P.S. Le Lillet est revenu à la mode récemment suite à la reprise de Casino Royale

Chronique Mobile - Banzai Sushi

Un simple comptoir a sushi.

Belle qualite,bons prix.

Parfait pour le midi ou à en emporter.

A cote du Orange Julep. Allez-y. 5351 Pare.

Poulet à la canne de bière + Bonus Beer Fight! - Bitburger VS Tuborg

Voici une recette facile classique et surtout délicieuse!

Prenez un poulet

Assaisonnez de beaucoup de sel et votre mix BBQ

Si vous êtes aventuriez ajoutez des epices sous la peau (séparez la peau de la chair avec une cuillère)

Ouvrez une canne de bière et buvez-en la moitié. (N'importe quelle bière fait, mais comme vous en buvrez la moitié; assurez-vous qu'elle soit bonne!)

Mettre le poulet sur la canne de bière et faire cuire au BBQ ou au four à feu moyen pendant 20mins/livres

C'est tout!

Je ne savais pas quelle bière prendre alors j'ai acheté de la Bitburger et de la Tuborg. Je préfères la Bitburger; beaucoup plus houblonnée, malgré que la Tuborg à un bon goût de malt.

Sashimi de Langouste

Ils sont fous ces japonais

Menu Pascal Mondial

Antipasti, Mezze, Hors D'oeuvre, Tapas etc.

• Céviche de Pétoncles 
  
• Carpaccio de Boeuf à l'huile de truffe blanche & vin de Marsala
  
• Tapenade de Feta-Poivrons rôtis & Artichauts-Olives
  
• Canard, Saumon et Mozzarella Fumés à la maison
  
• Crudités & grignotines
• Légumes Marinés

Soupe Vietnamienne à la dinde fumée

Ribs à l'américaine

Gâteau Pascal de Marius & Fanny

Chinese Cooking Wine

Alors que je me promenais dans le downtown chinatown (ou étais-ce le centre-ville de Lachine?) J'ai trouvé une bouteille de "Chinese Cooking Wine", un alcool de riz à 16% d'alcool avec 2% de sel ajouté.

Idéal dans toutes vos recettes asiatique ou vous utiliseriez du vin (ou mieux selon moi du vermouth sec) en cuisine occidentale. Un larme dans un sauté, génial en marinade...et  imbuvable tout seul...

Mais pourquoi diantre est-il introuvable? Il faut regarder du coté de notre monopole préféré, la SAQ... Ces imbéciles de fonctionnaires cupides classent le vin chinois comme alcool fort et donc illégal hors de SAQ... Le problème c'est qu'eux mêmes ne l'offre pas parce que ce n'est pas profitable; personne ne paierait les marges bénéficiaires et ils auraient des tonnes de retours de clients qui l'achèteraient comme alcool et non comme condiment.

Heureusement quelques (plusieurs) commerces en font la "contrebande" en provenance du ROC (Rest Of Canada, pas Republic of China) ou pour une fois ils ont des moeurs plus libérales (ou simplement plus de jugement). Demandez-en discrètement, (ou mieux apportez-leur la photo du blog) (si vous cliquez dessus, vous aurez la version haute résolution)  à votre épicerie asiatique la prochaine fois; il en ont sûrement quelque part. Vous vous ferez probablement aussi, comme moi, un nouvel ami.

Pizza Maison (et Quesadilla!)

Il est difficile de faire de la vraie bonne pizza maison pour 2 raisons.  Primo, la plupart d'entre nous n'ont pas accès ou la patience à de la bonne pâte fraiche.  Secundo, les fours conventionnels de sont pas assez chaud pour répliquer la chaleur des four à bois. (Certains maniaques enlève les sessures sur les fours auto-nettoyants pour y parvenir, mais nous n'iront pas si loin).

Il y toutefois une solution. Faites-les avec des tortillas de blé ou des pitas; vous obtiendrez une base croustillante et une pizza délicieuse pronto.

Faites chauffer le four à 500f, Idéalement, mettez votre plaque à biscuit au chaud aussi. Préparez la pizza selon vos goûts et ce qui traine dans le frigo, presque tout est bon sur une pizza. Quand le four est chaud, passez au mode "broil" et enfourner votre (vos si vous en voulez poour plusieurs) pizza jusqu'a ce que le fromage commence à gratiner; environs 5 minutes.

Alternativement à la méthode au four, transformer votre pizza en quesadilla en recouvrant votre pizza d'une seconde tortilla et faite cuire dans une poêle anti-adhésive. Le défi c'est de "flipper" la quesadilla. Je recommende aux débutants d'utiliser une assiette de transfert; surtout si vous avez rempli votre quesadilla à raz bord.

Le Laurie-Raphael devient "L'Estuaire" - Primeur

À la suite d'une rocambolesque histoire de conflit matrimonial, le restaurant Laurie-Raphaël change de nom aujourd'hui et devient L'Estuaire dès aujourd'hui. (www.l'estuaire.com)

En effet, suite à une relation qui s'est terminée en queue de poisson, la compagne de Daniel Vézina à demandé que le nom du restaurant du célèbre chef québécois soit changé afin de protéger l'anonymité de leurs enfants, durement affectés par leur séparation.

Lorsque nous l'avons contacté, Daniel nous a confié qu'il est, malgré tout les inconvénients, excité par le changement. "J'espère partir une nouvelle vague de gastronomie québécoise" a-t-il déclaré. "Les menus seront ajustés dans les semaines à venir et proposeront en majorité des poissons du St-Laurent et les autres richesses que l'on retrouve autour de ses rives."

Le chef Vézina espère même recevoir une dérogation du ministères des pêches et agricultures afin de servir du saumon et de la morue sauvage de l'atlantique! On y retrouvera aussi de l'agneau des prés salés,des crevettes de Matane géantes et les célèbres bigorneaux de Natashquan.

De plus, Daniel nous annonce en primeur que le décor de ses restaurants changera dans les prochains mois pour refléter le thème marin. Le design en été confié à la célèbre firme Fisch, Pesce & Peixe.

Préservation du basilic

Le basilic est fragile, ne vous détrompez-pas, mais il est possible d'en avoir à la portée de la main en tout temps (été comme hiver!) si on y met un peu d'effort.

Quand vous allez à l'épicerie, n'achetez pas de basilic précoupé, il est trop cher et probablement déjà

 defraichi quand vous l'achèterez. Touver plutôt le basilic en pot de terre. À 2,29$ c'est déjà un meilleur achat qu'en sachet.

Pour le conserver, mettez-le dans un pot d'environ 1l avec un bloc retenant le tiers du bas. Un demi-pichet subreptiscement "acquis" dans votre jeunesse fera un excellent contenant. L'essentiel soit que les racines aient de l'espace pour se développer mais que les feuilles ne touchent pas à l'eau.

Ensuite, gardez le pichet rempli tous les jours, enlevez les branches mortes et ajoutez un peu d'engrais au besoin. Si vous partez en voyage, mettez le petit contanant 

dans un plus gros en respectant la règle essentielle. (Un pichet double est par ailleurs parfait pour cette tâche.) En y prenant soin, votre plant durera des mois et vous pourrez mettre le transplanter à l'extérieur pour l'été quand le temps chaud sera définitivement revenu (le basilic abhorre le froid).

Quand vous avez besoin de basilic, pincez les plus grosse feuilles près de la tige comme suit:

Menu du Jour

Gigot D'agneau; Marinade de yogourt à l'indienne

Le secret c'est d'enlever le "film" de peau pour que la marinade pénètre bien. Aussi, ne pas trop cuire. Si vous attendez que ce soit médium jusqu'à l'os, le reste sera trop cuit. Comme vous en aurez probablement trop, coupez ce que vous avez besoin et gardez les restes qui recuiront. Si vous recevez un grand groupe, servez en peu au début et retournez au four (à feu éteint) ; la cuisson continuera.

(NDLR: Selon des études scientifiques, le yogourt aide énormément les marinades, car il accélère la pénétration de la marinade dans les tissus; c'est apparemment dû au fait que le yogourt est un produit "vivant")

Préservation de la coriandre - Recette de Maman

La première étape ce sera de nettoyer la botte de coriandre. Vous y  trouverez assez de sable pour remplir une carré de sable pour le rejeton! 

Défaire l'attache de la botte et rincez surtout autour des racines.Rattacher la botte et mettez-là dans le panier de l'essoreuse à salade. 

Remplir l'essoreuse de l'eau froide et fait brasser le panier comme une machine à laver. 

Enlever le panier et vider l'eau et sable. Répéter les étapes 4 ou 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. (C'est bien fatiguant mais c'est mieux que de la faire chaque fois que tu prends quelques brins de coriandre.) L'étape finale c'est d'essorer la botte pour enlever de l'excédant d'eau.

Pour la conserver, prendre 2 essuie-tout encore attachés ensemble et enrouler la botte de coriandre dans le papier et la mettre dans un sac en plastique dans le frigo. Changez le papier après quelques jours. Avec cette méthode, je garde la coriandre pendant au moins 10 jours. (J'enveloppe les asperges et oignons verts de cette manière aussi.) 

NDLR: J'ai mis la recette au test et c'est bon pour 3 semaines, voir plus avec du persil. Le basilic, ne s'y prête pas aussi bien, mais j'ai un autre truc pour ça...

Menu du jour

Crème de poireaux aux champignons sautés et croustillants d'oignons.

J'ai recyclé une crème de poireaux dont je n'avais pas en quantité suffisante en y ajoutant du bouillon de porc (oui oui), des champignons sautés et des oignons frits (en sac provenant d'une épicerie indienne pour du crounch)

Salade Bostonnaise aux herbes avec un parfum de truffes.

Laitue boston, carottes, cocombres avec coriandre persil et basilic frais agrémenté d'une vinaigrette à l'huile de truffe

Cuisse de canard aux pommes.

Le clou de la soirée, j'ai adopté l'une des nombreuses recettes de l'internet, mais c'est simple comme bonjour. Faites dorer les cuisses des 2 cotés et déglacer au vin blanc et jus de pomme ou mieux au calvados. Déposer sur un lit pomme hachées dans un plat allant au four. Couvrir et enfourner 1h à 400f puis réduire à 350f pour une autre heure. Retirer les cuisses, dégraissez le fond du plat et servir le reste comme sauce.

Duo de poitrines de canard; laquée aux piments & à la libanaise.

J'avais 2 magrets et je voulais de l'épicé, mais ça ne convient pas à tous; donc le duo. J'ai utilisé ma technique sans faille.

Tiramisu de la schtroumphette.

Une recette ancestrale transmise par la mamma d'une de ses amies, je ne peux la révéler. (D'autant plus qu'elle ne me l'a pas révélée)

(Je devais avoir des photos pour vous, mais la batterie est tombée à terre)

Nouvelle Collaboratrice - Maman!

Je suis fier d'acceuillir une nouvelle collaboratrice à Montréal Bouffe; ma mère. Comme je vous l'ai déjà dit, maman est responsable de mon amour de la bouffe. (mon père du vin)

Premièrement elle m'a cuisiné des plats délicieux dans mon enfance (et encore aujourd'hui, ses nouvelles incursions dans la cuisine indienne sont reversantes!). Ensuite elle m'a forcé à apprendre a cuisiner dans mon adolescence. Finalement aidé à faire la cuisine en grande quantité, prêt à réchauffer quand je suis parti vivre ma vie de célibataire ) en apartement. (Les rôles sont renversés aujourd'hui, si vous cherchez une belle grand-mère, artiste multi-disciplinaire, indépendante, d'origine americano-franco-haïtio-allemande faites-nous signe). Cette expérience m'est précieuse aujourd'hui avec ma famille.

Maman a toujours été une experte des recettes simple aux saveurs franches mais toujours avec une touche d'originalité et d'exotisme rare pour l'époque. J'espère vous les partager et garder un testament permanent de ses recettes.

Originalement, je lui avais seulement demandé des petites notes , mais comme  elle m'a envoyé 2 recettes. J'ai donc décidé de l'ajouter comme chronique régulière (ndrl: il faudrait définir régulier)

Parfois ce seront ses écrits, parfois ce sera ses recettes que je vous transmettrai, j'espère que vous les aimerez autant que moi!

Sans plus tarder:

Tapenade de coeurs d'artichauts - Recette de Maman

Tapenade de coeurs d'artichauts

2 pots d'artichauts marinés (Je préfère la marque M'Lord)

2 larges gousses d'ail haché

2 cuil à thé d'origan

Zeste d'un citron râpé

Jus d'un 1/2 citron

3 cuil. à soupe huile d'olive

8-10 olives noires dénoyautés

1 pincée de flocons de piments forts

Égoutter les artichauts et les couper en morceaux ainsi que les olives. Mettre tous les ingrédients dans un robot et hacher. Remettre la mélange dans les pots d'artichauts et garder dans le frigo.

Lasagna Agnello e Capra alla Provenzale di Andrea

Aujourd'hui, je vous présente La Lasagne Des Lasagnes!!!

(avec majuscules, caractères gras et exclamations bien senties)

Sans farces, aujourd'hui je suis vraiment, mais là vraiment fier de ma recette. Si vous êtes restaurateur, je vous invite à l'incorporer à votre menu (s.v.p. gardez mon nom dans le nom de la recette); si vous êtes des gourmands lecteurs, prenez tous le crédit quand vous la servirez à vos amis, amours et famille!

J'ai commencé à aimer la lasagne sur le tard, en effet dans ma jeunesse je détestais les épinards et le ricotta au grand dam de ma mère qui essayait de nous plaire. Elle a bien essayé une lasagne sans étage du milieu,(ou double viande) mais il manquait quelque chose. De guerre lasse elle s'est rabattue sur les cannelloni qu'elle pouvait fourrer indépendamment et faire plaisir à elle et a ses enfants difficiles. (Nota Bene aux parents: Un jour vos enfants aimeront toute sortes d'aliments, en attendant soyez patients)

La lasagne est un plat complet et entier et de là vient toute sa beauté. On la sert par elle même, pour elle même. C'est un plat réconfortant, familial, mais en même temps on peut l'élever grâce à un peu d'amour et un choix judicieux d'ingrédients. Trop souvent il est banal mais la recette qui suit convertirait même un végétalien!

Pour les débutants:

Une lasagne doit comporter 3 étages;

La viande au fond, le fromage au milieu et les légumes sur le dessus (C'est une question de densité). 

Entre chaque étage et tout au fond on mets des pâtes à lasagne. (duh!) (mais ne mettez pas de pâtes par dessus les légumes) 

On recouvre de fromage léger à gratiner (du mozzarella généralement)

De retour à notre recette, voici ce dont vous aurez besoin

Sauce tomate minute ou maison (pas de cannes!)

