Chinese Cooking Wine

Alors que je me promenais dans le downtown chinatown (ou étais-ce le centre-ville de Lachine?) J'ai trouvé une bouteille de "Chinese Cooking Wine", un alcool de riz à 16% d'alcool avec 2% de sel ajouté.

Idéal dans toutes vos recettes asiatique ou vous utiliseriez du vin (ou mieux selon moi du vermouth sec) en cuisine occidentale. Un larme dans un sauté, génial en marinade...et  imbuvable tout seul...

Mais pourquoi diantre est-il introuvable? Il faut regarder du coté de notre monopole préféré, la SAQ... Ces imbéciles de fonctionnaires cupides classent le vin chinois comme alcool fort et donc illégal hors de SAQ... Le problème c'est qu'eux mêmes ne l'offre pas parce que ce n'est pas profitable; personne ne paierait les marges bénéficiaires et ils auraient des tonnes de retours de clients qui l'achèteraient comme alcool et non comme condiment.

Heureusement quelques (plusieurs) commerces en font la "contrebande" en provenance du ROC (Rest Of Canada, pas Republic of China) ou pour une fois ils ont des moeurs plus libérales (ou simplement plus de jugement). Demandez-en discrètement, (ou mieux apportez-leur la photo du blog) (si vous cliquez dessus, vous aurez la version haute résolution)  à votre épicerie asiatique la prochaine fois; il en ont sûrement quelque part. Vous vous ferez probablement aussi, comme moi, un nouvel ami.

Boire un p'tit coup, c'est doux

Ici sur cyberpresse vous retrouverez la liste des recommandations de la semaine de Jacques Benoit.

M. Benoit est probablement le plus sobre (haha) de nos critiques en vin. Il est sévère dans ses évaluations, sa prose n'est pas dityrambique et il a un palais conservateur (plus vieux continent que nouveau monde) Toutefois ses recommendations me décoivent rarement (voire jamais) et surtout, il a un façon de décrire les vins qui simplifie à mon avis grandement les mariages avec la nourriture. Il nous fait aussi souvent sortir des sentiers battus malgré son penchant vers le style classiques des vins (absolument sec, équilibre plutôt que puissance, boisé restreint etc.).

Alors profitez-en et essayez le best-of de ses chroniques de l'année!

Les Brasseurs qui Fument! (Mise à Jour)

je voulais juste vous donner une petite mise a jour sur les activités des Brasseurs qui fument...

Ça va très bien! Il peinent a fournier à la demande de leurs nouveaux points-de-vente répertoriés ici. Lors de ma visite au Marché des Saveurs du Marché Jean-Talon, il ne restait que quelques bouteilles de Wilson et une +252 qui était en démonstration plutôt qu'en vente (je l'ai prise quand même).

Heureusement, nos joyeux artisans sont en train de finaliser l'acquisition de nouveaux équipements de production et pourront multiplier la production (et les points de ventes!) bientôt.

Quelques articles interressants:

Voici quelques articles et sites qui m'ont plus récemment:

Les mythes du MSG: (Ce n'est pas dangereux bon sang!)

Wine Century Club

Summit Cheese (en visite en Québec)

Les Meilleurs resto Apportez votre vin (selon Voir)

Les Brasseurs qui Fument!

C'est avec grand plaisir que je vous annonce en primeur (une vraie!) l'ouverture d'une nouvelle Micro-Brasserie, et Gastropub:

Les Brasseur Qui Fument!

En plus de leurs excellentes bières, (je recommande personnellement la Long-Sault) il ont leur propre fumoir où la rumeur veut qu'ils concoctent un smoke meat rivalisant Schwartz.

Malheureusement lors de ma visite à l'ouverture, la cuisine n'était pas ouverte. L'autre malheur c'est qu'ils sont situés à Lachute à 30 minutes de Montréal. Idéal pour une ballade du dimanche mais pas idéal pour une broue après le travail.

IL Y A TOUTEFOIS UNE LUMIÈRE À LA FIN DU TUNNEL!!!!

Ils ouvriront des points de ventes pour les bières et les produits dans les mois qui viennent. Ils ont aussi un permis d'embouteillage et de Bar. Si vous êtes un propriétaire cherchant a offrir un produit différent et unique, contactez-les dès que posssible!

Restez à l'écoute, des images et une entrevue avec les artisans de la Micro-Brasserie-Fumerie suivra bientôt.

P.S. dans la catégorie des brasserie hors de chemins battus allez voir Multi-Brasses de Tingwick, leurs bières (en particulier celles aromatisées) sont excellentes.

Bonne Fête Papa! (+ recette)

Joyeux 67ième anniversaire Bernard!

Mon père m'a introduis au vin (à un très (trop) jeune âge (c'est normal ce sont nos origines françaises!) et m'a ainsi insufflé le goût du voyage et de la géographie.

Papa est aussi un gastronome, mais malheureusement pour lui, pas un chef très inspiré. Vous voyez, mon père est un physicien nucléaire, il comprend les formules, la technique, mais il lui manque la spontanéité et le sens de l'improvisation qui facilite grandement le travail en cuisine.

N'allez pas croire qu'il cuisine mal, au contraire il prépare avec brio des recettes délicieuses et fort compliquées... lorsqu'il a son livre de cuisine sous la main. Je le vois peiner lorsqu'il nous invite a souper. Bernard ferait un pâtissier du tonnerre! (s'il aimait le sucré!)

Il y a toutefois une recette unique que Papa m'a montrée a un tout jeune âge. On dit qu'un Chef peut se compter heureux d'inventer de toute pièces 1 recette dans sa vie. Bernard a réussi l'exploit, je n'ai jamais vu ce chef d'oeuvre ailleurs, alors tu dois en être l'inventeur. La beauté de la recette tient à sa simplicité et sa capacité de réinventer un plat connu. Le secret réside dans dans la minutie de la cuisson.

Sans plus tarder, je vous présente:

Toasts au beurre d'arachide gratinées (sans blague!)

Grillez votre pain (n'importe lequel) légèrement, juste assez pour raffermir la croûte.
Étendez du beurre d'arachide (préférablement du 100% arachide semi-croquant)
Mettre sous le gril (un mini four est idéal)quelques minutes.

Ceci est l'étape critique, il faut surveiller la cuisson constamment, comme avec des guimauves au dessus d'un feu afin d'obtenir une croûte et une couleur optimale. Optimalement un croûte devrait se former sur le dessus et la couleur devrait changer vers un brun orangé foncé, ne pas laisser noircir!

Et voilà c'est tout! Laissez refroidir une minute Vous obtiendrez les meilleures toast au beurre de pinottes de l'histoire, le grillage infusant une texture et un goût unique tandis que la sous-couche révélera le beurre d'arachide chaud et crémeux. Vous pouvez aussi l'essayer avec un beurre d'amande ou de noisettes, un pur délice!