4 février 2012

Attention Carnivores!

Rien à rajouter (sauf un bon rouge!), les carnivores comprendront.




26 janvier 2012

Pâtes aux betteraves

Vous avez des betteraves? Vous venez de les faire cuire, mais vous ne savez pas quoi servir avec? Vous voulez quelque chose d'original?


Faites cuire des pâtes dans l'eau de cuisson des betteraves; c'est délicieux! Et je n'aime même pas les betteraves! Accompagner d'un peu d'huile d'olive, de parmesan et de basilic frais. J'ai accompagné ici de saucisses style déjeuner artisanales pour un souper facile.



Voyez comme j'ai omis les betteraves elles-mêmes... je vous ai dit que je n'aimais pas ça!


23 janvier 2012

Anatomie d'une recette improvisée en temps réel

14:00 Retour d'une fête d'enfant (Joyeux anniversaire Anne-Sophie!) J'ai envie de manger du poisson, mais mon petit dort dans le siège arrière; pas question de le réveiller pour arrêter à la poissonnerie. Il est temps pour le le plan B.


14:15 A-Ha! J'ai des belles grosses langoustines achetées en spécial dans le congélo. J'ai aussi acheté un céleri rave cette semaine en me donnat le défi de le cuisiner (ce que je n'ai encore jamais fait). C'est pas un accord classique ça...

14:30 Le petit fait la sieste, toujours pas d'inspiration. Allez-hop; un petit somme pour papa, le sommeil porte conseil il parait

15:30 Le petit se lève, papa à plus de misère (il a fait la nouba hier) et toujours pas d'inspiration. Il est temps d'aller sur internet. Aucune recette pratique ou intéressante avec les clés "langoustine" et "céleri rave" il est temps d'improviser.

16:20 Je trouve 3 recettes (ici, ici et ici) et je décide de les amalgamer.

16:30 Il me faudrait un vin pour ma recette. Vite, allons sur fouduvin.ca pour demander un accord. J'espère qu'ils répondront rapidement. (Heureusement j'ai une réserve variée de vins)

16:55 Je me mets au travail; je coupe le céleri rave en dés et le trempe dans de l'eau citronnée pour ne pas qu'ils brunissent. Le liquide devriendra une partie de mon bouillon pour le risotto, j'y fait donc infuser le safran à froid et peu de concentré de bouillon de légumes.

17:05 Je décide d'en faire une article et je tape tout ce que vous voyez en haut. (Pas le temps pour les photos)

Dans un second bol, je coupe finement un oignon, les branches de persil, de l'ail haché, de l'estragon et autres aromates. 
Je décortique ls langoutines et les mélange aux aromates.

17:39 Six visiteurs sur fouduvin; pas de réponses; ça doit être des jaloux
17:40 Allez-hop un petit verre de porto blanc avec de la glace en apéro
18:10 Je commence le risotto
19:57 C'est fini et lavé, même fiston est prêt à se coucher.
19:59 Un petit scotch de la victoire en regardant TLMEP

13 janvier 2012

PORC FARCI GRATINÉ

Voici une recette toute simple et réconfortante.


Prenez une cotelette de porc et faites une incision dans la cavité.
Remplissez le tout de votre face de légumes préférée.


La farce aide a garder la viande juteuse en plus de rajouter du goût (quoi que ici j'aurais du en mettre plus)
Râpez du fromage dur par dessus (ici du cheddar), ou mieux encore une tranche de pâtes plus molle comme du Douanier ou Oka par example. 



Mettez le tout au four 5-8 minutes selon l'épaisseur de la viande et/ou jusqu'a ce que le fromage soit gratiné.


Servir avec votre accompagnent préféré.

Voyez comme j'ai un peu trop cuit la viande, mais la farce a gardé la viande assez juteuse malgré tout.

9 janvier 2012

6 janvier 2012

Fantôchat

Il sont fous ces chats japonais



27 décembre 2011

Soupe de restes

Il y avait (bien sur) beaucoup trop de fruits de mer lors du festin de noël (et je n'ai même pas fait le thon); j'ai donc fait une soupe toute simple:


J'ai fait suer un oignon, une carotte et de l'ail et déglacé au vin blanc. Ensuite j'ai ajouté des patates, de l'eau et dulait et j'ai laissé mijoté une vingtaine de minutes. A la toute fin j'ai rajouté ma salsa de tomates/poivrons de même que restants de poisson et j'ai simplement attendu que le tout remonte en température.




J'ai toutefois oublié le sel et le poivre... ça arrive même aux meilleurs!

26 décembre 2011

Recette de patate farcie au bacon (style Monte-Carlo)

Wow je suis rendu productif! Voici à la demande de mon beau-père et de bigdealdan un favori de la foule!

Faire boullir les patates entieres (yukon gold de préférence) jusqu'a ce qu'elle soient cuites (ou au four) mais pas trop.

Pendant ce temps cuire le bacon
Émincer un oignon vert
Râper du cheddar fort (ou gruyere ou parmesan ou autre vieux fromage goûteux)

Couper les patates en 2 et enlever la chair avec une cuillère. Étendez les peaux sur une plaque a biscuit

Mélanger la chair au reste des ingredients mais garder la moitie du fromage a part
Ajouter beurre/creme/lait et piler en puree.

Remettre le mélange dans les patates et mettre le reste de fromage par dessus. Saupoudrer de paprika

Mettre au four jusqu'a ce que la fromage soit gratiné!


25 décembre 2011

Guess who's back?

Bon, je reviens à la vie (pour combien de temps, vais-je même finir le post en y ajoutant les photos?) pour vous offrir un festin de fruits de mer en cette journée de Noël que j'offirai à mon blonde, ma mère et mon fils ce soir.