400g d'agneau haché (du Québec S.V.P.)

1  botte de persil frais (ou 1 paquet d'épinards)

1 bûchette de fromage de chèvre frais

Légumes à ratatouille (zucchini, oignons champignons, poivrons, aubergine, ail, herbes de provence) (vous pouvez vous permettre d'en omettre ou ajouter votre touche personnelle)

1 paquet de pâtes à lasagne. (Ici j'ai utilisé des pâtes aux épinards, mais allez-y selon vos préférences)

Ensuite il est important de faire cuire les différents composantes séparément pour maximiser les saveurs de chacune.

(oui..., je suis bordélique) (mais je ne sacrifie rien au nom du goût)

Faites chauffer votre eau faire cuire le pâtes. Assurez-vous de bien saler votre eau et ajouter un peu d'huile végétale (contrairement à l'habitude on ne veut pas que les pâtes collent.
Commencer à faire brunir l'agneau. Assaisonnez. Incorporez un peu de sauce tomate pendant la cuisson pour la garder la viande juteuse et goûteuse.

Pendant ce temps tranchez vos légumes en tranches minces et faites les dorer à la poêle.

Ajoutez les pâtes à l'eau bouillante et gardez un oeil dessus, vous voulez les cuire à peine al dente car elle poursuivront leur cuisson plus tard.

Une fois chacune ces parties terminées, déglacez laissez les tiédir à température pièce dans leur jus de cuisson.

Passez votre persil au robot (ou au hachoir) et incorporez le fromage de chèvre. 

Maintenant, l'assemblage

Commencez par graisser le fond de votre plat allant au four

Mettre une couche de lasagne au fond.

Ajouter l'agneau

Recouvrez légèrement de sauce tomate (mais pas trop!)

Mettre un autre couche de pâtes

Mettre le mélange de fromage et herbes (pas de sauce tomate)

Encore des pasta

Ajoutez les légumes sautés

Ajouter une louchée ou 2 de sauce tomate.

Recouvrir généreusement de fromage à gratin.

Mettre au four à 375 jusqu'à ce que le fromage gratine (environs 30 minutes)

Si tout va bien vous obtiendrez ceci:

..

Laissez refroidir une dizaine de minutes pour ne pas que la lasagne d'affaisse et soit trop "juteuse" (Ok, ok 5 minutes ça sent trop bon)

Garnir avec du parmesan frais râpé (BTW: le frais est moins cher que le kraft!) 

J'espère que vous aurez autant de plaisir à préparer et déguster la recette que j'en ai eu à la créer et à vous l'offrir ici.

La lasagne est congelable (avant ou après cuisson) et éminemment réchauffauble au micro-ondes.

Saumon fourré au Riopelle de L'Isle

Une petite recette simple mais sophistiquée pour un repas de semaine hors de l'ordinaire.

Partez du riz (voir plus bas)

Mélangez du Riopelle de l'Isle (ou un autre fromage mou et moyennement goûteux) avec des herbes fraîches.

Prenez un filet de saumon et faites une incision assez large au milieu pour faire une pochette

Mettez la farce dans le saumon

Faites cuire a feu moyen dans une poêle antiadhésive 

(recommandé car: fromage+inox= grattage)

Retournez à mi cuisson dès que le fromage commence à fondre et cuire le second coté du pavé de saumon pendant la même temps.

Voila le résultat final le riz devrait être prêt en même temps que votre pavé. Si vous aimez votre saumon un peu plus cuit que moi, assurez de chambrer de le poisson et garder le fromage bien frais avant la cuisson

Pour le riz, j'aime faire tomber des oignons avant de mettre le riz & l'eau; parfumer et( surtout) colorer pour ensuite ajouter petits pois congelés en même temps que je baisse le feu. Une façon simple et efficace d'ajouter des légumes et faire un repas complet avec les 4 autres groupes alimentaires.

(Nous savons tous que les 4 groupes principaux sont l'alcool, la friture, le chocolat & le takeout)

Nostos - Chronique Mobile

Un autre temple du Doner. Vraiment Excellent! Dans la même classe que le Village Grec. Courez au 9530 Acadie en face du marché central.

Dunn's Famous - Tournée Smoke Meat

Nous commençons à nous approcher du nirvana de la poitrine fumée!

Dunn's Famous fait la preuve qu'on peut faire du smoke meat en quantité sans sacrifier la qualité.

Je suis allé chez Dunn's à quelques reprises cette année et dans plusieurs succursales en plus. Dunn's Famous est la seule chaine qui peut se targuer
d'avoir un produit de qualité.

Que ce soit au restaurant, en "take-out" ou même congelé et réchauffé lors du dernier Super Bowl; Dunn's ne décoit pas.

L'histoire de Dunn's est d'autant plus extraordinaire, parce qu'il ont fait failli sombrer dans l'oubli. Ainsi à la fin des années '90, après avoir arrêté de fumer leur propre viande (pour la "profitabilité") , Dunn's a fait faillite.

Heureusement, les propriétaires actuels ont repris les affaires et surtout ont ressucité la recette originale de Myer Dunn pour le plus grand plaisir des amateurs.
Toutefois ills ne sont pas restés immobilisés dans le passé comme d'autres temple du Smoke Meat. Dunn's offre une multitude de plats à base de smoke en plus du classique sandwich. Parmi eux, les egg-rolls aux smoke meat sont un pur péché.

Note Finale: 8 (solide)

Magret de Canard sans gras ajouté

Voici une recette parfaite pour les magrets de canard. La beauté de la recette c'est qu'elle est simple et maximise l'utilisation de la peau du canard et son délicieux gras (il est "bon" pour la santé en plus). C'est quasiment infaillible.

Sortez votre magret du frigo et incisez je finement, en carré ou comme ici en fines lanières, afin qu'un maximum de gras fonde à la cuisson. Assaisonnez les 2 cotés de sel poivre et épices (poudre de cari, 5 épices chinoises, Ras El-Hanout, ou votre propre mix BBQ).

Recouvrir et laisser la viande reposer à la température de la pièce une quinzaine de minutes, la viande doit être à température pièce. Ceci permettra a votre pièce de cuire uniformément et éviter le "brûlé/bouilli"; c'est à dire un extérieur calciné et l'intérieur qui finit par bouillir et non rôtir (C'est aussi vrai pour le steak ou toute autre viande à griller).

en attendant coupez des oignons en tranches fines. (La forme n'est pas importante, mais assurez-vous de trancher mince)

Chauffer une poêle antiadhésive à feu médium (5 à 5.5 sur mon poêle). Mettez-y le magret côté peau et le oignons en même temps. Remuez de temps en temps afin que le gras du magret serve a frire/confire les oignons. Lorsque que la peau est bien brunie (à peu près 5 minutes) retournez le magret et baissez un tout petit peu le feu (vers 4.5). Continuez la cuisson en brassant les oignons pour environs 5-8 minutes encore dépendant de la cuisson voulue.

Sortir le magret de la poêle et laisser reposer 5 minutes avant de trancher le magret en tranches minces et servir.

Quand aux oignons, vous pouvez simplement les servir avec le magret, mais pour une expérience divine, incorporez les à une purée de pommes de terres.

Faire le ménage des épices

Nous avons tous des herbes et épices qui restent sur nos tablettes, que ce soit un mélange acheté pour une recette en particulier (qu'on ne refait pas souvent) (ça sert à quoi la sarriette au juste?), des sacs trop gros, des cadeaux qui traînent ou même des herbes & épices mystères. Lors d'un ménage récent j'ai trouvé au moins 5 pots non identifiés dont je ne pouvais pas reconnaître clairement la senteur.

Malheureusement les herbes séchées et les épices moulues perdent leur qualités après 6 mois. Vous pourriez le jeter, mais je préfère les mélanger dans un mix générique à BBQ. Vous pourrez vous en servir à toutes les sauces pour assaisonner et mariner vos viandes. Quand vos convives vous demanderont quel mélange vous avez utilisé, vous pourrez répondre que c'est une recette secrète maison. Ce sera votre Ras El-Hanout à vous. À mesure que votre mix évolue (je prends pour acquis que des nouvelles herbes & épices s'ajouteront en cours de route (déroutant vos amis en plus)) vous verrez quel ingrédients vous préférez. Mon mix actuel doit avoir une trentaine d'ingrédients et "évolue" depuis 1 ans. J'y mets tous mes restes, quitte à équilibrer par la suite avec les ingrédients de base.

Il vous faudra probablement un base sur laquelle bâtir votre mix voici ma recommandation:

Paprika doux

Moutarde sèche

Cumin

Piments forts séchés (au goût)

Graines de coriandre moulues

Optionnel, je préfère les ajouter à la minute, mais c'est encore plus simple

Sel

Poivre

Sucre

A proscrire!:

Oignon & Ail déshydratés; c'est juste "mal"!

Salade d'endives

Voici une de mes recettes fétiches, surtout pendant les mois d'hiver.

Inspirée de la salade Waldorf, mais plus légère et surtout plus colorée pour égayer les long mois d'hiver, cette recette est à son mieux en janvier.

Voyez-vous, les endives doivent pousser à la noirceur pendant des mois sinon elle fleurira et sera inmangeable. (vous trouverez plus d'infos ici, mais de grâce ignorez la citation ridicule au bas de la page) C'est pourquoi nous en retrouvons en plus grande quantités et de meilleure qualité pendant les mois froids de l'année.

Ingrédients essentiels:
2 endives (ou pour plus de couleur 1 endive blanche et 2 endives rouges (plus rares))
1 pomme verte (elles résistent mieux à l'oxidation et sont plus croquantes)
Noix grillées (grenoble, noisette ou amande) (ou huile de noix dans la vinaigrette)
Gruyère agé râpé (ou autre fromage à pâte dure tel le cheddar)
Vinaigrette simple

Ingrédients optionnels:
Poivron Rouge (ou jaune, les piments de serre Hollandais sont par un heureux hasard "en saison"
Carotte râpée ou coupée très finement
Persil ou coriandre pour un coup de fraicheur supplémentaire
Piment fort (si vous voulez donner un punch supplémentaire) (très très optionnel)

Mélangez tous les ingrédients sauf le fromage avec la vinaigrette. Râpez un peu de fromage par dessus.

Et voilà le vous devriez avoir chassé le blues de l'hiver!

Sauce Tomate Minute

Non, ce n'est pas le secret de la recette de sauce spaghetti de maman, mais une sauce qui se fait facilement et 10x mieux que les sauces commerciales (incluant la plupart des restos)

Faites chauffer un peu d'huile d'olive a feu moyen
Ajoutez-y de l'ail haché et un peu d'oignon et faites dorer légèrement.
Déglacez avec un peu de vermouth ou de vin blanc.
Ajoutez des des tomates italiennes en boite (plusieurs recommandent la marque Aylmer) ou mieux encore congelées
Réduisez un peu le feu et faites mijoter un vingtaine de minutes j'usqu'a ce que la sauce aie épaissie un peu.
Ajouter des herbes fraiches (persil, basilic, coriandre, estragon etc.)
Poivrez (les tomates en boite sont déjà salées)
Ajouter les pâtes cuites et un peu de leur eau de cuisson avec protéine et/ou légume (cuits) du moment et faites revenir pour mélanger les saveurs.

Saupoudrez de parmesan ou de citron (pour les poisson et fruits de mer) et donnez-moi en des nouvelles! Vous aurez un nouveau plat favori pour tous!

Sauce Spaghetti 2008 - Truc pour Tomates

Cette fin de semaine je fais ma batch annuelle de sauce à spag. Non je ne vous dirai toujours pas le secret. Je vous donne toutefois un truc de conservation des tomates et petit peu du secret de la sauce.

Voyez, j'utilise des tomates italiennes fraiches et non en boite. Jusqu'ici rien de "magique" mais comment diable est-ce que je les conserve jusqu'a novembre? Je les congèle bien sûr!

La congélation sert à choses, premièrement elle conserve la goût des tomates sans avoir a les bouillir inutilement; mais surtout... ça devient un jeu d'enfant d'enlever la peau. Vous n'avez qu'a les tremper dans l'eau tiède-chaude quelques secondes et le tour sera joué. C'est encore plus facile si vous couper l'extrémité (que vous jeterez de toute façon) avant de les congeler.

Le bonus final est que vous pourrez avoir des tomates d'été tout l'hiver pour vos sauces minutes et autres recettes.

Allons, à la sauce! J'ai bien hâte de remplir mes réserves, mais je deroute un peu le résultat, avec l'été exécrable que nous avons eu, les tomates n'ont pas été super.

Boire un p'tit coup, c'est doux

Ici sur cyberpresse vous retrouverez la liste des recommandations de la semaine de Jacques Benoit.

M. Benoit est probablement le plus sobre (haha) de nos critiques en vin. Il est sévère dans ses évaluations, sa prose n'est pas dityrambique et il a un palais conservateur (plus vieux continent que nouveau monde) Toutefois ses recommendations me décoivent rarement (voire jamais) et surtout, il a un façon de décrire les vins qui simplifie à mon avis grandement les mariages avec la nourriture. Il nous fait aussi souvent sortir des sentiers battus malgré son penchant vers le style classiques des vins (absolument sec, équilibre plutôt que puissance, boisé restreint etc.).

Alors profitez-en et essayez le best-of de ses chroniques de l'année!

La Puisssance des Fromages (Top d'ici!)

Aujour'dhui ,la majorité des fromages que j'achète sont Québécois. La qualité est généralement superbe est les prix imbattables pour la qualité (Si bien sûr vous les achetez en fromagerie et non en épicerie où les fromages fins sont vendus à des prix exorbitants.)

Voici mon Top5 sans ordre réel; disponible un peut partout à prix raisonnable:
(plusieurs sont même disponibles au supermarché si vous êtes mal pris ou très paresseux)

Victor et Berthold Un fromage au lait cru à pâte semi-ferme rappelant l'Oka mais avec plus de profondeur.

Le Cru du Clocher Mon cheddar préféré, d'Abitibi et l'un des premiers au lait cru. Il des nuances qu'on ne retrouve chez ses concurrents. N'oubliez pas de le chambrer pour vraiment voir la différence.

Pied-De-Vent Provenant des Îles-de-la-madeleine, fromage à pâte molle avec un petit goût marin provenant des herbes sur le côtes du Golfe du St-Laurent.

Le Chèvre Noir un cheddar de chèvre (duh!) unique et absolument fabuleux.

