Montée de lait, guide télé et autres inepties qui me passent par la tête.

Le premier signe de l'apocalypse

Achetez-donc les livres d'érudits ou des vrais chefs; sinon lisez-nous sur le web! De toute façon ce ne sont même pas vos videttes qui écrivent ou préparent les recettes les 3/4 du temps...

Parlant de chefs, je ne comprends pas tout à fait leur nouveau statut de rock star... Comment peut-on devenir groupie d'un chef dont on a jamais gouté les plats? C'est désarmant.... Certes, certains ont des émissions captivantes, mais de la à rechercher leur autographes et leur vouer un culte (à quand des poster de Jamie Oliver?), il y a un pas que je ne comprends pas....

Parlant d'émissions de célébrités, voici mes préférées:

Heston Blumenthal qui nous montre ses folles idées & techniques. Il faut le voir relâcher des oiseau vivant pendant un repas ou faire exploser des plats à table.

Martin Picard sur la route pour son coté n'importe quoi (quoique les bloopers et les après-show doivent être encore meilleurs!) (Voir aussi la version non-vedette Food Jammers)

Le vieux show de Pinard et Di Stasio. Ce ceux eux à mon avis qui ont donné le goût aux québécois de cuisiner et de réaliser nous-mêmes les recettes que l'on mangeait au restaurant

Iron Chef. L'original ou la version originale Japonaise. Du food porn à son meilleur... 1 heure de haute voltige culinaire... mais aussi responsable de la vedettisation des chefs... Suis-je aussi coupable que quiconque?

P.S.

Parlant de Iron Chef, pourquoi n'y avons-nous pas encore vu de chef québécois?!?!?

Résolutions du nouvel an

1- Blogger Plus:

Je sais, je vous l'ai promis souvent et je crois que je le ferai encore...

Toutefois, il y a 103 millions de blogues avec des recettes qui vous bombardent de leur quotidien à la Lynda Lemay juste pour remplir du cyberespace ou passer le temps. Certains sont géniaux quand une osmose entre un(e) écrivain et un(e) cuistot se croisent; toutefois la plupart sont sans intérêt.

Je préfère écrire quand l'envie et l'inspiration me viennent pour vous offrir quelque chose d'unique et différent. Selon les commentaires que je reçois; ça semble marcher.

Ceci étant dit, j'ai des dizaines de bonnes d'idées en tête, je dois faire l'effort de les publier.

2- Améliorer l'orthographe:

Je fais beaucoup trop de fotes (hahaha) d'inattention, de typo et trop souvent je ne (ndlr: ME) relit pas...

Je vous promet de faire (un peu) plus attention et de corriger les fautes que je détecte. Les anglicismes, québécismes et autres tournures pas catholiques sont toutefois voulues. Ça met du piquant!

3- Plus de photos!

Souvent j'écris à partir de l'un de mes nombreux ordinateurs et gadgets desquels je n'ai pas accès aux photos que j'avais prises originalement. Je continue à m'efforcer de les ajouter plus tard.

En attendant en voici quelques unes qui sont orphelines, égarées ou destinées à de futures chroniques....

La révolution arrive à la maison

Pour faire suite à mon post de twitter, je vous présente ce que je veux pour Noël:


Le sousvidesupreme. Oui, mesdames et messieurs, l'outil le plus important des 30 dernières années dans les cuisines commerciales est maintenant disponible pour la maison.

Pour ceux qui ne connaissent pas la technique du sous-vide, c'est la cuisson dans un bain d'eau à très basse température, en fait, on cuit les aliments à la température de service plutôt que de monter l'aliment en chaleur. Il en résulte un cuisson parfaite qui retient tous les éléments nutritifs, la texture et surtout en ce qui nous concerne le goût! Allez-lire cet excellent article pour tous les détails techniques.

Je prédis que des appareils similaires se retrouveront dans à peu près toutes les cuisines d'ici 10 ans. Les avantages du sous-vide sont trop nombreux et indéniables:

• Cuisson parfaite à chaque fois (Au point que les cooks professionnels appellent ça tricher), vous ne raterez jamais un steak, un poisson ou en fait n'importe quoi! De la cuisson pousse bouton! Il ne vous suffit que de choisir vos assaisonnements.
• Économe d'énergie, comme on cuit à très basse température, on ne gaspille pas d'énergie.
• Santé: Peu ou pas de gras est nécessaire et en cuisant à basse température dans un sachet scellé on ne pert pas les minéraux et les vitamines.
• Pratique: Les aliments cuits sous-vide peuvent se conserver scellés au frigo en portions individuelles pendant des semaines! Il suffit de les réchauffer quelques minutes dans le sous-vide et saisir la viande si on veut un peu de caramélisation.

Je vous en reparle quand je l'aurai en main...