Honnêtement, il y en a assez pour nourrir une armée et j'ai surement surévalué la tâche qu'il me reste à accomplir. Je vous recommande d'en faire seulement une partie ou d'avoir une grosse famille!

Ce qui va me sauver (j'espère) c'est qu'il y a très peu d'ingrédients et de manipulation pour chaque composante.

J'espère que ca me donnera un élan car croyez-le ou non j'ai encore des lecteurs! J'avais toutes sortes de commentaires à modérer ce matin...

Festin de Fruits de Mer de Noël

Crabedités
Crabe des neiges avec une trempette au curry et ail. Le secret c'est de pas trop épicer la trempette, mais de la laisser mécérer quelques heures pour que les saveurs se marient.

Verdict: Une délicieuse façon de commencer le festin même si je n'ai pas réussi à garder les section de crabe entière. (des bons bâtonnets de goberge feraient fureur!)





Huitres géantes au naturel
J'ai triché un peu, j'ai rajouté un soupçon de mirin et des échalottes vertes

Verdict: Délicieux, mais je n'y suis pour rien










Onigiri Tartare de Saumon à la Laotienne
Saumon cru sauce à l'orange japonaise, basilic, oignon vert, poudre chili et mayonnaise.
Déposé sur un pesto de coriandre, riz collant Laotien et feuille de nori

Verdict: Idée 5* Éxécution 2* car la sauce était trop acide









Ceviche de pétoncles aux agrumes
Au citron, orange de floride et estragon
Accompagné de salsa de tomate et poivron vert sur feuille de laitue

Verdict: Délicieux sans être révolutionnaire










Langoustines aux chanterelles
Faire revenir les champignons 5 minutes avec une tonne de beurre à feu moyen avec de l'ail.
Ajouter du vin blanc et laisser mijoter une dizaine de minutes ou j'usqu'a ce que le vin réduise.
Mettre les champignons sur les langoustines et enfourner 7 minutes (ou moins dépendant de la grosseur des petites bêtes)


Verdict: Excellent! le mariage idéal tout en simplicité. Ma réussite de la soirée



Gâteau aux Pistaches et Chocolat
Gâteau aux pistaches et cardamone, ganache au chocolat, glaçage au beurre vanillé, praliné de pistaches.
Pour la recette, vous devrez supplier Mamie Gâteau


Verdict: WOW! Divin! Incroyable! LE clou de la soirée. Tous les éléments se distingaients par eux-mêmes et s'unissaient dans une symbiose sublime. Sérieusement, c'est le genre de truc qui gagne des concours! Une chance qu'il en reste! Je vais d'ailleurs m'en servir un morceau de ce pas...

3 janvier 2010

Montée de lait, guide télé et autres inepties qui me passent par la tête.


Achetez-donc les livres d'érudits ou des vrais chefs; sinon lisez-nous sur le web! De toute façon ce ne sont même pas vos videttes qui écrivent ou préparent les recettes les 3/4 du temps...

Parlant de chefs, je ne comprends pas tout à fait leur nouveau statut de rock star... Comment peut-on devenir groupie d'un chef dont on a jamais gouté les plats? C'est désarmant.... Certes, certains ont des émissions captivantes, mais de la à rechercher leur autographes et leur vouer un culte (à quand des poster de Jamie Oliver?), il y a un pas que je ne comprends pas....

Parlant d'émissions de célébrités, voici mes préférées:
Heston Blumenthal qui nous montre ses folles idées & techniques. Il faut le voir relâcher des oiseau vivant pendant un repas ou faire exploser des plats à table.

Martin Picard sur la route pour son coté n'importe quoi (quoique les bloopers et les après-show doivent être encore meilleurs!) (Voir aussi la version non-vedette Food Jammers)

Le vieux show de Pinard et Di Stasio. Ce ceux eux à mon avis qui ont donné le goût aux québécois de cuisiner et de réaliser nous-mêmes les recettes que l'on mangeait au restaurant

Iron Chef. L'original ou la version originale Japonaise. Du food porn à son meilleur... 1 heure de haute voltige culinaire... mais aussi responsable de la vedettisation des chefs... Suis-je aussi coupable que quiconque?

P.S.
Parlant de Iron Chef, pourquoi n'y avons-nous pas encore vu de chef québécois?!?!?

1 janvier 2010

Résolutions du nouvel an

1- Blogger Plus:
Je sais, je vous l'ai promis souvent et je crois que je le ferai encore...
Toutefois, il y a 103 millions de blogues avec des recettes qui vous bombardent de leur quotidien à la Lynda Lemay juste pour remplir du cyberespace ou passer le temps. Certains sont géniaux quand une osmose entre un(e) écrivain et un(e) cuistot se croisent; toutefois la plupart sont sans intérêt.
Je préfère écrire quand l'envie et l'inspiration me viennent pour vous offrir quelque chose d'unique et différent. Selon les commentaires que je reçois; ça semble marcher.
Ceci étant dit, j'ai des dizaines de bonnes d'idées en tête, je dois faire l'effort de les publier.

2- Améliorer l'orthographe:
Je fais beaucoup trop de fotes (hahaha) d'inattention, de typo et trop souvent je ne (ndlr: ME) relit pas...
Je vous promet de faire (un peu) plus attention et de corriger les fautes que je détecte. Les anglicismes, québécismes et autres tournures pas catholiques sont toutefois voulues. Ça met du piquant!

3- Plus de photos!
Souvent j'écris à partir de l'un de mes nombreux ordinateurs et gadgets desquels je n'ai pas accès aux photos que j'avais prises originalement. Je continue à m'efforcer de les ajouter plus tard.
En attendant en voici quelques unes qui sont orphelines, égarées ou destinées à de futures chroniques....



29 décembre 2009

Top 10 Outils de cuisine Inutiles!

