Nostos - Chronique Mobile

Un autre temple du Doner. Vraiment Excellent! Dans la même classe que le Village Grec. Courez au 9530 Acadie en face du marché central.

Beckta's (Ottawa) - Critique Mobile

Visité lors d'une escapade dans la capitale, la schtroumphette et moi furent ravis. Servive ultra-professionnel (et bilingue), bouffe fantastique et sélection de vins judicieuse, audacieuse et plus que raisonnablement facturée. À ne pas manquer.

Scoop: Ils vont aussi ouvrir un nouveau restaurant autour du Marché By

Introduction - Chronique Mobiles

J'ai récemment fait l'acquisition d'un ordinateur mobile (smartphone) (j'en commente mon experience ici) et j'ai décidé de faire des mini critiques de lieux d'épicure à partir de mon téléphone pour donner mes impressions "à chaud".

N'y cherchez pas de détails profonds (mais espérons le, quelques réflexions profondes) mais vous saurez rapidement si le commerce vaut le déplacement.

P.S. Veuillez s.v.p. excusez les fotes de français et de typo, le clavier est petit et le clavier français n'est pas inclus

SuShi Presse - Chronique Mobile

Sushi beau bon pas cher. Rare a MTL. Bravo!

Milos Estatorio - Chronique Mobile

Tout ce que vous avez déja lu ailleurs est vrai et à 20.08$ le midi, tout le monde peut en profiter.

Bofinger

Ça a été dit ici, ici, ici et ailleurs, mais ceci mérite d'être répété:

BOFINGER BARBECUE SMOKEHOUSE
=



En résumé: du vrai BBQ, avec de la viande lentement cuite à la fumée d'érable.
Ça donne vraiment envie que l'été arrives enfin!

Utopie et Café du Monde - Mes impressions

Mon escapade à Québec ne fut pas un désastre total, loin de là, j'ai pu amener ma schtroumphette et nous avons visité 2 restaurants qui nous ont laissé de très bons souvenirs.

Premièrement, avec nos amis de Québec et leur petite famille, nous sommes allés au café du monde, une brasserie à la française dans le quartier du Petit Champlain. Nous avons tous appréciés le restaurant. Mes os à la moelle en bouillon était délicieux (mais pas assez nombreux) et le bouillon savoureux (sans être trop salés), tandis que le saumon 4 manières en entrée a ravi ma douce. En repas principal nous avons tous deux essayé le canards confit a la peau parfaitement croustillante et à la chair fondante. Seul bémol les patates rissolées étaient molasses et graisseuses (probablement refrites). En plus, malgré que ce soit un restaurant pour adultes, les enfants y sont plus que bienvenus (menu pour enfant, crayons et service attentionné).

Le lendemain nous avons fêté la St Valentin en avance au Restaurant Utopie dans une atmosphère surréaliste. En effet, nous étions les SEULS dans le restaurant (primé à maintes reprises par ailleurs) par un mardi soir de tempête. Je comprends maintenant pourquoi Anise a du fermer ses portes. On m'assure toutefois que c'est plein les week-ends.

Le serveur (et co-propriétaire je crois) nous a offert un service personnalisé et la cuisine c'est exécutée comme des pros tout au long de notre repas gastronomique 7 services (et +!) Nous nous croyions vraiment comme de la royauté.

Le restaurant Utopie est vraiment un endroit spécial à Québec comme AU Québec. Rares sont les restaurants qui offrent une cuisine si inventive, ludique, voire artistique. Utopie détonne par rapport aux modes courantes privilégiant le terroir, le « comfort food » et les atmosphères "casual". Ce n'est pas non plus la fameuse cuisine moléculaire, même si elle en emprunte certains éléments. Si je devais lui donner un style, je dirais de la cuisine "concept" ou "progressive"

Le restaurant Utopie s'est fait connaître par son menu architectural répliquant des édifices célèbres ; en forme mangeable. Le nouveau menu gastronomique ne semble pas avoir de ligne directive, certains plats sont même un peu brouillons, rien de discordant, j'imagine que les plats seront raffinés avec la temps.