Le Prestige (anciennement Bouq'émissaire), une tomme de chèvre cendrée, crèmeuse avec juste assez de l'acidité caractéristique des chèvres.

Filet de boeuf au vieux cheddar, sauce aux champignons

Profitant d'un spécial sur le filet mignon, cette belle pièce de boeuf tendre mais avec peu de saveur j'ai décidé de la marier avec un bon cheddar vieilli. Demander des steaks d'environ 200g votre boucher (au moins 3 cm d'épaisseur, même plus)

1ère étape, petite marinade rapide (disons 1h) avec sel, poivre, ail, reste de vin rouge, un peu d'huile et vos herbes & épices préférées. Assurez vous de sortir la viande du frigo au moins 30 minutes avant la cuisson, elle doit être a température pièce. (en fait je ne l'ai pas mise au frigo du tout, le sel, le vin sont des agents de conservation assez efficace pour 1H)

Pendant ce temps, coupez vos champignons en quartiers, un petit oignon en dés ou tranché le plus finement possible; préparez le reste du souper et prenez un apéro.

Préchauffer le four à 500f

Sortir une poêle adhésive et faites-y dorer la viande sur tous les cotés (gardez la marinade!). Une fois cette étape franchie, remplacez les filets par les champignons et et ajouter du beurre et un peu d'huile (pour enpêcher le beurre de brûler) et faites sauter. Ajoutez les oignons 1 minute plus tard.

Mettez la viande sur une plaque allant au four et mettez des tranches de cheddar par dessus.

Mettre le four à "broil" et enfourner le temps que le fromage gratine.

Ajoutez le reste de la marinade, un peu d'eau (ou du bouillon), dégraissez la poêle et laisser réduire.

Sortez les steaks du four et laisser reposer au moins 5 minutes, votre sauce n'est pas prête de toute façon. Le repos permettra la viande de "reprendre" ses liquides et la sang ne s'écoulera pas dans votre assiette.

Quand la sauce aux champignons sera réduite ajouter une noix de beurre et/ou un peu de crème pour donner de la richesse à la sauce.

Mettre la sauce au fond de l'assiette et déposez le filet dessus.

Voilà, vous devriez avoir un beau filet savoureux cuit médium-saignant.

Hors d'oeuvre

Voici 2 idées de hors d'oeuvre incroyablement faciles et toujours un succès!

1- Crostini (au centre)
2- Endives farcies (sur les cotés)

J'aime faire les 2 lors du même événement pour avoir un coté riche (crostini) et un coté rafraîchissant (endives). Si vous en faites assez, vous pouvez sauter l'entrée ET la salade!

#1
A- Faites griller légèrement votre pain pour qu'il absorbe pas trop de liquide
B- Ajouter un mélange de légumes rôtis et/ou champignons et/ou charcuterie. Ici j'ai utilisé de l'aubergine et du panais (un légume toujours oublié mais que tous aiment, même ceux qui n'y ont jamais goûté) et des champignons blancs.
C- Recouvrir de fromage selon votre inspiration (ou le spécial du fromager)
D- Passer au gril

#2
A- Mettre les endives en feuilles
B- Couper en dés et mélanger tomates, avocats (mais pas ici, ) et tout autre légumes frais que vous avez avec des herbes fraîches.
C- Mettre sur les endives
D- Mangez!!!!

#1 et #2 : N'oubliez jamais d'assaisonner!
Vous pouvez aussi aussi remplacer les endives par du pain grillé et vice versa (oui parfois c'est correct de croiser les faisceaux)

C'est bon pour le bedon!

Nouvelle Chronique; C'est bon pour le bedon! (pensez à la compagnie créole) ou je présente des recettes simples, santé (vous ai-je dis que j'essaie de tenter de penser à faire attention) mais surtout délicieuse. C'est à dire peu caloriques, rapides à faire et sans compromis.

Ici on retrouve:
Thon et Crevettes grillés rapidement (1 et 2 minutes respectivement) sans huile
Salade de carottes et olives avec un shouya (allo Annie!) d'huile d'olive
Couscous minutes aux tomates

La clef du plat est toutefois le shooter au persil au milieu. Il se marie avec brio avec toutes les parties du repas et rassemble tous les éléments.

Passez simplement persil (ou coriandre ou autre herbe en abondance) au robot avec lime (ou autre acide de qualité), un peu d'huile et de l'ail du Québec (parce qu'on aime ça!)

Vraiment bon pour le bedon de plusieurs façons!

Ribs

Mon titre le plus court pour ma recette la plus longue.

Les côtes-levées, que nous appellerons ribs pour le reste de la chronique, par respect aux pitmasters de la planète, représentent le summum de la cuisine BBQ. La pièce de viande est assez dispendieuse (je recommande toutefois les côtes régulières (spareribs) plutôt que celle de dos (baby-back) car elle ont plus de saveur.), la recette demande beaucoup de temps et d'amour de même que de l'équipement spécialisé.


En fait, il est quasiment impossible pour les amateurs de répliquer exactement le goût des vraies côtes-levées au fumoir. Les fumoir "amateurs" ne chauffent pas assez tandis que le BBQ est trop chaud et pas assez étanche. Toutefois, il est possible d'arriver assez proche et être 100 fois meilleurs qu'à peu près tous les restos de la province.


Ma recette utilise un fumoir amateur (un outil de "cuisine" dont je ne pourrais plus me passer), mais je vous donnerai aussi le version BBQ au gaz. Vous pouvez négliger quelques étapes et prendre certains raccourcis mais plus vous prenez le temps, plus vous vous approcherez du nirvana du "low & slow". Le seul péché mortel serait de bouillir les ribs. (Damné sois-tu St-Hubert!


Commençons par le commencement, la marinade humide (étape essentielle).


La veille de votre BBQ, préparez une marinade sèche à base de poivre, de paprika, de cumin, de piments forts séchés et toute toute autre épice/herbe que vous aimez; ça deviendra votre recette secrète. (Personnellement, j'aime mettre une touche asiatique, mais je change ma composition chaque fois)


Ajoutez aussi du sucre (ou cassonade, ou sucre d'érable ou miel (voir plus loin) et du Sel et/ou du MSG (Je vous le rappelle, c'est INOFFENSIF!) et/ou de la sauce soja. Toutefois SOYEZ PARCIMONIEUX!!!. Le sucre et le sel aident les épices à pénétrer la viande mais le sel va extraire les liquides tandis que le sucre pourrait brûler les ribs lors de la cuisson. Vaut mieux errer du côté de la prudence. Étendre le tout généreusement sur les ribs.


Ensuite, je prépare la marinade "humide". Au robot mélanger ail, oignon, moutarde (et/ou sirop/miel/soja/autre) pour en faire une pâte de la consistance du pesto. Les recettes classiques mentionnent seulement d'ajouter de l'ail et l'oignon séché à la marinade sèche, mais pour moi c'est juste "mal" (ne croisez pas les faisceaux). De plus, ces ingrédients humides permettent d'équilibrer l'effet du sel.




Les ribs avec la marinade humide


Le lendemain, c'est l'étape de la cuisson. Si vous avez un fumoir mettez-y vos ribs aussi longtemps que possible. Sinon, la méthode qui suit vous donnera des résultats similaires. Il est même possible de faire la recette au four (mais de grâce, n'y mettez pas de copeaux de bois; utilisez de la fumée liquide dans la marinade et la sauce mop au besoin.) Le vrai goût des ribs vient de la cuisson lente créant un goût semblable à la charcuterie.


Faites trempez des copeaux de bois dans l'eau pour au moins 30 minutes, faites-les égoutter et mettez les dans du papier aluminium. Faites-y des quelques entailles.


Mettez 1 sac copeaux au fond de chaque brûleur de votre BBQ. Si votre BBQ à des grilles indépendantes gauche droite, enlevez l'une des 2.
Mettez vos ribs sur 1 seul coté du bbq (si vous n'en faite qu'un peu n'utilisez que l'étagère du haut) et partez le feu de ce coté-là seulement a feu moyen. Fermez le capot et laissez cuire pour environs 40 minutes. Votre BBQ fera beaucoup de fumée dès que les copeaux s'embraseront. Ne vous inquiétez pas; tout va bien! Cette étape sert a donner de la couleur à l'extérieur et sceller les saveurs.




Après le fumage et le scellage


Maintenant, fermez le brûleur principal et enduisez les ribs de "mop sauce". Cette sauce simple gardera l'humidité lors de la cuisson. Une recette classique se trouve ici, n'hésitez pas à improviser. Profitez-en pour échanger les ribs du haut et du bas (si vous en faites beaucoup).


Partez le second bruleur, maintenant commence l'étape de la cuisson indirecte lente. A chaque 30-60 minutes enduisez les ribs de sauce mop, retournez-les et faites la rotation. Si vous pouvez rajouter un sac de copeaux au fond pour plus de goût de fumée. Répétez pendant environs 4 heures...


Je comprends que cette étape est longue, alors voici un raccourci que j'utilise (trop) fréquemment. Emballez les ribs de papier aluminium et mettez un peu de bière de sauce mop; vos ribs cuiront à la vapeur. Il y aura bien sur des conséquences, il sera impossible d'obtenir une viande rosée (mais entièrement cuite) jusqu'à l'os (le St-Graal du BBQ) mais on n'a qu'une vie à vivre.




Les ribs sont cuites et (presque) prêtes.


Dernière étape la finition. Un fois les ribs cuites (elle se détachent de l'os sans effort sans pour autant tomber en miettes toutes seules), augmentez le feu a niveau moyen et enduisez les ribs de sauce BBQ. Mettez les sur le feu coté sauce et badigeonnez le second coté. Tourner et répéter toutes les 2 minutes environs en re-badigeonnant pendant 30 minutes pour obtenir une croûte de sauce cuite, mais surtout pas brûlée. Ici encore, vous pourriez simplement laisser les ribs hors feu avec un peu de sauce pendant la même période et obtenir un résultant plus que satisfaisant.


Finalement, servir avec un peu de votre sauce BBQ préférée.

L'été est fini, il est temps de blogger!

Non, non le blog n'est pas mort, c'est juste que notre été est trop court! Même si j'ai tout autant d'aventure culinaires l'été, probablement même plus, la seule inspiration que j'ai c'est de m'ouvrir une autre bière et de profiter de la belle saison.

La bonne nouvelle c'est que j'ai du contenu en banque (dont la suite de la tournée smoke meat) (Le proprio du Québérac m'as contacté (déçu bien sur), je promets d'y retourner leur donner une 2ie chance comme ils sont dans ma ville d'adoption.). Mon collaborateur aussi a du contenu a livrer.

Finalement, (enfin), je me mets au régime car j'ai pris du poids (une grossesse sympathique de 3 ans ça va faire!). Ne pensez pas que j'arrêterai d'être gourmand pour autant, au contraire. En fait ce sera le véritable enjeu: Comment sacrifier les calories en sublimant le goût?

Chocolat au sesame

Voici ma premiere chronique sur Montreal Bouffe. Mon frere m'a harcele a plusieurs reprises pour que j'écrive sur son blogue, peut-etre parce qu'il ne le fait pas assez souvent lui-meme!

Pour celles et ceux qui ne le savent pas, ca fait maintant plus plus de 6 ans que je reside au Japon, ce qui explique le manque d'accents, la raison principale expliquant mon hesitation a ecrire ici; j'ai une vague pretention d'ecrivain et je n'aime guere faire des fotes, euh, fautes . Mais bon, tel Ganelon, je m'ecarte.

Comme pour Godot, en attendant ma chronique sur mon superbe repas d'anniversaire pendant lequel un nihonshu (sake) different fut servi avec chaque service, une premiere depuis mon arrivee au pays du sushi levant, voici une courte critique chocolatiere.

Le Japon n'est pas le paradis pour l'aphrodisiaque qu'est le (bon!) chocolat. Dans les depanneurs, il est facile de s'en procurer, mais en general la qualite ne depasse pas ce que l'on peut trouver dans un Provi-Soir. Legere exception faite pour une gamme du fabricant Meiji, qui offre des chocolat a 72%, 86% et 99% de cacao; entre les cours, un morceau de 86% fait office d'excellent remontant. Sinon, le nama-choco, une forme de ganache faite avec de la creme et non du lait et specialite de l'ile boreale de Hokkaido, est une autre decouverte dans l'archipel nippon.

Tel ne fut donc pas mon bonheur de trouver une petite chocolaterie artisanale a Osaka cet apres-midi. Situee dans une maison centenaire qui abrite petits restaurants et cafes, boutiques d'artisanats et un studio de photo pour les mariages (et ou les miennes seront prises), la chocolaterie Ek Chuah offre une grande variete de chocolats authentiques. Pour ceux qui n'ont pas eu la chance de visiter le Japon, soyez avises que les cuisines etrangeres authentiques sont difficiles a trouver, les residants preferant souvent des versions japonisees.

En guise de demonstration, on m'a offert une specialite de la boutique, un chocolat noir et... assaisonne au sel! Intriguant, le sel ajoutant du mordant a l'amertume naturelle du cacao. Mais voulant essayer de nouvelles saveurs, je n'en ai pas achete. Ayant un faible pour le caramel, j'ai jete mon devolu sur des petites boules au caramel et au bananu, et sur des macarons de chocolat noir au sesame.

Les petites boules, a 300 yen la piece (environ 3 dollars) etaient fondantes et cremeuses, faites partir d'une ganache a laquelle une liqueur de banane et du Remi Martin furent ajoutees. Le resultat fut bon, mais peut-etre pas assez pour en justifier le cout. Les macarons, par contre, a 400 yen pour 45 grammes, se sont averes excellents, et a bien meilleur marche. Tel un caramel rehausse d'anis que j'ai deja eu la chance d'essayer par le passe, l'association entre le chocolat et le sesame fut surprenante, juste, et, plus pertinemment, delicieuse. Si jamais vous avez la chance d'en essayer, je vous le recommende fortement. Des versions au the vert et au chocolat au lait etaient aussi disponibles, mais sans les avoir essayees, je crois que la selection du chocolat noir fut la bonne.

Bref, passez une excellent journee et merci pour la decouverte culinaire de la journee.

Beckta's (Ottawa) - Critique Mobile

Visité lors d'une escapade dans la capitale, la schtroumphette et moi furent ravis. Servive ultra-professionnel (et bilingue), bouffe fantastique et sélection de vins judicieuse, audacieuse et plus que raisonnablement facturée. À ne pas manquer.