En cette saison de déception de n'avoir pas reçu les cadeaux que l'on voulait vraiment, je vous offre aujourd'hui mon Top10 des outils de cuisines les plus inutiles que j'ai accumulés à travers les années. Plusieurs furent des cadeaux (que j'avais généralement demandés!) et d'autres des achats perso... je n'ai que moi-même à blâmer, mais ne faites pas l'erreur....

#10 L'extincteur













Je ne m'en suis jamais servi; ça doit être inutile ce truc là....

#9 La torche au butane










Un cadeau de ma mère à ma blonde, j'aimerais qu'elle s'en serve plus (message!); en attendant fait un briquet très puissant.

#8 Les patentes à gosses










Je ne suis même pas sur à quoi la plupart servent; chose sure, je ne m'en sert pas souvent!

#7 Mezzaluna (couteau à 2 manches pour les herbes)










Pour moi, c'est le couteau ou le(s) robot.

#6 Le couteau électrique










Combien de dindes coupez-vous chaque année? Ouin c'est ce que je pensais!

#5 La friteuse










Je m'en sert une fois par année; mais c'est bon en ta%$#@ de cr?%$# de ca?$!!!

#4 La Mandoline










Je pensais vraiment que c'était utile et qu'il m'en fallait une comme les resto et les bonzes de la télé. Ca sert juste a faire des accidents! Vive mes couteaux!

#3 L'item mystère (de cossé?!?!?!)













Ça c'est le résultat d'un échange de cadeaux inutile... Quelle cochonnerie.... Avis à tous mes amis, vous la recevrez dans le prochain échange! Si vous n'avez pas encore deviné, c'est une machine a faire de la glace concassée en neige. C'mon! me prenez-vous pour un alcolo qui se ferait de la slush alcoolisée? (ok ok mauvais exemple)

#2 Filtre à eau










Saviez-vous que notre eau est l'une des plus pure au monde? Que l'eau de St-Laurent est baignable en banlieue de Montréal? Que vous avez plus de chance de gagner à la 6/49 ET d'être frappé par la foudre que de mourir d'intoxication de notre eau du robinet? Faites-moi plaisir et jetez ça aux poubelles!
(C'est toutefois GRANDEMENT mieux que les petites bouteilles d'eau (même pas minérale la plupart du temps!) qui empestent nos dépotoirs)

#1 Les livres de recettes!










Premièrement, je ne m'en sert pas la plupart du temps. S'ils sont bons peut-être que je les lirai.
Deuxièmement, si vous êtes novices et croyez (à tort croyez-moi) que suivre la recette vous transformera en Julia Child; il y a littéralement des milliards de recettes sur Internet.

Il y a quelques exceptions. Le livre de Julia Child est un chef d'oeuvre (le film plutôt poche par ailleurs) et les meilleurs vous donneront une bonne explication de "l'ame" de la cuisine des régions que vous ne connaissez pas; c'est à dire les bases qui composent la cuisine de certains pays qui vous permettront de faire vos propres plats (les recettes sont donc inutiles!!!)

11 décembre 2009

Christmas vacation...



















c'mon charlie!
...rien à rejouter.

29 novembre 2009

Découvert par hasard à travers le blogue de Josef Siroka sur Cyberpresse, voici le pendant "région" de bob le chef, j'ai nommé Bolton!


Pas mal fort le type, il faudrait plus de lui et Bob à la télé et moins d'animateur/acteur gnagnan.

ragout et maudite machine from olivier bolduc on Vimeo.


Poule en Pot et Coat de Cuir from olivier bolduc on Vimeo.


désirs d'orient from olivier bolduc on Vimeo.


hommage à Robert Rodriguez et Christian Bégin from olivier bolduc on Vimeo.

21 novembre 2009

Steak à l'orientale

De retour de Vancouver (suivez-moi sur Twitter ou dans la colonne Tweet & Sour sur le coté droit de la page), Il me prend l'envie d'un bon steak, mais j'ai encore des relents de cuisine asiatique dans la tête... que faire?


Je n'aime généralement pas les sautés au boeuf parce que la viande est souvent trop cuite et/ou elle braise plutôt que de griller, annulant du coup tout ce qui fait la beauté d'une belle coupe de steak. Heureusement pour nous tous, j'ai trouvé la solution!

Le secret c'est de faire la sauté et le steak séparément et les mélanger seulement à la toute fin. Cette recette peut même être faite en un éclair lors d'un jour de semaine chaotique en utilisant un steak mariné par votre épicier et des légumes congelés.

Prenez un beau steak épais (en fait il faut toujours du steak épais; quitte à le partager) d'au moins 1po, s'il n'y en a pas dans le comptoir des viandes, demandez au boucher (ou si comme chez Maxi il n'y a pas de comptoir de service, prenez des tournedos ou des pièces surgelées sous-vide)

Faites le mariner 1-2 h dans un mélange d'ail, gingembre, sauce soya et/ou Nuoc Nam, poivre (de sichuan de préférence) (pas de sel le soya et le nuoc nam en ont déjà), citron, huile d'arachide (et si possible un peu d'huile de sésame) et autres épices selon vos goûts (citronnelle, cumin, coriandre, piments forts, 5-épices etc.)

Prenez les légumes qui se prêtent aux sautés se trouvant dans votre frigidaire et coupez les en dimensions égales. (Aujourd'hui c'est choux-fleurs, champignons blancs (et shitake séchés), poivron rouge et oignons verts)

Sortez votre steak du frigo au moins 20 minutes avant la cuisson, il doit être à peu près à la température de la pièce au moment de la cuisson. (c'est vrai en général pour a peu près tous les aliments)

Faites chauffer une pôele à haute température au moins 5 minutes; pendant ce temps, enlever la marinade de la viande et éponger le steak. Ne jetez pas les restes de marinade!

