14 juin 2007

Mario Batali me déteste!!! (mais Bourdain m'aime!)

Mario Batali, le célèbre chef américain, et quelques-uns de ses confrères se plaignent des blogs de bouffe ou plus précisément des blogs de restaurants:
http://nymag.com/daily/food/2007/05/batali_and_bourdain_argue_over_adam_platt_the_egg_thief_and_much_more.html

http://abclocal.go.com/ktrk/story?section=sci_tech&id=5388017

Les blogues sont réellement en train de changer le monde du journalisme en général, mais souvenez vous qu'il faut regarder plusieurs sources et lire plus qu'un article pour se faire une bonne idée sur un sujet et un auteur.

Pour ma part ici a Montréalbouffe, même nous préférons être gentils et parler (surtout) des expériences positives, mais il faut rester critique (voir Restaurant Macao) pour ne pas devenir des groupies. Si vous ne me faites pas confiance (mais soyons honnêtes surtout si je ne pas intéressant) vous allez arrêtez de me lire.

À tous ceux qui lisent ce blogue sans me connaître personnellement, sachez que je répondrai à vos courriels et vos commentaires, sans me cacher sous la (fausse) anonymité du web. (à part bien sur ma plantation d'opium)

Au plaisir de vous divertir de partager et de vous informer

ScoobySnacks
AKA André Terreault

13 juin 2007

Restaurant Macao

J’ai visité avec un groupe d’amis le Macao à l’occasion de l’anniversaire d’une amie. La localisation stratégique au cœur du quartier Latin et la formule apportez votre vin (Un pré-requis pour nos sorties de groupe) ont dirigé notre choix. Le restaurant annonçait une cuisine du marché. La formule de groupe du Macao offre une table d’hôte à 4 services pour 33$, la même que le menu régulier mais avec un choix restreint afin de faciliter le service.

Nous avons commencé par une salade verte aux poivrons rôtis. Un mélange de laitues génériques avec une délicieuse vinaigrette aux poivrons rôtis. Une réduction de vinaigre balsamique, somme toute inutile, accompagnait aussi le plat.

En entrée j’ai essayé la tartelette d’oignons caramélisés aux merguez. L’idée était intéressante, le coté épicé des merguez contrastant avec le sucré des oignons et le croustillant du feuilleté avec les même oignons. Malheureusement l’équilibre n’y était pas. Le feuilleté lui-même était toutefois parfait, croustillant, aérien avec un goût de beurre bien senti. Le coulis de balsamique accompagnait (encore) l’assiette.

Ma compagne a essayé les escargots aux saveurs de Toscane. Bien apprêtés et présentés dans un mignon petit bol, les escargots étaient accompagnées d’un relish de poivrons, herbes et autres légumes.

En plat principal nous avons tous les deux essayé la bavette à l’ail confit. Cuite correctement (une bavette devrait toujours être servie entre médium & saignant, le restaurant n’a pas même demandé la préférence aux convives à la surprise de certains) Elle était malheureusement trop mince pour bien l’apprécier et pas pré-coupée non plus. Plusieurs convives, peu familiers avec la bavette n’ont pas coupée la pièce en travers du grain et l’ont évidemment trouvée très dure à manger. La sauce à l’ail confite qui l’accompagnait était surprenante, riche, confite à point et parfaitement adaptée à la bavette. Des légumes vapeurs (les mêmes dans tous les plats) et le coulis de balsamique décorait (évidemment) l’assiette.

Le Panna Cotta à l’espresso vanillé servi en dessert était fort en espresso, faible en vanille, une façon agréable de finir la longue soirée… En effet, malgré le menu réduit, le service s’est étiré sur plus de 3 heures.

Si vous êtes déjà vu les émissions « RamsaysKitchen Nightmares » ou « Restaurant Makeover » sur le canal Food TV, vous aurez une impression de déjà vu en visitant le Restaurant Macao. Malgré la bonne volonté des employés le restaurant semble pris dans la routine. La cuisine du marché annoncée n’avait rien de saisonnier, les accompagnements étaient génériques et les recettes plutôt conservatrices. Le décor et l’ameublement auraient aussi besoin d’un urgent coup de fraîcheur.