Quand tout clique, c'est l'apothéose, imaginez ce plat un instant:
BALLON DE LAIT D’AMANDES AUX FEUILLES DE KAFFIRchou-fleur, oeufs de saumon, basilic grec, huile de sésame grillé, amande caramélisée, nuage d’huile essentielle de graines de carottes sauvages

OK, vous avez une image? Vous avez tort! En fait c'est un "shooter" avec la première ligne et une micro cuillère (plus petites que celles pour bébés!) avec tous le reste. Et c'est fantastique! Et on discerne tous les éléments! Wow!

Aussi à noter les accords mets-vins très recherchés et sortant des terrains battus, dont un vin rouge rouge allemand (!) fait de cépages hybrides (?) en accompagnement de la dorade royales (?!) et ça marche! (!!!!). Ils offrent aussi une formule "autour d'une bouteille", un menu complet pour 2 (ou plus) formulé autour d'un seul vin.

En tout et partout 2 superbes soirées à Québec, je vous recommande les 2 établissements.

http://www.lecafedumonde.com/
http://www.restaurant-utopie.com/

P.S. Les 2 restaurants ont d'excellents desserts.

La simple beauté italienne en 3 actes

Les italiens sont passés maîtres de la simplicité en cuisine (et ailleurs, est-ce pourquoi ils sont passés maîtres du nu dans l'art ?)

Cet automne, je fus touché par cette beauté toute simple de l'italie, à chaque fois seul 3 ingrédients principaux, traités simplement se retrouvaient dans mon assiette. (Ce trifecta est-il attribuable à leur attachement à la religion catholique?)

La première fois fut lors de ma visite au restaurant Mistura à Toronto (malgré plusieurs lacunes en général , les Torontois sont beaucoup mieux choyés que nous en cuisine italienne (et asiatique)). Lors de ma visite (qui suivait un périple au Temple de la renommée du hockey), j'ai essayé un plat de lapin divin. Lapin longuement braisé, poivrons rouge rôtis et polenta grillée trempais dans un bouillon assaisonné de safran. C'est tout, mais quel tout! Un mariage divin, ou toutes les saveurs franches et distinctes qui s'assemblaient entres elles en tout et en partie. J'ai pour la première fois "compris" la vraie cuisines italienne.

La seconde fois fut lors de l'essai d'une salade au fenouil simplement garnie de persil et de parmesan que j'avais vue dans Cyberpresse (et dont je ne retrouve pas la référence). Il suffisait de laisser tremper du fenouil (des petits bulbes de préférence) dans l'eau froide au frigo pour quelques heures et garnir des feuilles, de persil et mettre des copeaux de Reggiano avec une bonne huile l'olive dessus. Même si ma version n'était pas parfaite (il manquait d'herbes et mon fenouil était trop gros), j'ai pu y voir le génie de la simplicité.

La dernière fois, cette semaine fut ma préférée, car j'en étais le maître d'oeuvre. Des spaghettinis (De Cecco, je n'ai pas encore de machine à pâtes (hé Papa Nöel ou es-tu?), du parmeson et (évidemment) ma sauce tomate maison par soirée d'averse de neige. Avec un (2?) petit verre de rouge sicilien, mon coeur fut réchauffé instantanément!

Quelques articles interressants:

Voici quelques articles et sites qui m'ont plus récemment:

Les mythes du MSG: (Ce n'est pas dangereux bon sang!)

Wine Century Club

Summit Cheese (en visite en Québec)

Les Meilleurs resto Apportez votre vin (selon Voir)

Restaurant Macao

J’ai visité avec un groupe d’amis le Macao à l’occasion de l’anniversaire d’une amie. La localisation stratégique au cœur du quartier Latin et la formule apportez votre vin (Un pré-requis pour nos sorties de groupe) ont dirigé notre choix. Le restaurant annonçait une cuisine du marché. La formule de groupe du Macao offre une table d’hôte à 4 services pour 33$, la même que le menu régulier mais avec un choix restreint afin de faciliter le service.

Nous avons commencé par une salade verte aux poivrons rôtis. Un mélange de laitues génériques avec une délicieuse vinaigrette aux poivrons rôtis. Une réduction de vinaigre balsamique, somme toute inutile, accompagnait aussi le plat.