Faites cuire le steak dans la poêle chaude jusqu'a ce qu'il soit saignant ou juste un peu plus (vous connaissez la technique du doigt?) (P.S. Bien cuit = Trop cuit)

Enlevez le steak de la pôele et laissez le reposer sous une feuille d'aluminium pendant que le vous procéderez au reste du sauté. (Je répète, ne faites pas trop cuire le steak à l'étape 1 même si vous préférez votre steak médium.) (Si vous l'aimez trop cuit; arrêtez de perdre votre temps et le mien et allez manger vos semelles de bottes ailleurs!)

Laissez la poêle se réchauffer à nouveau et ajoutez vos légumes; une variété à la fois en commançant par ceux qui nécessitent une cuisson plus longue. Ajoutez un peu de marinade avec chaque nouvel ingrédient.

Une fois tous les ingrédients cuits, déglacer la poêle avec un peu de liquide (eau, bouillon, vin blanc, chinese cooking wine etc.) pour faire une petite sauce légère.

Pendant ce temps, tranchez finement votre steak. S'il est moins cuit que vous le préférez, remettez-le dans la pôele avec les légumes avant de servir, sinon déposez lez tranches par dessus les légumes dans l'assiette.

Garnir de graines de sésame et/ou d'herbes fraiches au goût. Servir avez du riz ou des nouilles orientales.

Bon appétit!


14 novembre 2009

3 recettes pour le prix d'une!

Vous aimez la paëlla espagnole ou portugaise?

Vous aimez les byrianis indiens?
Vous avez déjà entendu parler du "dirty rice"?

C'est essentiellement la même recette dans tous les cas.
C'est délicieux
C'est facile!

Ils vous faut: Ail, Oignons, Epices, Riz, Protéines et légumes

Dans une grande poêle faites revenir oignon et ensuite l'ail et oignon à feu moyen
Ajoutez vos épices:
  • Indien: Masala (curry) selon vos goûts
  • Paëlla: Paprika (le saffran suivra plus tard)
  • Dirty Rice: Épices cajun ou des caraïbes
Ajoutez immédiatement les légumes & protéines qui gagnent à être dorés (poulet, saucisses, saumon, moules) en cubes.
Ajouter le riz et de l'eau ou du bouillon en ratio 1.5 eau/riz (ajoutez le saffran ici aussi)
Laissez monter à ébulition et ensuite baissez le feu au minimum
Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes.
5 minutes avant la fin ajouter les fruits de mers si vous en avez.
Et voilà le tour est joué!
Garnissez d'herbes fraiches si vous en avez.


7 novembre 2009

Party d'huitres

Une tradition unique au Québec, les partys d'huitres automnals sont la dernière opportunitéde profiter des aliments frais et régionaux.
Historiquement limité à des huitres crues ou peut-être rockefeller et la bière; j'ai décidé ici de varier le menu et de décliner ce mollusque unique à notre alimentation (c'est le seul que l'on mange encore vivant) en plusieurs variations.
J'espère aussi pouvoir équilibrer l'apport nutritionnel et les marier à des vins variés.


Huitres crues et ses accompagnements:

  • Échalottes & vinaigre de bière (malt)
  • Karnatzel de chez Schwartz & ciboulette
  • Piment chili, mangue & basilic
  • Oignons Verts & Piment d'espelette

Crème de poireaux et homard poché dans l'huile d'olive

Huitres Frites à la japonaise (j'ai essayé de reproduire ceci)

Salade grecque avec les derniers concombres, tomates et poivrons de la saison

Huitres à la Gates (redevenu récemment l'homme le plus riche au monde)

Mélanger: Roquette, oignons verts, ciboulette, basilic, absynthe (ou autre liqueur anisée) et d'huile d'olive

Remplissez 24 huitres de la farce et recouvrir de chapelure

Enfourner une dizaine de minutes à 450 ou jusqu'a ce que la chapelure soit dorée.

28 octobre 2009

Ma (ndlr:Sa) recette de guacamole

Les recettes de guacamole, c’est un peu comme les recettes de sauce tomate: tout le monde a la sienne et tous prétendent que la leur la meilleure (dans le cas de ma mère, c’est pas de la prétension, c’est vrai)! Je vais donc me tremper les pieds et vous faire état de nos (ma femme et moi) récentes expérimentations.

Première des choses, la base: un avocat mur, (trop est mieux que pas assez quand a sa mollesse; ca évite de devoir rajouter de l’huile, l’avocat étant déjà assez gras), du jus de citron (la lime donne aussi de bons résultats) et du sel. Quand aux quantités, ca varie selon les goûts individuels; je l’aime bien avec un bon ‘zing’ de citron: c’est plus rafraîchissant et ca balance le gras de l’avocat. Quand au sel, je ne suis pas un grand saleur-poivreur.

Ensuite, les ajouts de chacuns entrent en scene. Certains aiment ajouter de la tomate, mais n’ étant pas un grand fan de ce fruit, je n’ ajoute pas. Idem pour les oignons crus. Par contre, j’aime bien y mélanger 3-4 cuillerée de sauce salsa, qui y donne un peu de piquant (vous pouvez directement utiliser des piments fort). J’ajoute presque toujours du cumin: j’aime beaucoup cette épice qui accompagne si bien les mets mexicains et indiens. Ma femme a ajouté un mélange d’épices de curry du Punjabi l’autre jour, mais comme c’est souvent le cas pour les saveurs, trop c’est comme pas assez. Hier, par contre, elle a inclus du yuzu koshoh [pate de yuzu (agrume nippon), sel et piment fort] qui excellement rehaussé la trempette, servie avec des nachos.

Votre guacamole agrémentera bien les tortillas et autres mets mexicains. Personnellement, j’aime bien la mettre en garniture dans un sandwich au fromage avec des olives noires.