Ne m’y méprenez pas, j’ai passé une belle soirée, mais il manquait de « wow » pour que je veuille y retourner avec toutes les autres options disponibles. « Sans vices ni vertus » Comme disent les cousins français.

Le retour du Phénix Part 3 - micro-critique Bazaar!

J'ai amené ma douce au BaZaaR cette dernière fin de semaine pour son anniversaire. rapidement, et surtout sans vous gâcher les découvertes a faire sur place, je peux vous dire que la version bistro d'Anise part sur le bon pied, des plats (un peu) plus simples, et surtout moins de plats par service simplifie le travail de la chef (qui travaillais en cuisine en cette fin de semaine de Grand Prix) et diminue les coûts.

Le doux dépaysagement réconfortant (je sais que ça semble contradictoire, mais allez-y, vous comprendrez) de l'ancien resto est encore là, les saveurs franches, mais les prix sont maintenant dans le "raisonnable" pour une belle soirée en couple. Pour 2, comptez environs 150$ incluant 4 verres de vin, dessert café taxes et service. En faisant attention vous vous en tirerez pour moins de 100$ tout inclus.

11 juin 2007

MontréalBouffe en Vacances - Chapitre 2 – La route!

Durant notre épopée sur la côte ouest nous avons parcourus 3700km en 10 jours (mes sincères condoléances à notre Mazda6 de location (une voiture que je n’ai pas du tout aimée par ailleurs).

Nous avons évidemment mangé sur le bord de la route a quelques reprises. A ceux qui croient qu’on ne peut bien manger aux États-Unis (surtout sur le bord de la route), je vous dirai que vous avez généralement tort, mais il faut savoir chercher! Dans plusieurs cas, il y a de meilleur choix que sur le bord des routes de la Belle Province.

L'un des secrets est d’éviter les chaînes et de manger dans les plus petits villages ou les seuls restaurants se retrouvent sur le bord de routes. L’autre secret c’est de manger mexicain; la plupart des employés de la restauration aux Etats-Unis sont d’origine latine; et donc quand vous trouvez un restaurant mexicain (pas un chaîne à la Taco Bell évidemment) vous trouverez généralement une cuisine qu’on ne connaît que trop mal ici (Carlos and Pepes n’est pas un restaurant mexicain!), pleine de fraîcheur de goût et a bas prix (elle peut être lourde toutefois). De plus les cuistots semblent prendre un vrai plaisir a nous cuisiner leur spécialités. J’ai des souvenirs cher de El Compadre à Castle Rock WA près du Mont St-Helens.

Pendant que vous y êtes profitez-en pour ramasser les guides de motels gratuits qui vous offriront des économies substantielles si vous n’êtes pas déjà réservés vos chambres. (P.S. une Travelodge à 40$.... ça vaut…. 40$ même dans un petit village, ne vous attendez pas a des trouvailles sur ce front là!)

L’autre conseil, et celui-ci vaut probablement autant ici, est d’aller voir les restaurants a quelques kilomètres de l’autoroute, vous y ferez des découvertes très intéressantes, comme le Cornerstone Bakery & Cafe à Dunsmuir CA ou le Blackfish Cafe à Lincoln City OR. Dans ce dernier cas, Lincoln City est sur le bord de la mer, mais le restaurant en retrait dans la ville.

Finalement, méfiez vous des diners et des country restaurant, nos expériences n’ont pas été concluantes… (à part les fish and chips que les restaurateurs de la côte ouest semblent tous réussir mieux que quiconque ici.)

7 juin 2007

Critique Outback Steakhouse

Je n'ai pas eu de chance récemment avec mes restaurants durant les voyages d'affaire. Après avoir émis un commentaire (pas très positif) sur le babillard de Chowhound a Toronto a propos des Outback Steakhouse, un internaute répondant au pseudonyme steakman55 a écris cette critique concise mais que j'ai trouvée poétique et résumant tellement mieux mon expérience:

Apps: grilled shrimp okay; onion is mainlining fat
Salads: mediocre at best
Sides: see salad
Steaks: on a good day, see salads
Never had a dessert

En passant les Outback du Canada partie de l'empire culinaire Cara (Bouffe D'avions, concessions dans les stades et expositions, Montana's, Second Cup, Kelseys, Chalet Suisse, Harvey's) (pouvez-vous croire que Harvey's est mon préféré de la liste!)