En entrée j’ai essayé la tartelette d’oignons caramélisés aux merguez. L’idée était intéressante, le coté épicé des merguez contrastant avec le sucré des oignons et le croustillant du feuilleté avec les même oignons. Malheureusement l’équilibre n’y était pas. Le feuilleté lui-même était toutefois parfait, croustillant, aérien avec un goût de beurre bien senti. Le coulis de balsamique accompagnait (encore) l’assiette.

Ma compagne a essayé les escargots aux saveurs de Toscane. Bien apprêtés et présentés dans un mignon petit bol, les escargots étaient accompagnées d’un relish de poivrons, herbes et autres légumes.

En plat principal nous avons tous les deux essayé la bavette à l’ail confit. Cuite correctement (une bavette devrait toujours être servie entre médium & saignant, le restaurant n’a pas même demandé la préférence aux convives à la surprise de certains) Elle était malheureusement trop mince pour bien l’apprécier et pas pré-coupée non plus. Plusieurs convives, peu familiers avec la bavette n’ont pas coupée la pièce en travers du grain et l’ont évidemment trouvée très dure à manger. La sauce à l’ail confite qui l’accompagnait était surprenante, riche, confite à point et parfaitement adaptée à la bavette. Des légumes vapeurs (les mêmes dans tous les plats) et le coulis de balsamique décorait (évidemment) l’assiette.

Le Panna Cotta à l’espresso vanillé servi en dessert était fort en espresso, faible en vanille, une façon agréable de finir la longue soirée… En effet, malgré le menu réduit, le service s’est étiré sur plus de 3 heures.

Si vous êtes déjà vu les émissions « Ramsays’ Kitchen Nightmares » ou « Restaurant Makeover » sur le canal Food TV, vous aurez une impression de déjà vu en visitant le Restaurant Macao. Malgré la bonne volonté des employés le restaurant semble pris dans la routine. La cuisine du marché annoncée n’avait rien de saisonnier, les accompagnements étaient génériques et les recettes plutôt conservatrices. Le décor et l’ameublement auraient aussi besoin d’un urgent coup de fraîcheur.

Ne m’y méprenez pas, j’ai passé une belle soirée, mais il manquait de « wow » pour que je veuille y retourner avec toutes les autres options disponibles. « Sans vices ni vertus » Comme disent les cousins français.

Le retour du Phénix Part 3 - micro-critique Bazaar!

J'ai amené ma douce au BaZaaR cette dernière fin de semaine pour son anniversaire. rapidement, et surtout sans vous gâcher les découvertes a faire sur place, je peux vous dire que la version bistro d'Anise part sur le bon pied, des plats (un peu) plus simples, et surtout moins de plats par service simplifie le travail de la chef (qui travaillais en cuisine en cette fin de semaine de Grand Prix) et diminue les coûts.

Le doux dépaysagement réconfortant (je sais que ça semble contradictoire, mais allez-y, vous comprendrez) de l'ancien resto est encore là, les saveurs franches, mais les prix sont maintenant dans le "raisonnable" pour une belle soirée en couple. Pour 2, comptez environs 150$ incluant 4 verres de vin, dessert café taxes et service. En faisant attention vous vous en tirerez pour moins de 100$ tout inclus.

MontréalBouffe en Vacances - Chapitre 2 – La route!

Durant notre épopée sur la côte ouest nous avons parcourus 3700km en 10 jours (mes sincères condoléances à notre Mazda6 de location (une voiture que je n’ai pas du tout aimée par ailleurs).

Nous avons évidemment mangé sur le bord de la route a quelques reprises. A ceux qui croient qu’on ne peut bien manger aux États-Unis (surtout sur le bord de la route), je vous dirai que vous avez généralement tort, mais il faut savoir chercher! Dans plusieurs cas, il y a de meilleur choix que sur le bord des routes de la Belle Province.