Scoop: Ils vont aussi ouvrir un nouveau restaurant autour du Marché By

Introduction - Chronique Mobiles

J'ai récemment fait l'acquisition d'un ordinateur mobile (smartphone) (j'en commente mon experience ici) et j'ai décidé de faire des mini critiques de lieux d'épicure à partir de mon téléphone pour donner mes impressions "à chaud".

N'y cherchez pas de détails profonds (mais espérons le, quelques réflexions profondes) mais vous saurez rapidement si le commerce vaut le déplacement.

P.S. Veuillez s.v.p. excusez les fotes de français et de typo, le clavier est petit et le clavier français n'est pas inclus

SuShi Presse - Chronique Mobile

Sushi beau bon pas cher. Rare a MTL. Bravo!

Milos Estatorio - Chronique Mobile

Tout ce que vous avez déja lu ailleurs est vrai et à 20.08$ le midi, tout le monde peut en profiter.

Chenoy's - Tournée Smoke Meat

Lors d'un (rare) beau vendredi d'avril, j'ai réuni mon équipe complète d'intrépides commentateurs de viande fumée pour une visite chez Chenoy's a DDO (à quelques pas de Abie's!)

Nous avons choisi l'endroit un peu par hasard, un peu parce qu'il était relativement proche de nos bureaux.

Chenoy's s'est avéré une surprise du début à la fin... Premièrement, ils ont une terrasse! (même si elle est a 2 mètres d'un boulevard passant et en face d'une station de transformation hydro-électrique) Deuxio ils servent de la bière! (pas très surprenant mais fortement apprécié ce midi-là).

Les surprises n'allaient pas s'arrêter là! Après notre commande du spécial (bière incluse!), le restaurant nous a servi un salami pur boeuf en guise "d'apéritif". Ensuite arriva l'assiette de smoke meat, rien de spécial au premier coup d'oeil, les frites étaient congelées, le cornichon petit et générique, mais une surprise de taille nous attendait... le smoke meat est délicieux! Le meilleur que nous ayons goûté depuis notre première visite chez leur voisin Abie's. Même s'il n'est pas fait sur place, il est fait selon leur recette, est coupé à la main avec expertise et possède juste la bonne texture.

Note Finale: 7+ pour tous les extras

P.S. Je ne sais pas si l'entrée gratuite est due au fait de la popularité et l'influence grandissante de ce blog, mais nous tenons à garder notre anonymat (ya right) et notre indépendance (Vive le bloggage liiiiibrrrre!). C'est pourquoi nous publions des photos masquées des intrépides commentateurs.

Snowdon Déli - Tournée Smoke Meat

Il y a quelques jours, notre équipe de recherche bovine avons visité une institution montréalaise, le Snowdon Déli. Ouvert depuis 1946, le Déli Snowdon (comme il fut renommé par souci de francisation) est bien plus qu'un restaurant de smoke meat, leur gamme de produits offerts est beaucoup plus larges, incluant le saumon fumé, le corned beef et bien plus.

Ils offrent même le déjeuner, mais ne cherchez pas de bacon! Ici tout est fait dans le respect des traditions juives! En fait, le Snowdon Déli ressemble plus à un déli New-Yorkais qu'à un comptoir de smoke meat sur la Main. Avec le décor et la foule, je m'attendais à tout moment à voir surgir Kramer, Elaine et le reste de la bande à Seinfeld!

Quel plaisir ce fut de renouer avec du vrai smoke meat après la Grande Débâcle. Le smoke meat était parfaitement coupé (sans nul doute dans les mains d'experts) et juteux mais manquait de distinction au niveau du goût. Je suspecte fortement qu'ils ne le font pas eux-mêmes. (Ils nous ont offert le choix entre "régulier" et à "l'ancienne", ce qui commence à être le signe des produits achetés. (Si ils avaient une recette maison ils en auraient seulement une!)) Même si sa qualité était somme toute raisonnable, le smoke meat souffre probablement de la trop grande diversification du menu.

Combiné à des frites congélées et des portions sommes toute chiches pour le prix, nous sommes restés sur notre faim.

Note: 6/10

Swowdon Deli
5265 Décarie
(514) 488-9128

Joyeuses Pâques!

En l'honneur de mon frangin au pays du soleil levant, j'ai préparé un plateau de sushi pour remonter le moral de ma schtroumphette et de sa mère pendant de mon beau père se remettait d'une chirurgie majeure. (il n'aime pas le sushi...)

Comme j'étais fier des résultats visuels et pour tester ma nouvelle caméra j'ai pris des photos:

Nigiris:

Crevette, Tartare de pétoncle épicé, Pétoncle, Thon Rouge et Saumon

Rouleaux:

Printemps ;-), Thon et Saumon, Saumon Crevette et Avocat, Tartare de restes...

Ce que les images cachent c'est que le riz n'était pas cuit correctement; nuisant considérablement au goût. Il ne faut jamais se fier aux apparences...

P.S. Le beau-père récupère très bien, il est a la maison et la peste de cancer semble être disparu pour de bon!

Tournée Smoke Meat - Québérac Déli

Pour cette 5ie étape de notre tournée nous avons exploré pour vous le Québérac Déli à Lachine (mon patelin d'adoption). Situé au centre d'achat le déli m'avait intrigué par son annonce de smoke meat a emporter. S'il l'annoncent en "grand" il doit être pas pire non?

Eh bien NON! Il n'était pas bon, même affreux. Provenant de chez Lesters (commercial), la viande n'avait pas été correctement "steamée" et était par conséquent caoutchouteuse, inutilement grasse et généralement indigeste. La preuve que le savoir faire de finition du restaurant est important pour la qualité du produit.

De plus les frites étaient congelées et frites dans une huile pas assez chaude. Aucun des 4 mousquetaires n'ont fini leur assiette.

Note: 2/10 À éviter. Dommage. (ai-je mentionné que le smoke meat était coupé trop épais?)

Bofinger

Ça a été dit ici, ici, ici et ailleurs, mais ceci mérite d'être répété:

BOFINGER BARBECUE SMOKEHOUSE
=



En résumé: du vrai BBQ, avec de la viande lentement cuite à la fumée d'érable.
Ça donne vraiment envie que l'été arrives enfin!

Les Brasseurs qui Fument! (Mise à Jour)

je voulais juste vous donner une petite mise a jour sur les activités des Brasseurs qui fument...

Ça va très bien! Il peinent a fournier à la demande de leurs nouveaux points-de-vente répertoriés ici. Lors de ma visite au Marché des Saveurs du Marché Jean-Talon, il ne restait que quelques bouteilles de Wilson et une +252 qui était en démonstration plutôt qu'en vente (je l'ai prise quand même).

Heureusement, nos joyeux artisans sont en train de finaliser l'acquisition de nouveaux équipements de production et pourront multiplier la production (et les points de ventes!) bientôt.

Tournée Smoke Meat - St-Laurent Delicatessen

Prochaine étape de notre grande tournée notre visite au Restaurant St. Laurent Déli, originalement connu sous le nom de St-Laurent Delicatessen avant l'arrivée de la gestapo linguistique.
(Aparté politique: Je suis généralement en faveur des lois linguistiques de notre belle province, mais quand un restaurant familial est forcé de changer un nom n'ayant pas de réel équivalent français (Delicatessen) tandis que les "Outback Steakhouse" et les "Best Buy" pullulent, y'a un câlice de problème (en bon français bien sur)).

Le St-Laurent Déli semble avoir une longue histoire, le local qui abrite le restaurant est tout droit sorti des années 60, incluant un poster (probablement) vintage des Rolling Stones (avec Brian Jones!) et du mobilier d'époque. À date seul le vénéré Schwartz offre plus d'ambiance.

Malheureusement, l'endroit aurait besoin de sang neuf, l'endroit manque réellement de vie et la clientèle est presque exclusivement composée d'habitués locaux. Il faut dire que le smoke meat n'est pas vraiment à la hauteur des attentes, c'est un produit de facture commerciale et qui à été coupé à la hâte (tranches trop épaisse et pas uniformes) lors de notre visite, je crois que notre imposant contingent de 6 mangeur (ayant tous commandé exactement la même chose: le spécial) était trop pour le pauvre propriétaire. La viande avait une belle consistance mais manquait sérieusement de goût, probablement à cause des agents de conservation.)

Toutefois les frites qui accompagnaient le sandwich étaient absolument spectaculaires, parmi les meilleures que tout notre groupe ont mangé durant leur vie. En fait les frites semble être une constante de bonne qualité dans tous les établissements que nous avons visité à date. (Celles du St-Laurent Déli sont dans une classe supérieure toutefois.)

Note finale: 6+/10 La note de passage si vous avez envie de smoke meat. Le + c'est pour les frites qui méritent 10/10.

Restaurant St. Laurent Deli 2073 St. Louis, Ville St. Laurent, Quebec (514) 744-4113

Tournée Smoke Meat - Dunn's Premières impressions

De passage au centre-ville récemment je suis passé a coté du Dunns sur metcalfe et j'en ai rapporté au bureau pour des collègues. En un mot: WOW! Ça c'est du vrai smoke meat! Mes espions me disent que la qualité a augmenté lors de leur réouverture quand ils auraient recommencé à fumer les propres pièces de viande. Une note véritable sera attribuée lors d'une visite en bonne et due forme. En attendant n'hésitez pas à y aller.

Utopie et Café du Monde - Mes impressions

Mon escapade à Québec ne fut pas un désastre total, loin de là, j'ai pu amener ma schtroumphette et nous avons visité 2 restaurants qui nous ont laissé de très bons souvenirs.

Premièrement, avec nos amis de Québec et leur petite famille, nous sommes allés au café du monde, une brasserie à la française dans le quartier du Petit Champlain. Nous avons tous appréciés le restaurant. Mes os à la moelle en bouillon était délicieux (mais pas assez nombreux) et le bouillon savoureux (sans être trop salés), tandis que le saumon 4 manières en entrée a ravi ma douce. En repas principal nous avons tous deux essayé le canards confit a la peau parfaitement croustillante et à la chair fondante. Seul bémol les patates rissolées étaient molasses et graisseuses (probablement refrites). En plus, malgré que ce soit un restaurant pour adultes, les enfants y sont plus que bienvenus (menu pour enfant, crayons et service attentionné).

Le lendemain nous avons fêté la St Valentin en avance au Restaurant Utopie dans une atmosphère surréaliste. En effet, nous étions les SEULS dans le restaurant (primé à maintes reprises par ailleurs) par un mardi soir de tempête. Je comprends maintenant pourquoi Anise a du fermer ses portes. On m'assure toutefois que c'est plein les week-ends.

Le serveur (et co-propriétaire je crois) nous a offert un service personnalisé et la cuisine c'est exécutée comme des pros tout au long de notre repas gastronomique 7 services (et +!) Nous nous croyions vraiment comme de la royauté.

Le restaurant Utopie est vraiment un endroit spécial à Québec comme AU Québec. Rares sont les restaurants qui offrent une cuisine si inventive, ludique, voire artistique. Utopie détonne par rapport aux modes courantes privilégiant le terroir, le « comfort food » et les atmosphères "casual". Ce n'est pas non plus la fameuse cuisine moléculaire, même si elle en emprunte certains éléments. Si je devais lui donner un style, je dirais de la cuisine "concept" ou "progressive"

Le restaurant Utopie s'est fait connaître par son menu architectural répliquant des édifices célèbres ; en forme mangeable. Le nouveau menu gastronomique ne semble pas avoir de ligne directive, certains plats sont même un peu brouillons, rien de discordant, j'imagine que les plats seront raffinés avec la temps.

Quand tout clique, c'est l'apothéose, imaginez ce plat un instant:
BALLON DE LAIT D’AMANDES AUX FEUILLES DE KAFFIRchou-fleur, oeufs de saumon, basilic grec, huile de sésame grillé, amande caramélisée, nuage d’huile essentielle de graines de carottes sauvages

OK, vous avez une image? Vous avez tort! En fait c'est un "shooter" avec la première ligne et une micro cuillère (plus petites que celles pour bébés!) avec tous le reste. Et c'est fantastique! Et on discerne tous les éléments! Wow!

Aussi à noter les accords mets-vins très recherchés et sortant des terrains battus, dont un vin rouge rouge allemand (!) fait de cépages hybrides (?) en accompagnement de la dorade royales (?!) et ça marche! (!!!!). Ils offrent aussi une formule "autour d'une bouteille", un menu complet pour 2 (ou plus) formulé autour d'un seul vin.

En tout et partout 2 superbes soirées à Québec, je vous recommande les 2 établissements.

http://www.lecafedumonde.com/
http://www.restaurant-utopie.com/

P.S. Les 2 restaurants ont d'excellents desserts.

Subtil Bistro - Tournée Smoke Meat (à Québec!)

N'écoutant que son devoir civique, votre (pas si) humble serviteur a pris son courage à deux mains et a essayé le smoke meat du Subtil Bistro au "food court" du palais des congrès de Québec.

Nous nous approchons du fond du baril! Précoupé très mince et chauffé au micro-onde, le smoke meat avait une consistance caoutchouteuse et aucun goût de fumée. Ca ressemblait bien plus à du jambon de boeuf qu'à autre chose. J'imagine que si vous achetez du "smoke meat" (si l'appellation s'applique vraiment ici) à l'épicerie, vous aurez quelque chose de similaire. Fin. (plus vite on l'oublie, mieux c'est)

Note finale: 2/10 Même si ce n'était pas du vrai smoke meat, ce n'était pas abjecte.

Top 10 Torture

Je vous ai donnés mes 10 aliments préférés, en voici 10 qui m'horripiles

10- Asperges, je vous en ai déjà parlé ici
9- Margarine, pour une fois la publicité dis vrai, le beurre c'est bien meilleur!
8- Les moules, je suis tombé malade après en avoir mangé en Belgique. C'est fini! (il semble que j'étais déjà malade mais trève d'excuses!)
7- La tarte au sucre. La tarte aux pacanes est BIEN meilleure. (Et encore plus si elle est faite avec du sirop d'érable)
6- Le Jambon à l'érable, aux clous de girofles et aux ananas. J'en ai encore des sueurs froides.
5- Morue. J'aime le poisson, mais la texture, le goût et tout de la morue ne me reviennent pas, alors là pas du tout.
4- Prunes. Moins on en parle, mieux c'est.
3- Fèves. Toutes les sortes, des binnes aux pois chiches en passant par les lentilles: ouache!
2- Choux de Bruxelle. Pire que les asperges, faut le faire!
1- Les oeufs, depuis toujours je suis incapables de les blairer, je ne peux vous dire pourquoi, il semble que j'en dévorais lorsque j'étais bébé. (Je dois avouer que dans les plats sucrés le goût déplaisant semble disparaître. J'aime même les Tamago)

Et vous?

