Dunn's Famous - Tournée Smoke Meat

Nous commençons à nous approcher du nirvana de la poitrine fumée!

Dunn's Famous fait la preuve qu'on peut faire du smoke meat en quantité sans sacrifier la qualité.

Je suis allé chez Dunn's à quelques reprises cette année et dans plusieurs succursales en plus. Dunn's Famous est la seule chaine qui peut se targuer
d'avoir un produit de qualité.

Que ce soit au restaurant, en "take-out" ou même congelé et réchauffé lors du dernier Super Bowl; Dunn's ne décoit pas.

L'histoire de Dunn's est d'autant plus extraordinaire, parce qu'il ont fait failli sombrer dans l'oubli. Ainsi à la fin des années '90, après avoir arrêté de fumer leur propre viande (pour la "profitabilité") , Dunn's a fait faillite.

Heureusement, les propriétaires actuels ont repris les affaires et surtout ont ressucité la recette originale de Myer Dunn pour le plus grand plaisir des amateurs.
Toutefois ills ne sont pas restés immobilisés dans le passé comme d'autres temple du Smoke Meat. Dunn's offre une multitude de plats à base de smoke en plus du classique sandwich. Parmi eux, les egg-rolls aux smoke meat sont un pur péché.

Note Finale: 8 (solide)

Chenoy's - Tournée Smoke Meat

Lors d'un (rare) beau vendredi d'avril, j'ai réuni mon équipe complète d'intrépides commentateurs de viande fumée pour une visite chez Chenoy's a DDO (à quelques pas de Abie's!)

Nous avons choisi l'endroit un peu par hasard, un peu parce qu'il était relativement proche de nos bureaux.

Chenoy's s'est avéré une surprise du début à la fin... Premièrement, ils ont une terrasse! (même si elle est a 2 mètres d'un boulevard passant et en face d'une station de transformation hydro-électrique) Deuxio ils servent de la bière! (pas très surprenant mais fortement apprécié ce midi-là).

Les surprises n'allaient pas s'arrêter là! Après notre commande du spécial (bière incluse!), le restaurant nous a servi un salami pur boeuf en guise "d'apéritif". Ensuite arriva l'assiette de smoke meat, rien de spécial au premier coup d'oeil, les frites étaient congelées, le cornichon petit et générique, mais une surprise de taille nous attendait... le smoke meat est délicieux! Le meilleur que nous ayons goûté depuis notre première visite chez leur voisin Abie's. Même s'il n'est pas fait sur place, il est fait selon leur recette, est coupé à la main avec expertise et possède juste la bonne texture.

Note Finale: 7+ pour tous les extras

P.S. Je ne sais pas si l'entrée gratuite est due au fait de la popularité et l'influence grandissante de ce blog, mais nous tenons à garder notre anonymat (ya right) et notre indépendance (Vive le bloggage liiiiibrrrre!). C'est pourquoi nous publions des photos masquées des intrépides commentateurs.

Snowdon Déli - Tournée Smoke Meat

Il y a quelques jours, notre équipe de recherche bovine avons visité une institution montréalaise, le Snowdon Déli. Ouvert depuis 1946, le Déli Snowdon (comme il fut renommé par souci de francisation) est bien plus qu'un restaurant de smoke meat, leur gamme de produits offerts est beaucoup plus larges, incluant le saumon fumé, le corned beef et bien plus.

Ils offrent même le déjeuner, mais ne cherchez pas de bacon! Ici tout est fait dans le respect des traditions juives! En fait, le Snowdon Déli ressemble plus à un déli New-Yorkais qu'à un comptoir de smoke meat sur la Main. Avec le décor et la foule, je m'attendais à tout moment à voir surgir Kramer, Elaine et le reste de la bande à Seinfeld!

Quel plaisir ce fut de renouer avec du vrai smoke meat après la Grande Débâcle. Le smoke meat était parfaitement coupé (sans nul doute dans les mains d'experts) et juteux mais manquait de distinction au niveau du goût. Je suspecte fortement qu'ils ne le font pas eux-mêmes. (Ils nous ont offert le choix entre "régulier" et à "l'ancienne", ce qui commence à être le signe des produits achetés. (Si ils avaient une recette maison ils en auraient seulement une!)) Même si sa qualité était somme toute raisonnable, le smoke meat souffre probablement de la trop grande diversification du menu.

Combiné à des frites congélées et des portions sommes toute chiches pour le prix, nous sommes restés sur notre faim.

Note: 6/10

Swowdon Deli
5265 Décarie
(514) 488-9128

Tournée Smoke Meat - Québérac Déli

Pour cette 5ie étape de notre tournée nous avons exploré pour vous le Québérac Déli à Lachine (mon patelin d'adoption). Situé au centre d'achat le déli m'avait intrigué par son annonce de smoke meat a emporter. S'il l'annoncent en "grand" il doit être pas pire non?