NRLR: Un autre article du frangin au pays du soleil levant:

26 octobre 2009

Tataki de Boeuf (carpaccio japonais)

Connu sous le nom de Gyû no tataki au pays du soleil levant; c'est une de mes recettes préférées et toujours un succès; même au près de ceux qui n'aime généralement pas leur boeuf saignant.

En plus, c'est aussi simple comme bonjour et ça se prépare d'avance!

Ils vous faudra:
1 tranche de boeuf à steak de qualité d'au moins 3cm d'épais. Le haut de surlonge, le contre-filet et le filet mignon sont d'excellents choix. La côte de boeuf est toutefois trop grasse. Le bison est un succulent substitut.
1 Carotte
1 Morceau de gingembre frais
1 Gousse d'ail
Huile de sésame
Beaucoup de glace et un gros bol
Sauce Soja
Citron
Oignons verts avec les tiges
Sel et poivre

Comme c'est une recette marinée à cru, choisissez des ingrédients de première qualité; quitte a choisir une coupe de viande moins noble.

Faites chauffer une poêle à haute température.
Sortez la viande du frifo, saler et poivrer et mettre dans la poêle immédiatement pour une trentaine de secondes de chaque coté; simplement pour la saisir. Cette étape sert à éliminer tous les risques de contamination ainsi que donner juste ce qu'il faut de couleur et de texture au plat.

Mettre immédiatement le steak dans un gros bold d'eau glacée avec des glaçons afin d'arrêter la cuisson.

Pendant que le boeuf refroidis, emincez ou passez au robot la carotte, le gingembre et l'ail.

Combinez la marinade ingrédient avec un peu d'huile de sésame grillé dans un sac hermétique et retourner au frigo 4-6 heure de préférence.

Au moment de servir, jetez la marinade et coupez la viande en tranches fines (plus la viande est tendre et vos invités carnivores, plus épaisses seront les tranches) et disposez sur une assiette de présentation.

Mélangez une quantité égale de sauce soja et de jus de citron ainsi qu'un peu d'huile de sésame grillé et versez sur le boeuf.

Garnir d'oignon verts (incluant les tiges) finement haché. Et voilà!


24 octobre 2009

Crevettes sautées au paprika(s) et à l'estragon

Je commence ce message alors que mes crevettes commencent à mariner, vous devrez attendre à la fin de la recette pour savoir si c'est un succès...

Eh oui, je suis en train d'improviser (comme souvent), mais qui risque rien n'a rien. Je devais faire des crevettes en chemises de bacon avec une feuille d' estragon au milieu (un délice complet et total! Si vous voulez ma recette (qui n'est n'est ni difficile à réaliser ou à trouver sur le web dites moi-le), mais j'ai décongelé trop trop de crevettes, ce qui rendait le bacon "trop".

J'aurais pu faire simplement faire sauter les crevettes dans du beurre à l'estragon et à l'ail. C'eut probablement été facile et délicieux, mais ou est le fun? Pourquoi le paprika? Bonne question, c'est probablement que je voulais un contraste de couleur avec l'estragon.

Si tout va très bien l'estragon et le paprila se marieront dans une symbiose qui feront éclater nos papilles de joie. Si par contre l'une des 2 composantes prend trop deplace, l'autre sera inutile. Il existe une faible que les 2 soient en conflits nucléaire, mais j'en doute. De toute façon, qui risque rien n'a rien.

Comme je redoute que le paprika fumé que j'ai utilisé prenne le dessus, Je planifie servir avec des pâtes aux herbes fraiches incluant une bonne quantité d'estragon afin de rétablir l'équilibre. Je servirai un riesling Rosaecker en accompagnement parce que... ben ... c'est la bouteille que j'ai pigée au hasard du frigo...

Trève de préliminaire, passant aux choses sérieuses. Il vous faudra:

Des crevettes crues NON décortiquées. (La saveur des crevettes est dans la carcasse)
De l'estragon en masse (frais de préférence pour maximmiser les notes anisées, mais ne soyez pas faschos.
Une pincée de paprika régulier (et fumé si vous en avez)
Une pincée de curcuma (pour la couleur)
Du vinaigre
Du vin blanc
De l'ail frais.
Sel & Poivre
De l'huile végétale (j'utilise un mélange 50/50 canola-olive pour la cuisson)


Émincez l'ail, hachez l'estragon et mélangez avec 1/4 de cuillerée à table de chacunes des épices avec un peu de vinaigre et de vin blanc et faites macérer une quinzaine de minutes afin d'extraire la saveur des épices et de l'ail.

Ajouter une quantité égale d'huile, mélanger et ajouter les crevettes. Bien enrober et laisser mariner 1 heure.

Faites sauter les crevettes dans une poêle chaude environ 1-2 minute par coté.

Retirer les crevettes en déglacer la poêle avec du vin blanc et le reste de marinade.
l
(Ajouter une noix de beurre pour épaissir si vous ça vous chante ou faites flamber au pernod ou à la sambuca pour amplifier les notes anisées. Je n'ai toutefois pas testé cette option)

Alors "cosse ça donne?"

C'était délicieux mais le paprika a pris trop de place. La recette ci-haut a déjà été éditée pour votre bénéfice. Si voulez faire des crevettes au paprika, mettez un bonne cuillèrée de paprika. Dans un cas comme dans l'autre de lésinez pas sur l'ail.

23 octobre 2009

La révolution arrive à la maison

Pour faire suite à mon post de twitter, je vous présente ce que je veux pour Noël:


Le sousvidesupreme. Oui, mesdames et messieurs, l'outil le plus important des 30 dernières années dans les cuisines commerciales est maintenant disponible pour la maison.

Pour ceux qui ne connaissent pas la technique du sous-vide, c'est la cuisson dans un bain d'eau à très basse température, en fait, on cuit les aliments à la température de service plutôt que de monter l'aliment en chaleur. Il en résulte un cuisson parfaite qui retient tous les éléments nutritifs, la texture et surtout en ce qui nous concerne le goût! Allez-lire cet excellent article pour tous les détails techniques.