Jour de Fête des Patriotes

En cette fête des patriotes, je rend hommages à toutes ces colonies qui ont maintenant déclaré leur indépendance du joug britannique.

Zucchini Frits

Palestine & Israël 1947; Suez 1956 - Nonobstant leurs conflits internes le moyen-orient s'est ligué contre l'empire anglais et ont repris le contrôle de leur destin. Ils ont depuis exporté leurs recettes aux quatre coins du monde.

Tartare de thon & crevette à l'avocat en bol de laitue Boston

États-Unis d'Amérique 1776 - Je rend hommage à ce pays qui s'est défait de l'emprise britannique pour construire leur propre empire... culinaire. Oui, McDo, mais aussi surtout nouvelle cuisine Californienne et la culture Bio. Un clin d'oeil aussi au Boston Tea Party qui a donné la charge à la révolution.

Ma célèbre salade d'endive

Irlande 1921 - Apparemment Ils sont maintenant les meilleurs producteurs d'endives et le légume est bien adapté à leur climat. J'ai aussi des racines là-bas.

Filet de porc mariné à l'indienne & Riz aux Légumes

Inde 1947 - Les indiens ont poussé l'audace jusqu'à envahir les cuisines de la mère patrie de leurs occupants. Demandez à tous ceux qui sont allés en Grande Bretagne; c'est dans les restaurants indiens que l'on y mange le mieux!

Dessert

Québec/Canada ??? - Dois-je vous rappeler que ni le Québec ni le Canada n'ont officiellement déclaré leur indépendance?!?. . Je vous donnerai les délicieux détails quand nous seront branchés...

Le Laurie-Raphael devient "L'Estuaire" - Primeur

À la suite d'une rocambolesque histoire de conflit matrimonial, le restaurant Laurie-Raphaël change de nom aujourd'hui et devient L'Estuaire dès aujourd'hui. (www.l'estuaire.com)

En effet, suite à une relation qui s'est terminée en queue de poisson, la compagne de Daniel Vézina à demandé que le nom du restaurant du célèbre chef québécois soit changé afin de protéger l'anonymité de leurs enfants, durement affectés par leur séparation.

Lorsque nous l'avons contacté, Daniel nous a confié qu'il est, malgré tout les inconvénients, excité par le changement. "J'espère partir une nouvelle vague de gastronomie québécoise" a-t-il déclaré. "Les menus seront ajustés dans les semaines à venir et proposeront en majorité des poissons du St-Laurent et les autres richesses que l'on retrouve autour de ses rives."

Le chef Vézina espère même recevoir une dérogation du ministères des pêches et agricultures afin de servir du saumon et de la morue sauvage de l'atlantique! On y retrouvera aussi de l'agneau des prés salés,des crevettes de Matane géantes et les célèbres bigorneaux de Natashquan.

De plus, Daniel nous annonce en primeur que le décor de ses restaurants changera dans les prochains mois pour refléter le thème marin. Le design en été confié à la célèbre firme Fisch, Pesce & Peixe.

Un peu de pitié

Chers lecteurs assidus, (oui vous 4), je vous demande un peu de pitié, il m'est présentement difficile de trouver le temps de cuisiner, encore moins d'écrire mes chroniques.

Je suis en train de préparer une exposition commerciale a Vancouver et ensuite je partirai en vacances sur la côte ouest américaine. Je vous promets un rapport gastronomique en images à mon retour fin avril.

A+

Introduction

Sur ce blog vous y trouverez des découvertes culinaires, et des commentaires percutants sur bien manger à Montréal, surtout sur des produits interessants et ou les trouver.

Quelques chroniques de restaurants pas des critiques, je n'ai pas de prétentions professionnelles, mais plutôt des textes plus léger ou ma sortie est un prétexte au divertissement.

Je vais entre autres essayer de (re)visiter plusieurs restaurants de quartiers (souvent ethniques) qui continuent (je l'espère) (entre parenthèse j'aime les parenthèses) (et les digressions) (mais la je digresse) à perpétuer la tradition culinaire de montréal et à pousser les nouveaux restaurants à se surpasser. Sont-ils les meilleurs? pas nécessairement, sont-ils authentiques? rarement, sont-ils recommandables? définitivement. Un exemple est mon article sur le Village Grec sur montrealfood.com (qui devrait être en ligne lorsque vous lirez ceci)

Comme je n'ai plus très souvent la chance de manger au restaurant, vous trouverez plus souvent des "post" (c'est quoi le terme francais?) sur des magasins, des produits et des expériences culinaires. La plupart de mes chroniques resto seront envoyées a montralfood.com et bilangues (miumm!)

Vous trouverez régulièrement des commentaires sur les boutiques de nos marchés publiques de même que sur les produits du terroir.

A+