La Belle Province II - Tournée Smoke Meat

Pour cette 2ie étape de notre tournée, notre choix s'est établi par nécessité sur La Belle Province II du SphèreTech Côte-Vertu.

Même si le smoke meat n'est pas la spécialité de l'endroit, on en retrouve dans toutes les succursales et chez leurs "concurrents" (La Belle Province, Bellepro, La plus Belle Province, et autres noms connexes)(Même concept de stand à patate, différents propriétaire (et qualité). C'est par conséquent notre responsabilité (nous sommes des pros après tout!) d'en visiter quelques-uns; faites-nous savoir si vous en connaissez qui se démarquent...

Le spécimen de smoke meat Belle Province II venait de Schneiders et nous avons pu admirer le travail du coupeur, fort habile. Malheureusement, la qualité du produit était déficiente et malgré le fait que nous l'avons demandé à l'ancienne (supposément ayant plus de d'épices), l'ensemble manquait de goût. Je crois même que le coupeur nous à mélangé du régulier quand il est arrivé à la fin de sa pièce de poitrine principale...

Il est évident qu'on nous a servi un produit de facture industrielle, Schneiders étant une grande entreprise de Kitchener On, de tradition allemande non juive (ils se targuent de leur jambon). Le résultat final était fade, molasse et sans goût de fumée. Ne faites pas le détour, mais si vous y êtes et que vous avez une rage, vous serez rassasiés.

Il est à noter que les frites de style "stand à patate" étaient excellentes, c'est en fait la force d'un tel restaurant.

Note finale 5/10, tout juste acceptable grâce aux frites

Abie's - Tournée Smoke Meat

Premier arrêt de notre tournée, Abie's s'est révélée digne du défi.

Situé sur le boul. St-Jean à Dollard-des-Ormeaux (ou plutôt St-John's blvd. in DDO selon PA) le restaurant Abie's est le prototype moderne du déli juif anglophone. Si Schwartz ouvrait aujourd'hui, ca ressemblerait probablement à ça. Design sobre, épuré et conçu pour accommoder les client rapidement. Une large entrée permet à la file d'attente (même un froid jeudi midi de janvier) de ne pas bloquer les allées et venues des clients pour emporter.

Issu de la même filière roumaine que Schwartz, Abie's se targue de fumer leur smoke meat sur place. Malheureusement, leur présentoir était vide lors de mon passage, je n'ai pas pu admirer leurs pièces de viande.

Nous avons essayé 2 sandwich avec les frites et des latkes, les crèpes de pommes de terres. Les frites de style déli étaient délicieuses mais les latkes décevantes, trop molles et graisseuses.

Fin des tergiversations; revenons à la viande! Le smoke meat de Abie's est sans aucun doute dans les mains d'artisans chevronnés, au fumage comme à la coupe (un art négligé soit dit en passant). Le smoke meat était juteux, la texture parfaite, c'est à dire pas caoutchouteuse ni autodéstructive. Il manquait toutefois un peu de goût, quelque chose Est-ce la viande, les épices ou quoi je n'en suis pas sur, mais il manquait le petit quelque chose qui sépare les bons des grands.

En sortant, j'ai peut-être trouvé le coupable... dans un présentoir pour emporter, j'ai vu d'autres viandes portant l'emballage de Lesters. (À ne pas confondre avec Deli Lesters que vous visiterons plus tard).

Note finale: 7/10

3980, Boulevard St. Jean, Dollard-Des-Ormeaux, Québec H9G 1X1

http://www.abiesmokedmeat.com/

P.S. Malgré l'anglophonie des lieux je n'ai eu aucun problème à être servi en français.

Début de la Tournée Smoke Meat

J'ai décidé avec 2 collègues de fortune, PA et JB (nous nous devons de protéger leur identité secrète) de faire la tournée des restaurants de smoke meat de la métropole. Nous allons juger le smoke meat sur une échelle, 10 représentant la perfection, 0 le smoke meat de Subway.

Nous visiterons au moins 1 établisssement par mois, parfois plus. Nous commandons (normalement) le sandwich smoke meat médium et choisirons les extra ou des alternatives selon notre humeur.

Le but de l'exercice est de répertorier tous les restaurants dignes de mention et quelques perles rares qui pourraient concurrencer Schwartz's ou un style différent (mais délicieux) de poitrine de boeuf.

Schwartz's sera probablement l'étape finale de notre long périple. Nous accorderons à priori une note de 9.5 à Schwartz's car la perfection n'est pas de ce monde et il est possible (quoique improbable) qu'ils aient été surpassés.

A la recherche du Pain Perdu

Cette recette de Pain Perdu (mieux connu ici sous l'appellation Pain Doré) est la meilleure que je connaisse. Des dizaines de fois supérieure à ce que vous trouverez au resto.

Même si la recette est celle de Maman, elle vous vient traduite du Japon ou mon frère l'a publiée en anglais. (?!?) Je dois aussi avouer que je ne l'aie jamais faite moi-même, je suis paresseux le matin. (mais ma mémoire gustative de la recette est intacte)

Faites attention aux détails est vous obtiendrez des pains perdus parfaits et dignes de Blumenthal

La base,simplement c'est de mélanger environs une tasse de lait pour chaque oeuf. Le reste ce sont simplement des assaisonnement. Les classiques sont le sucre et la vanille (essentiels si vous n'ajoutez rien d'exotique) tandis que plusieurs ajoutent aussi de la cannelle (ed.: Je suggères plutôt un brin de muscade) J'aime ajouter un peu de Bailey's. Du rhum et du sirop d'érable sont aussi une option remarquable.

Ensuite 2 choses a retenir: (ed.: enfin 3 mais vous verrez)

A- Ne noyez pas le pain dans le mélange, trempez quelques millimètres de profondeur de chaque coté quelques secondes. Sinon vous obtiendrez un pain mou. (ed: du mou c'est pas bon).

B- Faites fondre un peu de beurre avant chaque tranche et lorsque vous retournez le pain pour la première fois. Généralement, je cuit un coté, puis le second et je fais un retournement final pour réchauffer le 1er coté.

(ed.: C- Prenez un bon pain de campagne qui est resté un peu trop longtemps sur le comptoir, il aura une meilleur consistance pour le Pain Perdu (d'où le nom!) que le pain frais (et surtout pas du pain POM!)))

Mon repas le plus mémorable (attention: Food Porn)

Voici probablement le repas le plus mémorable de ma vie. A la suite d'une longue journée de marche a Hiroshima, nous sommes tombés sur un Izakaya (les pubs japonais offrant divers plats en style tapas) qui offrait un menu de 7 services pour 2500Yen (environs 40$ canadiens).

Ce n'était pas donné comme prix (ni réellement extravagant au pays du soleil levant), mais nous avions terriblement faim et il était tard. Je ne sais pas s'ils ont voulu impressionner les touristes qui visitaient ce restaurant de quartier mais ce qui suivi fut spectaculaire (et pantagruelesque). La description des plats est de moi, mais les images parlent par elles-mêmes.

Sashimi

Huitres frites de la baie de Hiroshima

Salade Japonaise

Daikon Frit

Tataki de boeuf et pomme de terres style monte-carlo

Sushi

Soupe aux éperlans

Menu de Nöel

Plateau de fruits de mers des Grandes Exploratrices Malie & Lou

Crudités et trempette de Princesse Mélanie

Plateau de fromage du Dauphin Laurent

Rouleaux de l'Impératrice Louise

La fameuse tourtière de Reine Diane

Agneau au romarin & pommes de terres casino du Prince André

Sucreries du Roi Robert

Bûche des Ambassadeurs Véronique & Martin

Libations variées

La simple beauté italienne en 3 actes

Les italiens sont passés maîtres de la simplicité en cuisine (et ailleurs, est-ce pourquoi ils sont passés maîtres du nu dans l'art ?)

Cet automne, je fus touché par cette beauté toute simple de l'italie, à chaque fois seul 3 ingrédients principaux, traités simplement se retrouvaient dans mon assiette. (Ce trifecta est-il attribuable à leur attachement à la religion catholique?)

La première fois fut lors de ma visite au restaurant Mistura à Toronto (malgré plusieurs lacunes en général , les Torontois sont beaucoup mieux choyés que nous en cuisine italienne (et asiatique)). Lors de ma visite (qui suivait un périple au Temple de la renommée du hockey), j'ai essayé un plat de lapin divin. Lapin longuement braisé, poivrons rouge rôtis et polenta grillée trempais dans un bouillon assaisonné de safran. C'est tout, mais quel tout! Un mariage divin, ou toutes les saveurs franches et distinctes qui s'assemblaient entres elles en tout et en partie. J'ai pour la première fois "compris" la vraie cuisines italienne.

La seconde fois fut lors de l'essai d'une salade au fenouil simplement garnie de persil et de parmesan que j'avais vue dans Cyberpresse (et dont je ne retrouve pas la référence). Il suffisait de laisser tremper du fenouil (des petits bulbes de préférence) dans l'eau froide au frigo pour quelques heures et garnir des feuilles, de persil et mettre des copeaux de Reggiano avec une bonne huile l'olive dessus. Même si ma version n'était pas parfaite (il manquait d'herbes et mon fenouil était trop gros), j'ai pu y voir le génie de la simplicité.

La dernière fois, cette semaine fut ma préférée, car j'en étais le maître d'oeuvre. Des spaghettinis (De Cecco, je n'ai pas encore de machine à pâtes (hé Papa Nöel ou es-tu?), du parmeson et (évidemment) ma sauce tomate maison par soirée d'averse de neige. Avec un (2?) petit verre de rouge sicilien, mon coeur fut réchauffé instantanément!

Jambon Juif

Est-ce la tempête qui sévit aujourd'hui ou bien des accomodations raisonnables à l'envers?



P.S. Ce n'est pas une photo arrangée, ça vient d'un magasin

Soupe aux poireaux et patates douces

Voici une recette que j'ai improvisée avec succès hier pour mon amie Annie. C'est une alternative simple et exotique à la typique soupe de poireaux. J'ai pris des notes (pour 1 fois), alors elle (et mes 5 lecteurs (oui ils augmentent!)) pourra la répéter.

Prendre 4 poireaux coupés en segments de 3 centimètres et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre à feu moyen bas pour les colorer. Continuer la cuisson une quarantaine de minutes, an ajoutant de l'eau au besoin.

Entretemps, couper 1 patate douce en cube de 2cm et faire cuire dans un bouillon (légumes,poulet ou même (mieux selon certains) de l'eau un peu salée) pendant une trentaine de minutes.

Transférer les 2 ingrédients dans un robot et laisser refroidir.

Ajouter du poivre et piment de la Jamaïque (de la poudre de curry, du garam ou tout autre mélange assez puissant feront l'affaire aussi) et réduire en soupe. (ajouter du lait si le mélange est trop consistant)

Réchauffer le mélange et incorporer +/- 150ml de crème. (15 ou 35% ou du lait)

Étape cruciale: Goûtez la soupe avant de servir!!!!!!!!!
La soupe à cette étape est probablement très (trop) sucrée (naturellement) il faut lui donner un contrepoids. Ajoutez du sel (au besoin), des herbes fraîches, un acide et du piquant pour équilibrer les saveurs à la dernière minute. Voici comment je me suis y ai pris:

Après avoir versé la soupe dans les bols, j'ai mis une petite cuillère de pesto de coriandre et une micro-cuillère (C'est vraiment vraiment puissant) de sambal ulek, une pâte de piment fermentée dans le vinaigre et la lime. Du poivre et de la lime ou du tabasco sont des alternatives suggérées.

Quelques articles interressants:

Voici quelques articles et sites qui m'ont plus récemment:

Les mythes du MSG: (Ce n'est pas dangereux bon sang!)

Wine Century Club

Summit Cheese (en visite en Québec)

Les Meilleurs resto Apportez votre vin (selon Voir)

Top 10 aliments pour une ile déserte

Imaginez qu'on vous exile sur une ile (imaginez-vous dans la peau du Prisonnier)

On vous garantis d'avoir tous les ingrédients pour avoir un régime équilibré, mais vous ne savez pas quoi exactement. On vous apportera aussi régulièrement 10 aliments (toujours les mêmes)

Quels sont vos 10 aliments? Répondez dans les commentaires!

Tant qu'a moi:

1- ail
2- oignon
3- poivre noir (je prendrai le sel dans la mer) (j'espère qu'ils m'accorderont un moulin)
4- café (le costaricain noir est mon préféré)
5- chocolat noir
6- beurre (c'est bien meilleur)
7- cochon
8- vin (pour oublier en plus de cuisiner)
9-tomates
10- truffes (tant qu'a choisir un champignon...)

"Citrouilles" de Calmars farcis; sauce Halloween

Voici un plat monstre (!?!?) que j'ai concocté à l'improviste lors de l'halloween. Comme ce fut une réussite, facile (je l'ai faite avec toutes sortes de monstres qui cognaient à ma porte.) et thématique, je me devais de la partager avec vous.

Prenez 2 calmars entier par personne
Fourrez-les avec de la viande de porc (assaisonnée de poivre et de sauge tout simplement)
Utilisez les têtes de calmars pour refermer les "citrouilles" ou si vous avez trop de viande faites une boulette de porc autour de la tête.
Mettre les "citrouilles dans un plat allant au four.
Ajouter du vermouth (ou ou vin blanc) au fond du plat.
Recouvrez de sauce tomate pour créer un liquide de braisage
Mettre au four a 350F pour 1h environs.
Sortez les citrouilles du plat et ajouter du sel et de la crème a cuisson 15% jusqu'à ce que la couleur devienne orangée (sans vin blanc ce serait rosé)
Dégustez avec du riz ou de pâtes.
Servir avec un vin blanc gras et boisé (Le Fleur du Cap, Chardonnay, fut un excellent accompagnateur)

Longuement braisés; les calmars seront bien tendres mais garderont toute leur saveur. La texture viandeuse des calmars se marie très bien au porc et peut se mesurer à la sauce tomate.

Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 1h (aucune manipulation a faire!)

Cuvée 2007 - premières impressions

2007 s'annonce comme une année repère pour la sauce à spaghetti; une référence pour les années futures.

En effet la sauce de cette année mets en valeur la qualité des tomates avec un excellent équilibre au niveau de l'acidité. Elle manque toutefois de personnalité...

A chaque année je procède à quelques expérimentations sur la recette selon les spéciaux du moment ou ce qui se trouve sous la main. Cette année toutefois j'ai été fort occupé (je fais généralement la sauce en septembre ou debut octobre) et pressé par le temps alors je n'y ai pas mis tout l'amour et l'attention que je lui apporte habituellent.

