29 mars 2009

Préservation du basilic

Le basilic est fragile, ne vous détrompez-pas, mais il est possible d'en avoir à la portée de la main en tout temps (été comme hiver!) si on y met un peu d'effort.


Quand vous allez à l'épicerie, n'achetez pas de basilic précoupé, il est trop cher et probablement déjà
 defraichi quand vous l'achèterez. Touver plutôt le basilic en pot de terre. À 2,29$ c'est déjà un meilleur achat qu'en sachet.

Pour le conserver, mettez-le dans un pot d'environ 1l avec un bloc retenant le tiers du bas. Un demi-pichet subreptiscement "acquis" dans votre jeunesse fera un excellent contenant. L'essentiel soit que les racines aient de l'espace pour se développer mais que les feuilles ne touchent pas à l'eau.

Ensuite, gardez le pichet rempli tous les jours, enlevez les branches mortes et ajoutez un peu d'engrais au besoin. Si vous partez en voyage, mettez le petit contanant 
dans un plus gros en respectant la règle essentielle. (Un pichet double est par ailleurs parfait pour cette tâche.) En y prenant soin, votre plant durera des mois et vous pourrez mettre le transplanter à l'extérieur pour l'été quand le temps chaud sera définitivement revenu (le basilic abhorre le froid).

Quand vous avez besoin de basilic, pincez les plus grosse feuilles près de la tige comme suit:


28 mars 2009

Menu du Jour

Gigot D'agneau; Marinade de yogourt à l'indienne

Le secret c'est d'enlever le "film" de peau pour que la marinade pénètre bien. Aussi, ne pas trop cuire. Si vous attendez que ce soit médium jusqu'à l'os, le reste sera trop cuit. Comme vous en aurez probablement trop, coupez ce que vous avez besoin et gardez les restes qui recuiront. Si vous recevez un grand groupe, servez en peu au début et retournez au four (à feu éteint) ; la cuisson continuera.

(NDLR: Selon des études scientifiques, le yogourt aide énormément les marinades, car il accélère la pénétration de la marinade dans les tissus; c'est apparemment dû au fait que le yogourt est un produit "vivant")

26 mars 2009

Préservation de la coriandre - Recette de Maman

La première étape ce sera de nettoyer la botte de coriandre. Vous y  trouverez assez de sable pour remplir une carré de sable pour le rejeton! 

Défaire l'attache de la botte et rincez surtout autour des racines.Rattacher la botte et mettez-là dans le panier de l'essoreuse à salade. 

Remplir l'essoreuse de l'eau froide et fait brasser le panier comme une machine à laver. 
Enlever le panier et vider l'eau et sable. Répéter les étapes 4 ou 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. (C'est bien fatiguant mais c'est mieux que de la faire chaque fois que tu prends quelques brins de coriandre.) L'étape finale c'est d'essorer la botte pour enlever de l'excédant d'eau.

Pour la conserver, prendre 2 essuie-tout encore attachés ensemble et enrouler la botte de coriandre dans le papier et la mettre dans un sac en plastique dans le frigo. Changez le papier après quelques jours. Avec cette méthode, je garde la coriandre pendant au moins 10 jours. (J'enveloppe les asperges et oignons verts de cette manière aussi.) 

NDLR: J'ai mis la recette au test et c'est bon pour 3 semaines, voir plus avec du persil. Le basilic, ne s'y prête pas aussi bien, mais j'ai un autre truc pour ça...

21 mars 2009

Menu du jour

Crème de poireaux aux champignons sautés et croustillants d'oignons.

J'ai recyclé une crème de poireaux dont je n'avais pas en quantité suffisante en y ajoutant du bouillon de porc (oui oui), des champignons sautés et des oignons frits (en sac provenant d'une épicerie indienne pour du crounch)

Salade Bostonnaise aux herbes avec un parfum de truffes.
Laitue boston, carottes, cocombres avec coriandre persil et basilic frais agrémenté d'une vinaigrette à l'huile de truffe

Cuisse de canard aux pommes.
Le clou de la soirée, j'ai adopté l'une des nombreuses recettes de l'internet, mais c'est simple comme bonjour. Faites dorer les cuisses des 2 cotés et déglacer au vin blanc et jus de pomme ou mieux au calvados. Déposer sur un lit pomme hachées dans un plat allant au four. Couvrir et enfourner 1h à 400f puis réduire à 350f pour une autre heure. Retirer les cuisses, dégraissez le fond du plat et servir le reste comme sauce.

Duo de poitrines de canard; laquée aux piments & à la libanaise.
J'avais 2 magrets et je voulais de l'épicé, mais ça ne convient pas à tous; donc le duo. J'ai utilisé ma technique sans faille.

Tiramisu de la schtroumphette.
Une recette ancestrale transmise par la mamma d'une de ses amies, je ne peux la révéler. (D'autant plus qu'elle ne me l'a pas révélée)

(Je devais avoir des photos pour vous, mais la batterie est tombée à terre)

9 mars 2009

Nouvelle Collaboratrice - Maman!

Je suis fier d'acceuillir une nouvelle collaboratrice à Montréal Bouffe; ma mère. Comme je vous l'ai déjà dit, maman est responsable de mon amour de la bouffe. (mon père du vin)


Premièrement elle m'a cuisiné des plats délicieux dans mon enfance (et encore aujourd'hui, ses nouvelles incursions dans la cuisine indienne sont reversantes!). Ensuite elle m'a forcé à apprendre a cuisiner dans mon adolescence. Finalement aidé à faire la cuisine en grande quantité, prêt à réchauffer quand je suis parti vivre ma vie de célibataire ) en apartement. (Les rôles sont renversés aujourd'hui, si vous cherchez une belle grand-mère, artiste multi-disciplinaire, indépendante, d'origine americano-franco-haïtio-allemande faites-nous signe). Cette expérience m'est précieuse aujourd'hui avec ma famille.

Maman a toujours été une experte des recettes simple aux saveurs franches mais toujours avec une touche d'originalité et d'exotisme rare pour l'époque. J'espère vous les partager et garder un testament permanent de ses recettes.

Originalement, je lui avais seulement demandé des petites notes , mais comme  elle m'a envoyé 2 recettes. J'ai donc décidé de l'ajouter comme chronique régulière (ndrl: il faudrait définir régulier)

Parfois ce seront ses écrits, parfois ce sera ses recettes que je vous transmettrai, j'espère que vous les aimerez autant que moi!

Sans plus tarder:

Tapenade de coeurs d'artichauts - Recette de Maman

Tapenade de coeurs d'artichauts

2 pots d'artichauts marinés (Je préfère la marque M'Lord)
2 larges gousses d'ail haché
2 cuil à thé d'origan
Zeste d'un citron râpé
Jus d'un 1/2 citron
3 cuil. à soupe huile d'olive
8-10 olives noires dénoyautés
1 pincée de flocons de piments forts

Égoutter les artichauts et les couper en morceaux ainsi que les olives. Mettre tous les ingrédients dans un robot et hacher. Remettre la mélange dans les pots d'artichauts et garder dans le frigo.