Je prédis que des appareils similaires se retrouveront dans à peu près toutes les cuisines d'ici 10 ans. Les avantages du sous-vide sont trop nombreux et indéniables:

  • Cuisson parfaite à chaque fois (Au point que les cooks professionnels appellent ça tricher), vous ne raterez jamais un steak, un poisson ou en fait n'importe quoi! De la cuisson pousse bouton! Il ne vous suffit que de choisir vos assaisonnements.
  • Économe d'énergie, comme on cuit à très basse température, on ne gaspille pas d'énergie.
  • Santé: Peu ou pas de gras est nécessaire et en cuisant à basse température dans un sachet scellé on ne pert pas les minéraux et les vitamines.
  • Pratique: Les aliments cuits sous-vide peuvent se conserver scellés au frigo en portions individuelles pendant des semaines! Il suffit de les réchauffer quelques minutes dans le sous-vide et saisir la viande si on veut un peu de caramélisation.
Je vous en reparle quand je l'aurai en main...

15 octobre 2009

Non, je ne suis pas (encore) mort d'une crise cardiaque

Mon laptop est mort et voilà pourquoi je n'ai pas fait de post depuis mes vacances d'écriture d'été.

Je devrais être de "retour" d'ici 2 semaines.

20 juin 2009

Recette du Jour - Cuisses de Poulet à la provençale (ou à l'italienne!)

Recette toute simple, rapide et qui se congèle merveilleusement bien!


Vous aurez besoin de

4-6 cuisses de poulet
3-4 tomates italiennes (fraiches, congelées ou en boite)
1 gros oignon
2 gousses d'ail (ou plus au goût)
Herbes de provences séchées
Persil Italien
12-20 Olives (noires, verte, kalamata etc. au goût)
Légumes provençaux (aubergine, poivron de couleurs, courgettes selon disponibilité)
(omettez les légumes provençaux et vous avez une recette italienne...)

Salez et poivrez généreusement les cuisses de poulet (la majorité du sel disparaitra a la cuisson de toute façon)
Mettre les cuisses coté peau dans une poêle avec un filet d'huile à feu moyen-doux (vous n'avez même pas besoin de la réchauffer au préalable) et laisser les cuire jusqu'a ce qu'elles se collent plus à la poêle; comme par magie vous aurez aussi une magnifique peau caramélisée et beaucoup de gras aura fondu.

Pendant la cuisson, coupez les légumes en gros dés en commencant par les oignons et l'ail haché.

Répéter avec le coté chair.Une fois cuite, mettre les cuisse à l'écart et videz la poêle de son gras. (Ne la lavez surtout pas, vous voulez récupérer les petits bout bruns et un peu de gras de cuisson)

Ajoutez les oignons et faites les dorer en ajoutant au besoin un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite l'ail haché et faire revenir une autre minute.

Déglacez avec un peu de vin blanc et ajoutez tous les légumes et les herbes séchées. Replacez les cuisses par dessus les olives et les légumes et couvrir une trentaine de minutes. Ajouter le persil frais en fin de cuisson et voila! Je sers la recette sur un lit de pâtes. C'est aussi délicieux avec du riz ou tel quel.

Pour réchauffer, passez au micro-ondes ou bien mieux, réchauffer au four à 300; la recette est encore meilleure car vous aurez de la peau croustillante.

12 juin 2009

Tweet & Sour

Je sais pas si vous avez remarqué que j'ai ajouté un widget twitter (je suis un génie de la convergence, bientôt je vais acheter les Canadiens) sur le coté droit, vous y trouverez des micro-chroniques de bouffe et de mon humeur du moment. twitter pour ceux qui vivent dans un placard est une système de micro-blogging optimisé pour les téléphones mobiles. Les envois sont limités à 140 caractères et cest limitation qui en fait toute la beauté

8 juin 2009

Menu du jour

Filet de Porc à l'ail des bois rôti en marinade éclair moutarde-romarin


Rissole de patates bleues, panais, oignons et champignons.

18 mai 2009

Jour de Fête des Patriotes

En cette fête des patriotes, je rend hommages à toutes ces colonies qui ont maintenant déclaré leur indépendance du joug britannique.

Zucchini Frits
Palestine & Israël 1947; Suez 1956 - Nonobstant leurs conflits internes le moyen-orient s'est ligué contre l'empire anglais et ont repris le contrôle de leur destin. Ils ont depuis exporté leurs recettes aux quatre coins du monde.

Tartare de thon & crevette à l'avocat en bol de laitue Boston
États-Unis d'Amérique 1776 - Je rend hommage à ce pays qui s'est défait de l'emprise britannique pour construire leur propre empire... culinaire. Oui, McDo, mais aussi surtout nouvelle cuisine Californienne et la culture Bio. Un clin d'oeil aussi au Boston Tea Party qui a donné la charge à la révolution.

Ma célèbre salade d'endive
Irlande 1921 - Apparemment Ils sont maintenant les meilleurs producteurs d'endives et le légume est bien adapté à leur climat. J'ai aussi des racines là-bas.

Filet de porc mariné à l'indienne & Riz aux Légumes
Inde 1947 - Les indiens ont poussé l'audace jusqu'à envahir les cuisines de la mère patrie de leurs occupants. Demandez à tous ceux qui sont allés en Grande Bretagne; c'est dans les restaurants indiens que l'on y mange le mieux!

Dessert
Québec/Canada ??? - Dois-je vous rappeler que ni le Québec ni le Canada n'ont officiellement déclaré leur indépendance?!?. . Je vous donnerai les délicieux détails quand nous seront branchés...