Eh bien NON! Il n'était pas bon, même affreux. Provenant de chez Lesters (commercial), la viande n'avait pas été correctement "steamée" et était par conséquent caoutchouteuse, inutilement grasse et généralement indigeste. La preuve que le savoir faire de finition du restaurant est important pour la qualité du produit.

De plus les frites étaient congelées et frites dans une huile pas assez chaude. Aucun des 4 mousquetaires n'ont fini leur assiette.

Note: 2/10 À éviter. Dommage. (ai-je mentionné que le smoke meat était coupé trop épais?)

Tournée Smoke Meat - St-Laurent Delicatessen

Prochaine étape de notre grande tournée notre visite au Restaurant St. Laurent Déli, originalement connu sous le nom de St-Laurent Delicatessen avant l'arrivée de la gestapo linguistique.
(Aparté politique: Je suis généralement en faveur des lois linguistiques de notre belle province, mais quand un restaurant familial est forcé de changer un nom n'ayant pas de réel équivalent français (Delicatessen) tandis que les "Outback Steakhouse" et les "Best Buy" pullulent, y'a un câlice de problème (en bon français bien sur)).

Le St-Laurent Déli semble avoir une longue histoire, le local qui abrite le restaurant est tout droit sorti des années 60, incluant un poster (probablement) vintage des Rolling Stones (avec Brian Jones!) et du mobilier d'époque. À date seul le vénéré Schwartz offre plus d'ambiance.

Malheureusement, l'endroit aurait besoin de sang neuf, l'endroit manque réellement de vie et la clientèle est presque exclusivement composée d'habitués locaux. Il faut dire que le smoke meat n'est pas vraiment à la hauteur des attentes, c'est un produit de facture commerciale et qui à été coupé à la hâte (tranches trop épaisse et pas uniformes) lors de notre visite, je crois que notre imposant contingent de 6 mangeur (ayant tous commandé exactement la même chose: le spécial) était trop pour le pauvre propriétaire. La viande avait une belle consistance mais manquait sérieusement de goût, probablement à cause des agents de conservation.)

Toutefois les frites qui accompagnaient le sandwich étaient absolument spectaculaires, parmi les meilleures que tout notre groupe ont mangé durant leur vie. En fait les frites semble être une constante de bonne qualité dans tous les établissements que nous avons visité à date. (Celles du St-Laurent Déli sont dans une classe supérieure toutefois.)

Note finale: 6+/10 La note de passage si vous avez envie de smoke meat. Le + c'est pour les frites qui méritent 10/10.

Restaurant St. Laurent Deli 2073 St. Louis, Ville St. Laurent, Quebec (514) 744-4113

Tournée Smoke Meat - Dunn's Premières impressions

De passage au centre-ville récemment je suis passé a coté du Dunns sur metcalfe et j'en ai rapporté au bureau pour des collègues. En un mot: WOW! Ça c'est du vrai smoke meat! Mes espions me disent que la qualité a augmenté lors de leur réouverture quand ils auraient recommencé à fumer les propres pièces de viande. Une note véritable sera attribuée lors d'une visite en bonne et due forme. En attendant n'hésitez pas à y aller.

Subtil Bistro - Tournée Smoke Meat (à Québec!)

N'écoutant que son devoir civique, votre (pas si) humble serviteur a pris son courage à deux mains et a essayé le smoke meat du Subtil Bistro au "food court" du palais des congrès de Québec.

Nous nous approchons du fond du baril! Précoupé très mince et chauffé au micro-onde, le smoke meat avait une consistance caoutchouteuse et aucun goût de fumée. Ca ressemblait bien plus à du jambon de boeuf qu'à autre chose. J'imagine que si vous achetez du "smoke meat" (si l'appellation s'applique vraiment ici) à l'épicerie, vous aurez quelque chose de similaire. Fin. (plus vite on l'oublie, mieux c'est)

Note finale: 2/10 Même si ce n'était pas du vrai smoke meat, ce n'était pas abjecte.

Début de la Tournée Smoke Meat

J'ai décidé avec 2 collègues de fortune, PA et JB (nous nous devons de protéger leur identité secrète) de faire la tournée des restaurants de smoke meat de la métropole. Nous allons juger le smoke meat sur une échelle, 10 représentant la perfection, 0 le smoke meat de Subway.

Nous visiterons au moins 1 établisssement par mois, parfois plus. Nous commandons (normalement) le sandwich smoke meat médium et choisirons les extra ou des alternatives selon notre humeur.

Le but de l'exercice est de répertorier tous les restaurants dignes de mention et quelques perles rares qui pourraient concurrencer Schwartz's ou un style différent (mais délicieux) de poitrine de boeuf.

Schwartz's sera probablement l'étape finale de notre long périple. Nous accorderons à priori une note de 9.5 à Schwartz's car la perfection n'est pas de ce monde et il est possible (quoique improbable) qu'ils aient été surpassés.