Chinese Cooking Wine

Alors que je me promenais dans le downtown chinatown (ou étais-ce le centre-ville de Lachine?) J'ai trouvé une bouteille de "Chinese Cooking Wine", un alcool de riz à 16% d'alcool avec 2% de sel ajouté.

Idéal dans toutes vos recettes asiatique ou vous utiliseriez du vin (ou mieux selon moi du vermouth sec) en cuisine occidentale. Un larme dans un sauté, génial en marinade...et  imbuvable tout seul...

Mais pourquoi diantre est-il introuvable? Il faut regarder du coté de notre monopole préféré, la SAQ... Ces imbéciles de fonctionnaires cupides classent le vin chinois comme alcool fort et donc illégal hors de SAQ... Le problème c'est qu'eux mêmes ne l'offre pas parce que ce n'est pas profitable; personne ne paierait les marges bénéficiaires et ils auraient des tonnes de retours de clients qui l'achèteraient comme alcool et non comme condiment.

Heureusement quelques (plusieurs) commerces en font la "contrebande" en provenance du ROC (Rest Of Canada, pas Republic of China) ou pour une fois ils ont des moeurs plus libérales (ou simplement plus de jugement). Demandez-en discrètement, (ou mieux apportez-leur la photo du blog) (si vous cliquez dessus, vous aurez la version haute résolution)  à votre épicerie asiatique la prochaine fois; il en ont sûrement quelque part. Vous vous ferez probablement aussi, comme moi, un nouvel ami.

Préservation du basilic

Le basilic est fragile, ne vous détrompez-pas, mais il est possible d'en avoir à la portée de la main en tout temps (été comme hiver!) si on y met un peu d'effort.

Quand vous allez à l'épicerie, n'achetez pas de basilic précoupé, il est trop cher et probablement déjà

 defraichi quand vous l'achèterez. Touver plutôt le basilic en pot de terre. À 2,29$ c'est déjà un meilleur achat qu'en sachet.

Pour le conserver, mettez-le dans un pot d'environ 1l avec un bloc retenant le tiers du bas. Un demi-pichet subreptiscement "acquis" dans votre jeunesse fera un excellent contenant. L'essentiel soit que les racines aient de l'espace pour se développer mais que les feuilles ne touchent pas à l'eau.

Ensuite, gardez le pichet rempli tous les jours, enlevez les branches mortes et ajoutez un peu d'engrais au besoin. Si vous partez en voyage, mettez le petit contanant 

dans un plus gros en respectant la règle essentielle. (Un pichet double est par ailleurs parfait pour cette tâche.) En y prenant soin, votre plant durera des mois et vous pourrez mettre le transplanter à l'extérieur pour l'été quand le temps chaud sera définitivement revenu (le basilic abhorre le froid).

Quand vous avez besoin de basilic, pincez les plus grosse feuilles près de la tige comme suit:

Préservation de la coriandre - Recette de Maman

La première étape ce sera de nettoyer la botte de coriandre. Vous y  trouverez assez de sable pour remplir une carré de sable pour le rejeton! 

Défaire l'attache de la botte et rincez surtout autour des racines.Rattacher la botte et mettez-là dans le panier de l'essoreuse à salade. 

Remplir l'essoreuse de l'eau froide et fait brasser le panier comme une machine à laver. 

Enlever le panier et vider l'eau et sable. Répéter les étapes 4 ou 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. (C'est bien fatiguant mais c'est mieux que de la faire chaque fois que tu prends quelques brins de coriandre.) L'étape finale c'est d'essorer la botte pour enlever de l'excédant d'eau.

Pour la conserver, prendre 2 essuie-tout encore attachés ensemble et enrouler la botte de coriandre dans le papier et la mettre dans un sac en plastique dans le frigo. Changez le papier après quelques jours. Avec cette méthode, je garde la coriandre pendant au moins 10 jours. (J'enveloppe les asperges et oignons verts de cette manière aussi.) 

NDLR: J'ai mis la recette au test et c'est bon pour 3 semaines, voir plus avec du persil. Le basilic, ne s'y prête pas aussi bien, mais j'ai un autre truc pour ça...

Faire le ménage des épices

Nous avons tous des herbes et épices qui restent sur nos tablettes, que ce soit un mélange acheté pour une recette en particulier (qu'on ne refait pas souvent) (ça sert à quoi la sarriette au juste?), des sacs trop gros, des cadeaux qui traînent ou même des herbes & épices mystères. Lors d'un ménage récent j'ai trouvé au moins 5 pots non identifiés dont je ne pouvais pas reconnaître clairement la senteur.

Malheureusement les herbes séchées et les épices moulues perdent leur qualités après 6 mois. Vous pourriez le jeter, mais je préfère les mélanger dans un mix générique à BBQ. Vous pourrez vous en servir à toutes les sauces pour assaisonner et mariner vos viandes. Quand vos convives vous demanderont quel mélange vous avez utilisé, vous pourrez répondre que c'est une recette secrète maison. Ce sera votre Ras El-Hanout à vous. À mesure que votre mix évolue (je prends pour acquis que des nouvelles herbes & épices s'ajouteront en cours de route (déroutant vos amis en plus)) vous verrez quel ingrédients vous préférez. Mon mix actuel doit avoir une trentaine d'ingrédients et "évolue" depuis 1 ans. J'y mets tous mes restes, quitte à équilibrer par la suite avec les ingrédients de base.

Il vous faudra probablement un base sur laquelle bâtir votre mix voici ma recommandation:

Paprika doux

Moutarde sèche

Cumin

Piments forts séchés (au goût)

Graines de coriandre moulues

Optionnel, je préfère les ajouter à la minute, mais c'est encore plus simple

Sel

Poivre

Sucre

A proscrire!:

Oignon & Ail déshydratés; c'est juste "mal"!