8 mai 2009

Lillet D'Orléans

Petit cocktail pour vous en ce vendredi ensolleillé (un peu). Il parait que c'est à la mode la "mixologie" ces temps-ci; c'est à dire la "science" des cocktails.


Tout simple ce cocktail s'inspire du Kir avec des ingrédients qui méritent votre attention.

2oz de Lillet (un apéritif de Bordeaux à mi-chemin entre le pineau des charentes et le vermouth)
1 soupçon de Crème de Cassis Monna de L'ïle D'Orléans. (Qui n'a rien à envier au produits français)

Servir bien frais ou sur glace.
P.S. Le Lillet est revenu à la mode récemment suite à la reprise de Casino Royale

5 mai 2009

Chronique Mobile - Banzai Sushi

Un simple comptoir a sushi.

Belle qualite,bons prix.

Parfait pour le midi ou à en emporter.

A cote du Orange Julep. Allez-y. 5351 Pare.

4 mai 2009

Poulet à la canne de bière + Bonus Beer Fight! - Bitburger VS Tuborg

Voici une recette facile classique et surtout délicieuse!


Prenez un poulet
Assaisonnez de beaucoup de sel et votre mix BBQ
Si vous êtes aventuriez ajoutez des epices sous la peau (séparez la peau de la chair avec une cuillère)
Ouvrez une canne de bière et buvez-en la moitié. (N'importe quelle bière fait, mais comme vous en buvrez la moitié; assurez-vous qu'elle soit bonne!)
Mettre le poulet sur la canne de bière et faire cuire au BBQ ou au four à feu moyen pendant 20mins/livres

C'est tout!

Je ne savais pas quelle bière prendre alors j'ai acheté de la Bitburger et de la Tuborg. Je préfères la Bitburger; beaucoup plus houblonnée, malgré que la Tuborg à un bon goût de malt.

20 avril 2009

Sashimi de Langouste

Ils sont fous ces japonais

12 avril 2009

Menu Pascal Mondial

Antipasti, Mezze, Hors D'oeuvre, Tapas etc.
  • Céviche de Pétoncles 
  • Carpaccio de Boeuf à l'huile de truffe blanche & vin de Marsala
  • Tapenade de Feta-Poivrons rôtis & Artichauts-Olives
  • Canard, Saumon et Mozzarella Fumés à la maison
  • Crudités & grignotines
  • Légumes Marinés
Soupe Vietnamienne à la dinde fumée


Gâteau Pascal de Marius & Fanny

9 avril 2009

Chinese Cooking Wine

Alors que je me promenais dans le downtown chinatown (ou étais-ce le centre-ville de Lachine?) J'ai trouvé une bouteille de "Chinese Cooking Wine", un alcool de riz à 16% d'alcool avec 2% de sel ajouté.


Idéal dans toutes vos recettes asiatique ou vous utiliseriez du vin (ou mieux selon moi du vermouth sec) en cuisine occidentale. Un larme dans un sauté, génial en marinade...et  imbuvable tout seul...

Mais pourquoi diantre est-il introuvable? Il faut regarder du coté de notre monopole préféré, la SAQ... Ces imbéciles de fonctionnaires cupides classent le vin chinois comme alcool fort et donc illégal hors de SAQ... Le problème c'est qu'eux mêmes ne l'offre pas parce que ce n'est pas profitable; personne ne paierait les marges bénéficiaires et ils auraient des tonnes de retours de clients qui l'achèteraient comme alcool et non comme condiment.

Heureusement quelques (plusieurs) commerces en font la "contrebande" en provenance du ROC (Rest Of Canada, pas Republic of China) ou pour une fois ils ont des moeurs plus libérales (ou simplement plus de jugement). Demandez-en discrètement, (ou mieux apportez-leur la photo du blog) (si vous cliquez dessus, vous aurez la version haute résolution)  à votre épicerie asiatique la prochaine fois; il en ont sûrement quelque part. Vous vous ferez probablement aussi, comme moi, un nouvel ami.

5 avril 2009

Pizza Maison (et Quesadilla!)

Il est difficile de faire de la vraie bonne pizza maison pour 2 raisons.  Primo, la plupart d'entre nous n'ont pas accès ou la patience à de la bonne pâte fraiche.  Secundo, les fours conventionnels de sont pas assez chaud pour répliquer la chaleur des four à bois. (Certains maniaques enlève les sessures sur les fours auto-nettoyants pour y parvenir, mais nous n'iront pas si loin).


Il y toutefois une solution. Faites-les avec des tortillas de blé ou des pitas; vous obtiendrez une base croustillante et une pizza délicieuse pronto.

Faites chauffer le four à 500f, Idéalement, mettez votre plaque à biscuit au chaud aussi. Préparez la pizza selon vos goûts et ce qui traine dans le frigo, presque tout est bon sur une pizza. Quand le four est chaud, passez au mode "broil" et enfourner votre (vos si vous en voulez poour plusieurs) pizza jusqu'a ce que le fromage commence à gratiner; environs 5 minutes.

Alternativement à la méthode au four, transformer votre pizza en quesadilla en recouvrant votre pizza d'une seconde tortilla et faite cuire dans une poêle anti-adhésive. Le défi c'est de "flipper" la quesadilla. Je recommende aux débutants d'utiliser une assiette de transfert; surtout si vous avez rempli votre quesadilla à raz bord.

1 avril 2009

Le Laurie-Raphael devient "L'Estuaire" - Primeur

À la suite d'une rocambolesque histoire de conflit matrimonial, le restaurant Laurie-Raphaël change de nom aujourd'hui et devient L'Estuaire dès aujourd'hui. (www.l'estuaire.com)


En effet, suite à une relation qui s'est terminée en queue de poisson, la compagne de Daniel Vézina à demandé que le nom du restaurant du célèbre chef québécois soit changé afin de protéger l'anonymité de leurs enfants, durement affectés par leur séparation.