Tout compte fait je crois avoir réussi une meilleure sauce tomate qu'a l'habitude, mais pas la meilleure sauce Spaghetti ... Je pourrai évidemment aussi ajouter ma touche magique lorsque je réchaufferai ma sauce dans les mois qui viennent.

10 ans plus Tard - Sauce a Spaghetti 1998

Ce matin j'ai sorti mon bon vieux "From Julia Childs's Kitchen" ou je cache la recette de sauce tomate de ma chère mère. Le livre est un fantastique ouvrage sur la cuisine française même s'il est écrit en anglais par une américaine. Elle "étapise" toutes les techniques au point que vous ne pouvez manquer les recettes et vous permet de développer la technique en même temps.

Tout ça pour vous dire que je viens de me rendre compte que ça fait maintenant 10 ans que je suis le rituel de la sauce a spaghetti fameuse de ma mère que ma famille et mes amis aiment tant. A tous les automnes le rituel se répète, je vais chercher les tomates italiennes au marché (les premières livraisons sont les meilleures), je prépare le reste des ingrédients et ensuite par une laide journée d'automne je passe la journée a préparer la sauce a petit feu pour terminer le tout par... un repas au St-Hubert! Ironiquement après une journée complète dans la sauce (et en y goûtant souvent, j'ai souvent juste envie d'autre chose.

Ce soir toutefois, je crois que je vais préparer un osso bucco en parallèle avec un bon vin italien, peut-être même un Brunello si mon pote Danny (qui me l'avait offerte) vient me voir. Avec la soirée du hockey ce sera un duo canon!

Le secret de la recette ? Je ne vous le dévoilerai pas aujourd'hui, mais je vous en donne un (tout petit) peu: La recette est végétarienne; donc elle se conserve mieux (et permet plus d'accommodements raisonnables!)

Les accomodements raisonnables (à table)

Sujet de l'heure au Québec, les accomodements raisonnables se retrouvent aussi à table.

Je vous présente en exclusivité aujourd'hui mon mémoire pour la commission Taylor-Bouchard:

Messieurs les commissaires;

Il me fait plaisir de partager avec vous et le québec mes opinions non-professionnelles et purement subjectives comme tant de bien pensants et de bigots avant moi. J'aborderai toutefois le sujet sous l'angle de la nourriture.

Vous pensez que c'est simple? Invitez un Juif Orthodoxe, un végétalien et un résident du plateau à votre table en même temps et donnez-moi en de nouvelles!

Essayez-donc de faire un repas cachère, bio, faibles en glucides, fort en protéines, équitable, et non-allergène avec des produits locaux au milieu de l'hiver! Ah oui, j'oubliais, il faut que ça soit bon! C'est un exemple extrême, mais pas si loin de la réalité; il faut donc être raisonnable de part et d'autres de la table.

Vous organisez un souper avec de amis ou collègues? Demandez-leur s'ils ont des restrictions alimentaires et faites de votre mieux! Vous avez besoin de remplir votre table et entretenir vos relations.
Vous êtes invités? Identifiez vos limitations majeures, mais enfargez-vous pas dans les fleurs de tapis! Si vous voulez convertir vos hôtes, il faut leur parler et quel meilleur moment qu'un souper. Même moi j'accepte de boire de la Corona quand je suis invité; il faut tous faire des sacrifices! (vous pouvez aussi cacher les ingrédients qui vous sont interdits ou les donner subrepticement au chien...)

Si vous faites une réception assurez-vous d'avoir un menu varié et laissez une note descriptive près des plats. Un méchoui de porc c'est bon (en fait très très très très bon!), mais si vous faites un peu d'efforts toutes vos connaissances pourront profiter de la journée.
Vous êtes musulmans et invités à la même fête? Apportez une de vos spécialités et faites les découvrir, vos hôtes seront doublement comblés!

En terminant, à table comme dans la vie, il de faut pas isoler ni assimiler; mais bien adapter; intégrer. Peace!

Brunch de 60 anniversaire

Maman,

Je te souhaite un savoureux 60ie anniversaire!

Voici le menu pour ton brunch:

Poulet aux saveurs du Myanmar (Get up! Stand Up! Don't give up the Fight!)

Vieux Cheddar Fumé maison (grâce à ma Schtromphette) et spécialités de la Fromagerie de L'île

Saumon Fumé aux saveurs d'ici et Anguille Fumée à la Japonaise (un hommage de tes 2 fils)

Crevettes de la reine (c'est toi ça maman), mayonnaise aux tomates séchées et estragon

Salade du Marché, vinaigrette maison selon l'humeur du chef.

Gâteau Surprise

Boissons Pétillantes (comme toi Maman) pour tous les goûts.

(Pour ceux qui veulent les recettes, s.v.p. me laisser une note dans les commentaire)

Les Brasseurs qui Fument!

C'est avec grand plaisir que je vous annonce en primeur (une vraie!) l'ouverture d'une nouvelle Micro-Brasserie, et Gastropub:

Les Brasseur Qui Fument!

En plus de leurs excellentes bières, (je recommande personnellement la Long-Sault) il ont leur propre fumoir où la rumeur veut qu'ils concoctent un smoke meat rivalisant Schwartz.

Malheureusement lors de ma visite à l'ouverture, la cuisine n'était pas ouverte. L'autre malheur c'est qu'ils sont situés à Lachute à 30 minutes de Montréal. Idéal pour une ballade du dimanche mais pas idéal pour une broue après le travail.

IL Y A TOUTEFOIS UNE LUMIÈRE À LA FIN DU TUNNEL!!!!

Ils ouvriront des points de ventes pour les bières et les produits dans les mois qui viennent. Ils ont aussi un permis d'embouteillage et de Bar. Si vous êtes un propriétaire cherchant a offrir un produit différent et unique, contactez-les dès que posssible!

Restez à l'écoute, des images et une entrevue avec les artisans de la Micro-Brasserie-Fumerie suivra bientôt.

P.S. dans la catégorie des brasserie hors de chemins battus allez voir Multi-Brasses de Tingwick, leurs bières (en particulier celles aromatisées) sont excellentes.

À la recherche de la perfection culinaire

La plat parfait se compose de 3 ingrédients:

40% Produits
20% Technique
40% Amour

Les Produits:
Si on était un site de "chars" je dirais: There is no replacement for displacement. Mais nous sommes une site de bouffe!

Il faut des bons produits pour faire des plats, point à la ligne. Des produits frais, de sources les plus naturelles possibles donneront en bout de ligne un meilleur résultat. Ça ne veut pas dire qu'il faut dépenser une fortune, mais il y une raison pourquoi le boeuf AAA (ou prime ou Wagyu) et les légumes d'ici (et bio si possible) sont meilleurs (et parfois plus chers).

En magasinant scrupuleusement et en achetant les produits en saison un Chef de Maison peut assez facilement obtenir des plats de 30 sur 40. Entre 30 et 35 il faudra dépenser. Toutefois pour atteindre la perfection, seuls les grands restaurants ont les contacts pour recevoir les meilleurs produits car ils en achètent régulièrement et/ou font faire des productions sur mesure. Par exemple, Il est de notoriété publique que Le Pied de Cochon part en voyage à tous les printemps sur les côtes du St-Laurent pour rencontrer le plus de pêcheurs et s'assurer qu'ils lui envoie les meilleures pièces avant de passer à la coopérative.

La technique:

Ici les pros nous battrons toujours (s'ils le veulent bien sur) (voir la suite)
Rien ne remplace la formation et l'expérience. Les cuisiniers professionnels peuvent préparer plus de plats en 1 an que nous dans une vie! (pensez-y!) Ils ont aussi la chance de rencontrer régulièrement d'autre professionnels en plus de leur formation académique initiale.

Que nous reste-il pour compétionner? Le respect du produit avant tout. Le secret de ne pas dénaturer un produit et d'y aller étape par étape par étape. Plus on touche à un produit frais, plus on peut le ruiner...

L'amour

Voici ou nous pouvons nous reprendre! L'amour et les affaires font rarement bon ménage et c'est pourquoi les cuisiniers amateurs sont toujours à la recherche de nouvelles sensations: Une fois que nous appris une recette ou des ingrédients, nous finissons par faire mieux que la majorité des restos...

* Interruption pour une anecdote personnelle *
Quand j'étais jeune; mon père ne voulais pas aller au restaurant sauf pour les grandes occasions car les plats de ma mère était bien meilleurs. Moi j'étais en désaccord avec lui, les hot-dogs et les frite quoi de mieux quand on a 7 ans!
Ma mère voyait (évidemment) ça sous un autre angle, elle voulait un congé (amplement mérité par ailleurs.) C'est à ce moment que Papa a commencé à cuisiner non sans quelques moments cocasses.
* Fin de l'anecdote *

L'amour c'est beaucoup de choses en cuisine, c'est prendre le temps de faire plusieurs magasins pour trouver les meilleurs ingrédients, ajouter des touches personnelles aux plats, adapter les recettes aux ingrédients frais disponibles etc.

C'est pourquoi la nourriture des hôtels et des chaînes est si souvent abjecte, ils ne peuvent ou ne veulent pas faire l'effort nécessaire. Ils doivent suivre la marche; the show must go on!

Il est plus facile pour les chefs de maison d'attendre la note parfaite en amour que les pro car nous les faisons pour nous et ceux qu'on aime.

Toutefois quand les professionnels s'y mettent (l'exemple des voyages du Pied de Cochon en est un bon exemple) nous avons droit à ces moments mémorables quand tous les astres s'alignent et que les plats atteignent ou s'approchent de la perfection.

Montreal Bouffe en vacances Part 3

Part 3 – San Francisco, alcools et montée de lait

La raison de notre si long périple était d’aller visiter nos amis Marie-Ève et Francis qui habitent la banlieue de San Francisco. Nous avons pu nous imprégner du Bay Area visiter le port de San Francisco (et la chocolaterie de Ghirardelli, dont les chocolat fourrés sont divins (essayez ceux au caramel!).

Nous avons aussi eu l’occasion de manger de fabuleuse croquettes de crabe (Crab Cakes) de même qu’un cocktail de crabe de Dungeness fort intéressant. Comme nous habitions chez des amis nous avons eu la chance de découvrir des spécialités plus régionales comme l’huile d’olive californienne avec un arrière goût de banane (!?!?!) fort agréable. Nous avons aussi fait la découverte de Trader Joes, une épicerie fine a grande surface.

Notre visite au coeur de la région productrice de vin de États-Unis nous aussi permi d'essayer plusieurs vins fabuleux à des prix incomparablement bas par rapport à chez nous.

* Nous interrompons cet article pour une montée de lait *

?%?%/$"! de ?%$/" de ?&%?%/%$" que nous nous faisons exploiter sur le vin (et le vin et la bière) ici au Québec! Une bouteille de Perrin réserve qui se vend 14,80$ ici se détaille 5,99$US la bas! Presque le tiers du prix! Et ce n'est pas un exemple unique, tous les vins sont a ce prix là. On peut même trouver le "2 buck chuck"; du vin buvable comparable à nos Chardonnay et Merlots à 10$ pour 2$ La marque Charles Shaw en sont les maîtres. Ils utilisent les surplus des producteurs qui fournissent les plus grandes maisons.

Le coq au vin, le poulet au vin blanc ne devraient pas être des recettes de grand luxe, mais quand les bouteilles les moins chères sont 8$ comment est-ce qu'on peut se permettre du vin en cuisines sauf pour les occasions vraiment spéciales?

Au restaurant ça se corse encore avec 200-300% de sur-majoration, comment se payer une bouteille digne des plats haut-de-gammes des grands restaurant? (A moins de pouvoir se payer un Maserati)

La réponse c'est qu'on boit des vins indignes des grands restaurants et qu'on essaie de faire de la grande cuisines à la maison pour profiter des nos bonnes bouteilles!

* Fin de la montée de lait *

Nous avons fait plusieurs découvertes intéressantes, en Californie et en Oregon. En voici nos préférés:

Chateau Bianca 1991 Brut Blanc de Noir - WOW! Il ne montre pas son âge, goûteux, équilibré. À découvrir si vous avez la chance de faire un tour dans la Willamette Valley.

Amity Vineyards (Tout) - Plus inspiré de la Bourgogne que la Californie, leurs vins offrent un excellent rapport qualité-prix. Disponibles à la LCBO!

Zinfandel Rosenblum - Plus de 15% d'alcool pour le raisin classique de la Californie, un vrai régal pour les amateurs du genre et disponible à la SAQ en plus. Meilleur que le classique Ravenswood pour un prix similaire.

Après ça mes souvenirs deviennent nébuleux...

Mario Batali me déteste!!! (mais Bourdain m'aime!)

Mario Batali, le célèbre chef américain, et quelques-uns de ses confrères se plaignent des blogs de bouffe ou plus précisément des blogs de restaurants:
http://nymag.com/daily/food/2007/05/batali_and_bourdain_argue_over_adam_platt_the_egg_thief_and_much_more.html

http://abclocal.go.com/ktrk/story?section=sci_tech&id=5388017

Les blogues sont réellement en train de changer le monde du journalisme en général, mais souvenez vous qu'il faut regarder plusieurs sources et lire plus qu'un article pour se faire une bonne idée sur un sujet et un auteur.

Pour ma part ici a Montréalbouffe, même nous préférons être gentils et parler (surtout) des expériences positives, mais il faut rester critique (voir Restaurant Macao) pour ne pas devenir des groupies. Si vous ne me faites pas confiance (mais soyons honnêtes surtout si je ne pas intéressant) vous allez arrêtez de me lire.

À tous ceux qui lisent ce blogue sans me connaître personnellement, sachez que je répondrai à vos courriels et vos commentaires, sans me cacher sous la (fausse) anonymité du web. (à part bien sur ma plantation d'opium)

Au plaisir de vous divertir de partager et de vous informer

ScoobySnacks
AKA André Terreault

Restaurant Macao

J’ai visité avec un groupe d’amis le Macao à l’occasion de l’anniversaire d’une amie. La localisation stratégique au cœur du quartier Latin et la formule apportez votre vin (Un pré-requis pour nos sorties de groupe) ont dirigé notre choix. Le restaurant annonçait une cuisine du marché. La formule de groupe du Macao offre une table d’hôte à 4 services pour 33$, la même que le menu régulier mais avec un choix restreint afin de faciliter le service.

Nous avons commencé par une salade verte aux poivrons rôtis. Un mélange de laitues génériques avec une délicieuse vinaigrette aux poivrons rôtis. Une réduction de vinaigre balsamique, somme toute inutile, accompagnait aussi le plat.

