30 octobre 2007

Cuvée 2007 - premières impressions

2007 s'annonce comme une année repère pour la sauce à spaghetti; une référence pour les années futures.

En effet la sauce de cette année mets en valeur la qualité des tomates avec un excellent équilibre au niveau de l'acidité. Elle manque toutefois de personnalité...

A chaque année je procède à quelques expérimentations sur la recette selon les spéciaux du moment ou ce qui se trouve sous la main. Cette année toutefois j'ai été fort occupé (je fais généralement la sauce en septembre ou debut octobre) et pressé par le temps alors je n'y ai pas mis tout l'amour et l'attention que je lui apporte habituellent.

Tout compte fait je crois avoir réussi une meilleure sauce tomate qu'a l'habitude, mais pas la meilleure sauce Spaghetti ... Je pourrai évidemment aussi ajouter ma touche magique lorsque je réchaufferai ma sauce dans les mois qui viennent.

27 octobre 2007

10 ans plus Tard - Sauce a Spaghetti 1998

Ce matin j'ai sorti mon bon vieux "From Julia Childs's Kitchen" ou je cache la recette de sauce tomate de ma chère mère. Le livre est un fantastique ouvrage sur la cuisine française même s'il est écrit en anglais par une américaine. Elle "étapise" toutes les techniques au point que vous ne pouvez manquer les recettes et vous permet de développer la technique en même temps.

Tout ça pour vous dire que je viens de me rendre compte que ça fait maintenant 10 ans que je suis le rituel de la sauce a spaghetti fameuse de ma mère que ma famille et mes amis aiment tant. A tous les automnes le rituel se répète, je vais chercher les tomates italiennes au marché (les premières livraisons sont les meilleures), je prépare le reste des ingrédients et ensuite par une laide journée d'automne je passe la journée a préparer la sauce a petit feu pour terminer le tout par... un repas au St-Hubert! Ironiquement après une journée complète dans la sauce (et en y goûtant souvent, j'ai souvent juste envie d'autre chose.

Ce soir toutefois, je crois que je vais préparer un osso bucco en parallèle avec un bon vin italien, peut-être même un Brunello si mon pote Danny (qui me l'avait offerte) vient me voir. Avec la soirée du hockey ce sera un duo canon!

Le secret de la recette ? Je ne vous le dévoilerai pas aujourd'hui, mais je vous en donne un (tout petit) peu: La recette est végétarienne; donc elle se conserve mieux (et permet plus d'accommodements raisonnables!)

5 octobre 2007

Les accomodements raisonnables (à table)

Sujet de l'heure au Québec, les accomodements raisonnables se retrouvent aussi à table.

Je vous présente en exclusivité aujourd'hui mon mémoire pour la commission Taylor-Bouchard:

Messieurs les commissaires;

Il me fait plaisir de partager avec vous et le québec mes opinions non-professionnelles et purement subjectives comme tant de bien pensants et de bigots avant moi. J'aborderai toutefois le sujet sous l'angle de la nourriture.

Vous pensez que c'est simple? Invitez un Juif Orthodoxe, un végétalien et un résident du plateau à votre table en même temps et donnez-moi en de nouvelles!

Essayez-donc de faire un repas cachère, bio, faibles en glucides, fort en protéines, équitable, et non-allergène avec des produits locaux au milieu de l'hiver! Ah oui, j'oubliais, il faut que ça soit bon! C'est un exemple extrême, mais pas si loin de la réalité; il faut donc être raisonnable de part et d'autres de la table.

Vous organisez un souper avec de amis ou collègues? Demandez-leur s'ils ont des restrictions alimentaires et faites de votre mieux! Vous avez besoin de remplir votre table et entretenir vos relations.
Vous êtes invités? Identifiez vos limitations majeures, mais enfargez-vous pas dans les fleurs de tapis! Si vous voulez convertir vos hôtes, il faut leur parler et quel meilleur moment qu'un souper. Même moi j'accepte de boire de la Corona quand je suis invité; il faut tous faire des sacrifices! (vous pouvez aussi cacher les ingrédients qui vous sont interdits ou les donner subrepticement au chien...)

Si vous faites une réception assurez-vous d'avoir un menu varié et laissez une note descriptive près des plats. Un méchoui de porc c'est bon (en fait très très très très bon!), mais si vous faites un peu d'efforts toutes vos connaissances pourront profiter de la journée.
Vous êtes musulmans et invités à la même fête? Apportez une de vos spécialités et faites les découvrir, vos hôtes seront doublement comblés!

En terminant, à table comme dans la vie, il de faut pas isoler ni assimiler; mais bien adapter; intégrer. Peace!