L'un des secrets est d’éviter les chaînes et de manger dans les plus petits villages ou les seuls restaurants se retrouvent sur le bord de routes. L’autre secret c’est de manger mexicain; la plupart des employés de la restauration aux Etats-Unis sont d’origine latine; et donc quand vous trouvez un restaurant mexicain (pas un chaîne à la Taco Bell évidemment) vous trouverez généralement une cuisine qu’on ne connaît que trop mal ici (Carlos and Pepes n’est pas un restaurant mexicain!), pleine de fraîcheur de goût et a bas prix (elle peut être lourde toutefois). De plus les cuistots semblent prendre un vrai plaisir a nous cuisiner leur spécialités. J’ai des souvenirs cher de El Compadre à Castle Rock WA près du Mont St-Helens.

Pendant que vous y êtes profitez-en pour ramasser les guides de motels gratuits qui vous offriront des économies substantielles si vous n’êtes pas déjà réservés vos chambres. (P.S. une Travelodge à 40$.... ça vaut…. 40$ même dans un petit village, ne vous attendez pas a des trouvailles sur ce front là!)

L’autre conseil, et celui-ci vaut probablement autant ici, est d’aller voir les restaurants a quelques kilomètres de l’autoroute, vous y ferez des découvertes très intéressantes, comme le Cornerstone Bakery & Cafe à Dunsmuir CA ou le Blackfish Cafe à Lincoln City OR. Dans ce dernier cas, Lincoln City est sur le bord de la mer, mais le restaurant en retrait dans la ville.

Finalement, méfiez vous des diners et des country restaurant, nos expériences n’ont pas été concluantes… (à part les fish and chips que les restaurateurs de la côte ouest semblent tous réussir mieux que quiconque ici.)

Village Grec sur Montrealfood.com

Ma chronique sur le village grec est maintenant en ligne ici:

http://www.montrealfood.com/restos/village.grec.htm

Bon appétit! Vos commentaires sont appréciés

Anise est Morte, Vive Anise!

Hier, le restaurant Anise fêtait sa propre mort en grand avec un menu sur la route des épices conçu avec le renommé sommelier québécois Francois Chartier dans le cadre du festival Montréal en lumière.

Malheureusement pour nous, c'est le dernier repas que Racha Bassoul servira aux montréalais, l'aventure Anise se terminant ici. Malgré que le restaurant était rempli les week-ends la clientèle de semaine se faisait (relativement) rare. Est-ce une crise de la gastronomie comme l'écrivait ce même Chartier ou bien simplement le signe des temps?

J'ai mangé une fois chez Racha (merci Judith!) et j'ai adoré l'expérience. Anise avait a cette capacité de transformer les mets les simples (et surtout ceux que l'on aime typiquement pas) en des chefs d'oeuvres culinaire. La marque selon moi des grands chefs. Les saveurs subtiles et étagées se combinaient finalement dans une symphonie divines.

Alors pourquoi ont-ils fermé? Location Location Location...

Hors des quartiers touristiques et commerciaux Anise attirait une clientèle de "foodies", mais parvenait difficilement à remplir le restaurant sur semaine et sa formule ne convenait pas a un restaurant de quartier. De plus, le restaurant localisé sur un tronçon peu passant (mais très difficile pour le stationnement!) ne lui donnait pas beaucoup de visibilité. Loin des yeux, loin du coeur. Les chèvres ont probablement aussi été victimes du même problème.

Alors, à bientôt Racha, car nous savons tous que toi (et tes élèves) referont surface sous peu comme le phoenix.

Ôde à Montréal

Je voulais vous faire part du plus beau texte sur la restauration et la tradition culinaire de Montréal qui m'aie été donné de lire. C'est un texte de Jim Leff, fondateur de chowhound.

http://www.chow.com/tour/2027

Je vous encourage fortement à lire le texte (anglais) et le reste du ChowTour est intéressant aussi.

En voici un extrait savoureux:

Montreal’s different, and the effect is pure liberation. I drop layers of cynicism as I keep stumbling into devastatingly inviting places, yet never find myself duped. Montreal restaurateurs believe in deliciousness, and they feel obliged to develop all aspects of their enterprises. The notion of lackluster food is simply unthinkable. I can only pray that none of these folks ever visits Soho.