En entrée j’ai essayé la tartelette d’oignons caramélisés aux merguez. L’idée était intéressante, le coté épicé des merguez contrastant avec le sucré des oignons et le croustillant du feuilleté avec les même oignons. Malheureusement l’équilibre n’y était pas. Le feuilleté lui-même était toutefois parfait, croustillant, aérien avec un goût de beurre bien senti. Le coulis de balsamique accompagnait (encore) l’assiette.

Ma compagne a essayé les escargots aux saveurs de Toscane. Bien apprêtés et présentés dans un mignon petit bol, les escargots étaient accompagnées d’un relish de poivrons, herbes et autres légumes.

En plat principal nous avons tous les deux essayé la bavette à l’ail confit. Cuite correctement (une bavette devrait toujours être servie entre médium & saignant, le restaurant n’a pas même demandé la préférence aux convives à la surprise de certains) Elle était malheureusement trop mince pour bien l’apprécier et pas pré-coupée non plus. Plusieurs convives, peu familiers avec la bavette n’ont pas coupée la pièce en travers du grain et l’ont évidemment trouvée très dure à manger. La sauce à l’ail confite qui l’accompagnait était surprenante, riche, confite à point et parfaitement adaptée à la bavette. Des légumes vapeurs (les mêmes dans tous les plats) et le coulis de balsamique décorait (évidemment) l’assiette.

Le Panna Cotta à l’espresso vanillé servi en dessert était fort en espresso, faible en vanille, une façon agréable de finir la longue soirée… En effet, malgré le menu réduit, le service s’est étiré sur plus de 3 heures.

Si vous êtes déjà vu les émissions « Ramsays’ Kitchen Nightmares » ou « Restaurant Makeover » sur le canal Food TV, vous aurez une impression de déjà vu en visitant le Restaurant Macao. Malgré la bonne volonté des employés le restaurant semble pris dans la routine. La cuisine du marché annoncée n’avait rien de saisonnier, les accompagnements étaient génériques et les recettes plutôt conservatrices. Le décor et l’ameublement auraient aussi besoin d’un urgent coup de fraîcheur.

Ne m’y méprenez pas, j’ai passé une belle soirée, mais il manquait de « wow » pour que je veuille y retourner avec toutes les autres options disponibles. « Sans vices ni vertus » Comme disent les cousins français.

Le retour du Phénix Part 3 - micro-critique Bazaar!

J'ai amené ma douce au BaZaaR cette dernière fin de semaine pour son anniversaire. rapidement, et surtout sans vous gâcher les découvertes a faire sur place, je peux vous dire que la version bistro d'Anise part sur le bon pied, des plats (un peu) plus simples, et surtout moins de plats par service simplifie le travail de la chef (qui travaillais en cuisine en cette fin de semaine de Grand Prix) et diminue les coûts.

Le doux dépaysagement réconfortant (je sais que ça semble contradictoire, mais allez-y, vous comprendrez) de l'ancien resto est encore là, les saveurs franches, mais les prix sont maintenant dans le "raisonnable" pour une belle soirée en couple. Pour 2, comptez environs 150$ incluant 4 verres de vin, dessert café taxes et service. En faisant attention vous vous en tirerez pour moins de 100$ tout inclus.

MontréalBouffe en Vacances - Chapitre 2 – La route!

Durant notre épopée sur la côte ouest nous avons parcourus 3700km en 10 jours (mes sincères condoléances à notre Mazda6 de location (une voiture que je n’ai pas du tout aimée par ailleurs).

Nous avons évidemment mangé sur le bord de la route a quelques reprises. A ceux qui croient qu’on ne peut bien manger aux États-Unis (surtout sur le bord de la route), je vous dirai que vous avez généralement tort, mais il faut savoir chercher! Dans plusieurs cas, il y a de meilleur choix que sur le bord des routes de la Belle Province.

L'un des secrets est d’éviter les chaînes et de manger dans les plus petits villages ou les seuls restaurants se retrouvent sur le bord de routes. L’autre secret c’est de manger mexicain; la plupart des employés de la restauration aux Etats-Unis sont d’origine latine; et donc quand vous trouvez un restaurant mexicain (pas un chaîne à la Taco Bell évidemment) vous trouverez généralement une cuisine qu’on ne connaît que trop mal ici (Carlos and Pepes n’est pas un restaurant mexicain!), pleine de fraîcheur de goût et a bas prix (elle peut être lourde toutefois). De plus les cuistots semblent prendre un vrai plaisir a nous cuisiner leur spécialités. J’ai des souvenirs cher de El Compadre à Castle Rock WA près du Mont St-Helens.

Pendant que vous y êtes profitez-en pour ramasser les guides de motels gratuits qui vous offriront des économies substantielles si vous n’êtes pas déjà réservés vos chambres. (P.S. une Travelodge à 40$.... ça vaut…. 40$ même dans un petit village, ne vous attendez pas a des trouvailles sur ce front là!)

L’autre conseil, et celui-ci vaut probablement autant ici, est d’aller voir les restaurants a quelques kilomètres de l’autoroute, vous y ferez des découvertes très intéressantes, comme le Cornerstone Bakery & Cafe à Dunsmuir CA ou le Blackfish Cafe à Lincoln City OR. Dans ce dernier cas, Lincoln City est sur le bord de la mer, mais le restaurant en retrait dans la ville.

Finalement, méfiez vous des diners et des country restaurant, nos expériences n’ont pas été concluantes… (à part les fish and chips que les restaurateurs de la côte ouest semblent tous réussir mieux que quiconque ici.)

Critique Outback Steakhouse

Je n'ai pas eu de chance récemment avec mes restaurants durant les voyages d'affaire. Après avoir émis un commentaire (pas très positif) sur le babillard de Chowhound a Toronto a propos des Outback Steakhouse, un internaute répondant au pseudonyme steakman55 a écris cette critique concise mais que j'ai trouvée poétique et résumant tellement mieux mon expérience:

Apps: grilled shrimp okay; onion is mainlining fat
Salads: mediocre at best
Sides: see salad
Steaks: on a good day, see salads
Never had a dessert

En passant les Outback du Canada partie de l'empire culinaire Cara (Bouffe D'avions, concessions dans les stades et expositions, Montana's, Second Cup, Kelseys, Chalet Suisse, Harvey's) (pouvez-vous croire que Harvey's est mon préféré de la liste!)

Le retour du Phénix Part 2 - Bazaar!

Bazaar renaît des cendres de Anise! www.anise.ca

Comme je l'avais prédit (une vraie primeur!) Racha Bassoul rouvre son restaurant de la rue Laurier sous une formule bistro-gril moins compliquée.

Mes espions me disent que la cuisine y est toujours aussi délicieuse, les saveurs toujours aussi originales pour notre palais, mais dans une présentation plus simple.

Bonne chance, nous nous reverrons bientôt!

Montréal Bouffe en Voyage - Chapitre 1 - Vancouver

Chapitre 1- Vancouver

Je suis allé à Vancouver pour un congrès et par conséquent je n’ai pas eu beaucoup de temps pour explorer d’avantage le paysage culinaire. J’ai toutefois eu la chance encore de manger du sushi de qualité à des prix dérisoires (pour moins de 20$ on peut avoir de sushi pour 2 personnes de qualité supérieure a 90% des restaurants a Montréal!) (incluant du sockeye et du thon de o-toro). Pour le congrès, disons que la bouffe d’hôtel se ressemble toute passablement (en fait pourquoi est-ce TOUS les hôtels d’amérique du nord ont exactement le même menu de déjeuner?

En terminant, une surprise, notre party de clôture se déroulait au Commodore Ballroom, maintenant la propriété de House of Blues et leur traiteur maison nous ont époustouflé par la qualité et la créativité du menu, de loin supérieur à celui de notre hôtel 4 étoiles. Côte de bœuf avec sauce aux morilles, sushi man (woman en fait) expert sur place, crevettes géantes et beaucoup plus. De plus, ils ont fourni à mon équipe des billets pour le spectacles de la famille Marley le lendemain. On me rapporte que le menu était fort différent mais que ça sentait…. aussi bon!

Le retour du Phénix Part 1

Je suis de retour ne vous inquiétez pas chers internautes, j'ai eu des semaine chaotiques dernièrement, mais je renaît tel un Phoenix (ca doit être bon en titi du phénix , l'oiseau se cuit tout seul!)

Vous trouverez (tel que promis) dans les prochains jours les chroniques chroniquant mon voyage sur la côte ouest américaine. Vous aurez droit a ma chronique "en voyage" (et une montée de lait) relatant mon périple le mois dernier sur la côte ouest dans les prochains jours (en fait c'est écrit, mais le texte et pas beau et je veux vous faire languir.) (ok, ok, j'en publie une partie aujourd'hui) Contrairement a certaines de mes escapades au Québec le but du voyage n’était pas gastronomique, mais j’ai quand même goûté a quelques aventures culinaires.

A part ça, ne manquez pas les crosses de fougères, les asperges (beurk! mais quand même) et les homard à votre marché local. Si vous êtes très gentils, votre maraîcher vous a peut-être gardé un peu d'ail des bois....

A+

Fête des Mères

Hier, je recevais les mères de ma famille étendue pour un BrunchBQ(tm). On m'avait offert que chacun apporte quelque chose, mais j'ai exigé que seuls les papas prépares (ou achètent) la nourriture. Curieusement j'ai tout préparé :o) (Des sandwichs style Banh Mi de rôti de porc au lait de coco cuit lentement)

Tout ça pour vous dire que je dois tout à ma mère en cuisine. Louise est une cuisinière redoutable qui sous-estime encore à ce jour l'étendue de son talent. La justesse de ses cuissons et sa capacité à faire ressortir la saveur d'aliments simple et communs ferait l'envie des instituts culinaires.
Maman était aussi (en fait elle l'est toujours) une femme forte, une féministe et un esprit libre qui m'a appri a cuisiner durant mon adolescence (il faut dire que j'avais beaucoup de temps libre au cégep...). Ça m'a pris longtemps à apprivoiser son savoir, mais au moins j'apprenais les bases et j'y prenais lentement goût. (C'est la seule chose avec les ordinateurs que je ne bâclait pas à l'époque)
Le déclencheur de mes aventures culinaires fut toutefois mon déménagement en appartement avec un co-loc qui pouvait se nourrir pendant des jours (des semaines?) de beurre de pinottes et d'eau. Moi je m'ennuyais de la cuisine de Maman, mais pas question de retourner au bercail! J'ai donc commencé à cuisiner tous les dimanches avec maman et à congeler les repas pour les semaines et mois suivants.
C'est aussi à cette époque que nous avons commencé à faire, tous les automnes, notre fameuse sauce spaghetti. (si vous êtes chanceux ettrès très gentils, un jour (peut-être) je vous révélerai la recette).
Plusieurs de mes recettes utilisent des trucs et ingrédients que je lui ai volés, comme la salade de carottes au olives noires (son aliment fétiche) dont je vous parlais il y a quelques semaines. J'espère pouvoir lui voler quelques autres recettes en les mettre en ligne pour vous (et pour moi! j'oublie si vite).

Merci Maman!

Émeute au Toqué! - Exclusif

Selon ma source au département de la pâtisserie du Toqué! Une émeute se serait produite tard samedi soir au Toqué! suite à la visite de Martin Picard (Chef-propriétaire d'Au Pied de Cochon) et d'Anthony Bourdain (un chef et animateur gastronomique américain).

Selon nos informations, tout a commencé en fin de soirée alors que Martin a invité Anthony au restaurant de son ancien mentor après le match des Canadiens au Centre Bell. Il semble qu'Anthony & Martin, déjà sous le émotions du match de samedi (et de plusieurs consommations) aie été déçus de leur plat de bar rayé et ont voulu en connaître la cause en visitant le cuisines.

Il semble qu'ils y aie trouvé une situation révoltante, Normand Laprise était apparemment en train de corriger publiquement l'une de ses apprenties avec une spatule pour "donner l'exemple" tandis que Christine Lamarche menaçait les cuistôts d'origine étrangère d'appeler l'immigration. (Note: selon nos informations, tous les immigrants travaillant au Toqué! sont immigrants reçus et la plupart sont naturalisés canadiens)

Déjà émotifs, Picard et Bourdain (un champion des droits des immigrants en cuisine) ont volé au secours respectivement de l'apprentie et des cuistôts entraînant avec eux le reste de la brigade du Toqué. Par la suite l'équipe a commencé à saccager les lieux et piller les fournitures. La mêlée s'est même transportée jusqu'en salle où les employés ont scandé des cris de ralliements syndicaux avant de de disperser à l'arrivée des forces constabulaires.

"Normand a subi beaucoup de stress depuis quelques temps" nous a dit notre source qui ne veut pas être identifiée, "il voit des nouvelles coqueluches comme Au Pied de Cochon, Joe Beef et Le Club Chasse et Pêche lui voler sa notoriété, la restauration est un monde sans pitié surtout pendant les durs mois d'hiver."

Espérons que l'aventure du Toqué! de finira pas en queue de poisson.

Jour de Fête (II)

Voici le menu du jour pour l'anniversaire de mon père, inspiré librement (très librement) des Izakaya Japonais, ces pubs japonais où se retrouvent régulièrement les salary men en fin de journée.

Les Izakaya offrent toutes sortent de plats japonais qui passent ici pour de la haute gastronomie. Présentées en assiettes faciles à partager, les plats des Izakaya sont aussi idéaux pour les gaijin (étrangers) voulant essayer une multitude de plats. C'est un peu comme les bars à tapas espagnols.

Sans plus tarder:

Menu Jour de Fête II
Kir de Cidre et Black Velvet
Maquereau fumé du Québec sur lit d'oignons et herbes
Salade de fenouil et avocats au sésame et menthe
Three Bears Vineyards - Chardonnay B3 - Colombie Britannique 2004
Tataki de boeuf
Poitrine de canard au sancho avec shitakes au shizo
ColdStream Hills - Pinot Noir - Australie 2002
Riz collant
Oeuf à l'érable
Chateau Suduiraut - Sauternes - France 1996

Bonne Fête Papa! (+ recette)

Joyeux 67ième anniversaire Bernard!

Mon père m'a introduis au vin (à un très (trop) jeune âge (c'est normal ce sont nos origines françaises!) et m'a ainsi insufflé le goût du voyage et de la géographie.

Papa est aussi un gastronome, mais malheureusement pour lui, pas un chef très inspiré. Vous voyez, mon père est un physicien nucléaire, il comprend les formules, la technique, mais il lui manque la spontanéité et le sens de l'improvisation qui facilite grandement le travail en cuisine.