Lorsque nous l'avons contacté, Daniel nous a confié qu'il est, malgré tout les inconvénients, excité par le changement. "J'espère partir une nouvelle vague de gastronomie québécoise" a-t-il déclaré. "Les menus seront ajustés dans les semaines à venir et proposeront en majorité des poissons du St-Laurent et les autres richesses que l'on retrouve autour de ses rives."

Le chef Vézina espère même recevoir une dérogation du ministères des pêches et agricultures afin de servir du saumon et de la morue sauvage de l'atlantique! On y retrouvera aussi de l'agneau des prés salés,des crevettes de Matane géantes et les célèbres bigorneaux de Natashquan.

De plus, Daniel nous annonce en primeur que le décor de ses restaurants changera dans les prochains mois pour refléter le thème marin. Le design en été confié à la célèbre firme Fisch, Pesce & Peixe.

29 mars 2009

Préservation du basilic

Le basilic est fragile, ne vous détrompez-pas, mais il est possible d'en avoir à la portée de la main en tout temps (été comme hiver!) si on y met un peu d'effort.


Quand vous allez à l'épicerie, n'achetez pas de basilic précoupé, il est trop cher et probablement déjà
 defraichi quand vous l'achèterez. Touver plutôt le basilic en pot de terre. À 2,29$ c'est déjà un meilleur achat qu'en sachet.

Pour le conserver, mettez-le dans un pot d'environ 1l avec un bloc retenant le tiers du bas. Un demi-pichet subreptiscement "acquis" dans votre jeunesse fera un excellent contenant. L'essentiel soit que les racines aient de l'espace pour se développer mais que les feuilles ne touchent pas à l'eau.

Ensuite, gardez le pichet rempli tous les jours, enlevez les branches mortes et ajoutez un peu d'engrais au besoin. Si vous partez en voyage, mettez le petit contanant 
dans un plus gros en respectant la règle essentielle. (Un pichet double est par ailleurs parfait pour cette tâche.) En y prenant soin, votre plant durera des mois et vous pourrez mettre le transplanter à l'extérieur pour l'été quand le temps chaud sera définitivement revenu (le basilic abhorre le froid).

Quand vous avez besoin de basilic, pincez les plus grosse feuilles près de la tige comme suit:


28 mars 2009

Menu du Jour

Gigot D'agneau; Marinade de yogourt à l'indienne

Le secret c'est d'enlever le "film" de peau pour que la marinade pénètre bien. Aussi, ne pas trop cuire. Si vous attendez que ce soit médium jusqu'à l'os, le reste sera trop cuit. Comme vous en aurez probablement trop, coupez ce que vous avez besoin et gardez les restes qui recuiront. Si vous recevez un grand groupe, servez en peu au début et retournez au four (à feu éteint) ; la cuisson continuera.

(NDLR: Selon des études scientifiques, le yogourt aide énormément les marinades, car il accélère la pénétration de la marinade dans les tissus; c'est apparemment dû au fait que le yogourt est un produit "vivant")

26 mars 2009

Préservation de la coriandre - Recette de Maman

La première étape ce sera de nettoyer la botte de coriandre. Vous y  trouverez assez de sable pour remplir une carré de sable pour le rejeton! 

Défaire l'attache de la botte et rincez surtout autour des racines.Rattacher la botte et mettez-là dans le panier de l'essoreuse à salade. 

Remplir l'essoreuse de l'eau froide et fait brasser le panier comme une machine à laver. 
Enlever le panier et vider l'eau et sable. Répéter les étapes 4 ou 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. (C'est bien fatiguant mais c'est mieux que de la faire chaque fois que tu prends quelques brins de coriandre.) L'étape finale c'est d'essorer la botte pour enlever de l'excédant d'eau.

Pour la conserver, prendre 2 essuie-tout encore attachés ensemble et enrouler la botte de coriandre dans le papier et la mettre dans un sac en plastique dans le frigo. Changez le papier après quelques jours. Avec cette méthode, je garde la coriandre pendant au moins 10 jours. (J'enveloppe les asperges et oignons verts de cette manière aussi.) 

NDLR: J'ai mis la recette au test et c'est bon pour 3 semaines, voir plus avec du persil. Le basilic, ne s'y prête pas aussi bien, mais j'ai un autre truc pour ça...

21 mars 2009

Menu du jour

Crème de poireaux aux champignons sautés et croustillants d'oignons.

J'ai recyclé une crème de poireaux dont je n'avais pas en quantité suffisante en y ajoutant du bouillon de porc (oui oui), des champignons sautés et des oignons frits (en sac provenant d'une épicerie indienne pour du crounch)

Salade Bostonnaise aux herbes avec un parfum de truffes.
Laitue boston, carottes, cocombres avec coriandre persil et basilic frais agrémenté d'une vinaigrette à l'huile de truffe

Cuisse de canard aux pommes.
Le clou de la soirée, j'ai adopté l'une des nombreuses recettes de l'internet, mais c'est simple comme bonjour. Faites dorer les cuisses des 2 cotés et déglacer au vin blanc et jus de pomme ou mieux au calvados. Déposer sur un lit pomme hachées dans un plat allant au four. Couvrir et enfourner 1h à 400f puis réduire à 350f pour une autre heure. Retirer les cuisses, dégraissez le fond du plat et servir le reste comme sauce.

Duo de poitrines de canard; laquée aux piments & à la libanaise.
J'avais 2 magrets et je voulais de l'épicé, mais ça ne convient pas à tous; donc le duo. J'ai utilisé ma technique sans faille.

Tiramisu de la schtroumphette.
Une recette ancestrale transmise par la mamma d'une de ses amies, je ne peux la révéler. (D'autant plus qu'elle ne me l'a pas révélée)

(Je devais avoir des photos pour vous, mais la batterie est tombée à terre)