N'allez pas croire qu'il cuisine mal, au contraire il prépare avec brio des recettes délicieuses et fort compliquées... lorsqu'il a son livre de cuisine sous la main. Je le vois peiner lorsqu'il nous invite a souper. Bernard ferait un pâtissier du tonnerre! (s'il aimait le sucré!)

Il y a toutefois une recette unique que Papa m'a montrée a un tout jeune âge. On dit qu'un Chef peut se compter heureux d'inventer de toute pièces 1 recette dans sa vie. Bernard a réussi l'exploit, je n'ai jamais vu ce chef d'oeuvre ailleurs, alors tu dois en être l'inventeur. La beauté de la recette tient à sa simplicité et sa capacité de réinventer un plat connu. Le secret réside dans dans la minutie de la cuisson.

Sans plus tarder, je vous présente:

Toasts au beurre d'arachide gratinées (sans blague!)

Grillez votre pain (n'importe lequel) légèrement, juste assez pour raffermir la croûte.
Étendez du beurre d'arachide (préférablement du 100% arachide semi-croquant)
Mettre sous le gril (un mini four est idéal)quelques minutes.

Ceci est l'étape critique, il faut surveiller la cuisson constamment, comme avec des guimauves au dessus d'un feu afin d'obtenir une croûte et une couleur optimale. Optimalement un croûte devrait se former sur le dessus et la couleur devrait changer vers un brun orangé foncé, ne pas laisser noircir!

Et voilà c'est tout! Laissez refroidir une minute Vous obtiendrez les meilleures toast au beurre de pinottes de l'histoire, le grillage infusant une texture et un goût unique tandis que la sous-couche révélera le beurre d'arachide chaud et crémeux. Vous pouvez aussi l'essayer avec un beurre d'amande ou de noisettes, un pur délice!

Un peu de pitié

Chers lecteurs assidus, (oui vous 4), je vous demande un peu de pitié, il m'est présentement difficile de trouver le temps de cuisiner, encore moins d'écrire mes chroniques.

Je suis en train de préparer une exposition commerciale a Vancouver et ensuite je partirai en vacances sur la côte ouest américaine. Je vous promets un rapport gastronomique en images à mon retour fin avril.

A+

Village Grec sur Montrealfood.com

Ma chronique sur le village grec est maintenant en ligne ici:

http://www.montrealfood.com/restos/village.grec.htm

Bon appétit! Vos commentaires sont appréciés

Food Porn - Édition Super Bowl

Trouvez l'intrus... réponse à la fin...

Le food porn, (si vous ne l'aviez pas compris), ce sont des images de bouffe titillantes. Dans le cas présent, on parle du festin (du moins une partie) que nous avons partagé en regardant Peyton Manning reléguer Dan Marino au temple de la renommée des meilleurs joueurs qui n'ont jamais rien gagné (avec Anna Kournikova, Curtis Joseph et Eric Lindros).

Le menu partiel (le reste je l'ai oublié après ma nième consommation):

Satay de poulet tandoori

Calmars à la bière

Chips Miss Vickies (maintenant exportés aux USA avec emballage en francais!)

Bière Boréale

Ribs à la cajun

Parlant de ribs, voici le money shot avant la cuisson, mais après une marinade de 24h:

À tous ceux qui sont venus, merci, aux autres à l'an prochain!

Pour les étranges qui visitent ce site, une invitation formelle vous sera envoyée si vous me soudoyez.

Et l'intrus dans tout ça?

La Molson Hi-Dri bien sûr!

Anise est Morte, Vive Anise!

Hier, le restaurant Anise fêtait sa propre mort en grand avec un menu sur la route des épices conçu avec le renommé sommelier québécois Francois Chartier dans le cadre du festival Montréal en lumière.

Malheureusement pour nous, c'est le dernier repas que Racha Bassoul servira aux montréalais, l'aventure Anise se terminant ici. Malgré que le restaurant était rempli les week-ends la clientèle de semaine se faisait (relativement) rare. Est-ce une crise de la gastronomie comme l'écrivait ce même Chartier ou bien simplement le signe des temps?

J'ai mangé une fois chez Racha (merci Judith!) et j'ai adoré l'expérience. Anise avait a cette capacité de transformer les mets les simples (et surtout ceux que l'on aime typiquement pas) en des chefs d'oeuvres culinaire. La marque selon moi des grands chefs. Les saveurs subtiles et étagées se combinaient finalement dans une symphonie divines.

Alors pourquoi ont-ils fermé? Location Location Location...

Hors des quartiers touristiques et commerciaux Anise attirait une clientèle de "foodies", mais parvenait difficilement à remplir le restaurant sur semaine et sa formule ne convenait pas a un restaurant de quartier. De plus, le restaurant localisé sur un tronçon peu passant (mais très difficile pour le stationnement!) ne lui donnait pas beaucoup de visibilité. Loin des yeux, loin du coeur. Les chèvres ont probablement aussi été victimes du même problème.

Alors, à bientôt Racha, car nous savons tous que toi (et tes élèves) referont surface sous peu comme le phoenix.

Vinaigrette

Suite à une "controverse" concernant les vinaigrettes (http://www.chow.com/grinder/2179) il me fait plaisir de vous faire partager ma recette "secrète" qui m'attire souvent des commentaires positifs.

Honnêtement, je ne comprends pas pourquoi, la recette est simple et classique. Des bons ingrédients, un peu d'amour (pas de Quik s.v.p. ) et le tour et joué. Ça ne prends que 2 minutes.

Modèle de Base:
2.5 parts d'huile d'olive (vous verrez souvent 3 parts)
1 part vinaigre (n'importe lequel sauf du vinaigre blanc (à utiliser uniquement comme nettoyant))
Sel
Poivre (Frais moulu s.v.p., un moulin c pas cher)

Accessoires:
Herbes (sèches ou fraîches)
Moutarde
Ail et/ou Échalote écrasée

Options:
Épices (une pincée seulement)
Sauce Soja comme substitut du sel
Wasabi ou raifort en remplacement de la moutarde
Jus de Citron ou Lime à la place du vinaigre

Goûtez avant de servir! Il est probable que vous voudrez ajuster le dosage final. Si une partie domine ajoutez son contrepoids!

Le truc c'est d'adapter le mix aux légumes de la salade, s'il y beaucoup de laitue boston, insistez sur l'ail et la moutarde; avec les endives, prenez un vinaigre un peu sucré pour casser l'acidité, avec une salade de carottes, prenez le jus de citron pour neutraliser le sucre. (Parlant de salade de carottes, essayez-la avec des olives noires plutôt que des raisins secs, un pur délice)

Finalement, vous pouvez aussi utiliser la base de vinaigrette pour vos marinades, mais je recommande d'ajouter un élément plus neutre (yogourt, eau ou même ketchup) car trop de vinaigre "cuira" la viande, et trop d'huile brûlera sur le gril.

Top Saucisses

En tant qu'amateur de bonne chair, quoi de meilleur que de la bonne saucisse. Mais où la trouver? Voici un répertoire de mes adresses préférées

Top du Top
La Queue de cochon - Sans conteste, LA référence pour les saucisses à Montréal, toutes les variétés sont délicieuses, les saveurs franches et distinctes sans masquer le goût du porc.
(6400 St-Hubert (514) 527-2252)

Top Spécialités
Ces boutiques ne font pas seulement de la saucisse, mais elle en ont des fabuleuses.

Porcmeilleur - C'est simple, du meilleur porc, de la meilleure saucisse. Je vous suggères les variétés les plus commune afin de mieux apprécier la chair (marché Jean-Talon)

L'Olivier - Merguez 100% agneau, mes préférées en ville, essayez-les en sandwich en vous promenant au marché, vous reviendrez c'est certain. (marché Jean-Talon)

Milano - Essayées pas hasard, les saucisses italiennes de Milano sont divines. Un parfait mélange d'épices marqué par les graines de fenouil. En plus le prix bat toute compétition.
6862 St-Laurent, coin Bélanger

Slovenia - Selon moi, les meilleures saucisses de style est-européennes en ville, Slovenia fournit aussi plusieurs restaurants montréalais en charcuteries de toute sorte. Aussi à visiter sans faute le midi pour leur take-out fabuleux.
6424 rue Clark (St-Urbain) (514) 279-8845

Top Surprise
Maxi -Eh! oui, je ne sais pas pourquoi, mais les saucisses de mon Maxi sont délicieuses, pas de variétés exotiques, mais les saucisses italiennes sont plus qu'honnêtes pour un produit commercial. Beaucoup meilleures et moins chères que celles de mon IGA pourtant beaucoup plus dispendieuses.

Top Poche
William J Walter - Une vraie déception sur toute la ligne. Ca peut en surprendre plusieurs, mais je n'aime vraiment pas leur produit. La raison est simple, il dégraisses leurs saucisses, le taux de gras baisse peut-être mais le goût disparaît aussi complètement. De plus leur saucisses sont chères (autant que du filet de porc ou du steak). Finalement, avec 19 boutiques réparties à travers le Québec on ne peut parler d'un produit artisanal non plus.

Top Rumeur
Boucherie du Marché (Jean-Talon) - La rumeur court que leur saucisses sont très bonnes, mais comme l'endroit est un capharnaüm le weekend (et je travaille la semaine) je n'ai jamais essayé leur produits. Qu'en pensez-vous?

Top Mystère
Boucherie de brossard, saucisses au bleu... Ici je demande la participation du public. Un pote français (depuis parti faire le tour du monde a 55 ans) m'apportais régulièrement des saucisses au bleu faite sur mesure par un boucher de Brossard (ou Greenfield Park) (maintenant Longueuil de toute façon) qui étaient fabuleuses. Malheureusement, il a toujours gardé l'adresse jalousement. Pouvez-vous m'aider a retracer la boucherie, les saucisses au bleu étaient une commande spéciale pour compliquer les choses. Je sais toutefois que le boucher était Français... 1 livre de saucisse a qui me retrouve l'adresse!

Avez-vous d'autres adresses à suggérer? Si oui, laissez un commentaire, il me fera un plaisir gourmand de les essayer!

Recette pour Célibataires et Parents Débordés

Voici une recette géniale, incroyablement facile et qui demande entre 1 et 5 minutes de préparations selon la version.

Version Simple:
Prenez un rôti de palette épais et enveloppez-le le dans du papier aluminium (ou une cocotte)
Versez un sachet de soupe en poudre (oignon ou champignon) par dessus.
Videz vos fonds de bouteilles du party de la veille (Soyez sur qu'il n'y a pas de botch!)
Mettre au four à 200F pendant que vous allez jouer au golf.
À votre retour servir c'est prêt!

Version de luxe:
Faites brunir la viande avant de combiner les ingrédients
Prendre un bonne bière brune (neuve de préférence)
Porter les enfants à la garderie et travailler plutôt que jouer
Ajouter des légumes à votre retour (pas au début!)

Servir avec patate, pâtes, riz ou salade. Encore meilleur le lendemain. (ou toute la semaine pour les célibataires.)

Ôde à Montréal

Je voulais vous faire part du plus beau texte sur la restauration et la tradition culinaire de Montréal qui m'aie été donné de lire. C'est un texte de Jim Leff, fondateur de chowhound.

http://www.chow.com/tour/2027

Je vous encourage fortement à lire le texte (anglais) et le reste du ChowTour est intéressant aussi.

En voici un extrait savoureux:

Montreal’s different, and the effect is pure liberation. I drop layers of cynicism as I keep stumbling into devastatingly inviting places, yet never find myself duped. Montreal restaurateurs believe in deliciousness, and they feel obliged to develop all aspects of their enterprises. The notion of lackluster food is simply unthinkable. I can only pray that none of these folks ever visits Soho.

Les Asperges

Moi, j'aime pas les asperges! mais ma Schtroumphette les adore, une situation assez commune, peu de légumes divisant autant les opinions. (hormis bien sûr les navets et les choux de bruxelles qui sont si ignobles que je n'en parlerai pas plus longtemps)

Alors comment réconcilier les amateurs et les haïsseurs? ScoobySnacks à la rescousse!

Voici ma recette:
-Faites les au four! (continuez, ça devient intéressant)
-Faites chauffer votre four à 375F environs
-Équeutez vos asperges, manuellement de préférence, les tiges se sépareront naturellement des pousses au bon endroit si vous essayer de les casser en 2. Gardez les reste pour une soupe ou un bouillon si vous y tenez. (Rappelez-vous je hais les asperges)
-Aspergez (hi hi) les asperges d'huile d'olive et d' Estragon
-Maintenant, séparez les asperges en 2 piles (TRÈS IMPORTANT)
-Mettez la 1ère pile au four et garder la 2ième de coté.
-Après 15-20 minutes, ajouter la 2ie pile a coté des premières (Ne croisez pas les faisceaux !)
-Laissez cuire entre 10 et 20 minutes selon la grosseur des asperges.
-Après 20 minutes, Magie! la pile #1 devrait être confite et caramélisés tout en faisant disparaitre le goût d'asperge, tandis que la pile #2 réjouira vos convives amateur d'asperges.

Les goût des asperges surcuites rappellent le goût de noix qui se développent quand on fait confire l'ail tranquillement au four.

Introduction

Sur ce blog vous y trouverez des découvertes culinaires, et des commentaires percutants sur bien manger à Montréal, surtout sur des produits interessants et ou les trouver.

Quelques chroniques de restaurants pas des critiques, je n'ai pas de prétentions professionnelles, mais plutôt des textes plus léger ou ma sortie est un prétexte au divertissement.

Je vais entre autres essayer de (re)visiter plusieurs restaurants de quartiers (souvent ethniques) qui continuent (je l'espère) (entre parenthèse j'aime les parenthèses) (et les digressions) (mais la je digresse) à perpétuer la tradition culinaire de montréal et à pousser les nouveaux restaurants à se surpasser. Sont-ils les meilleurs? pas nécessairement, sont-ils authentiques? rarement, sont-ils recommandables? définitivement. Un exemple est mon article sur le Village Grec sur montrealfood.com (qui devrait être en ligne lorsque vous lirez ceci)

Comme je n'ai plus très souvent la chance de manger au restaurant, vous trouverez plus souvent des "post" (c'est quoi le terme francais?) sur des magasins, des produits et des expériences culinaires. La plupart de mes chroniques resto seront envoyées a montralfood.com et bilangues (miumm!)

Vous trouverez régulièrement des commentaires sur les boutiques de nos marchés publiques de même que sur les produits du terroir.

A+