Pâtes aux betteraves

Vous avez des betteraves? Vous venez de les faire cuire, mais vous ne savez pas quoi servir avec? Vous voulez quelque chose d'original?


Faites cuire des pâtes dans l'eau de cuisson des betteraves; c'est délicieux! Et je n'aime même pas les betteraves! Accompagner d'un peu d'huile d'olive, de parmesan et de basilic frais. J'ai accompagné ici de saucisses style déjeuner artisanales pour un souper facile.

Voyez comme j'ai omis les betteraves elles-mêmes... je vous ai dit que je n'aimais pas ça!

Anatomie d'une recette improvisée en temps réel

14:00 Retour d'une fête d'enfant (Joyeux anniversaire Anne-Sophie!) J'ai envie de manger du poisson, mais mon petit dort dans le siège arrière; pas question de le réveiller pour arrêter à la poissonnerie. Il est temps pour le le plan B.

14:15 A-Ha! J'ai des belles grosses langoustines achetées en spécial dans le congélo. J'ai aussi acheté un céleri rave cette semaine en me donnat le défi de le cuisiner (ce que je n'ai encore jamais fait). C'est pas un accord classique ça...

14:30 Le petit fait la sieste, toujours pas d'inspiration. Allez-hop; un petit somme pour papa, le sommeil porte conseil il parait

15:30 Le petit se lève, papa à plus de misère (il a fait la nouba hier) et toujours pas d'inspiration. Il est temps d'aller sur internet. Aucune recette pratique ou intéressante avec les clés "langoustine" et "céleri rave" il est temps d'improviser.

16:20 Je trouve 3 recettes (ici, ici et ici) et je décide de les amalgamer.

16:30 Il me faudrait un vin pour ma recette. Vite, allons sur fouduvin.ca pour demander un accord. J'espère qu'ils répondront rapidement. (Heureusement j'ai une réserve variée de vins)

16:55 Je me mets au travail; je coupe le céleri rave en dés et le trempe dans de l'eau citronnée pour ne pas qu'ils brunissent. Le liquide devriendra une partie de mon bouillon pour le risotto, j'y fait donc infuser le safran à froid et peu de concentré de bouillon de légumes.

17:05 Je décide d'en faire une article et je tape tout ce que vous voyez en haut. (Pas le temps pour les photos)

Dans un second bol, je coupe finement un oignon, les branches de persil, de l'ail haché, de l'estragon et autres aromates. 

Je décortique ls langoutines et les mélange aux aromates.

17:39 Six visiteurs sur fouduvin; pas de réponses; ça doit être des jaloux

17:40 Allez-hop un petit verre de porto blanc avec de la glace en apéro

18:10 Je commence le risotto

19:57 C'est fini et lavé, même fiston est prêt à se coucher.
19:59 Un petit scotch de la victoire en regardant TLMEP

PORC FARCI GRATINÉ

Voici une recette toute simple et réconfortante.


Prenez une cotelette de porc et faites une incision dans la cavité.
Remplissez le tout de votre face de légumes préférée.


La farce aide a garder la viande juteuse en plus de rajouter du goût (quoi que ici j'aurais du en mettre plus)
Râpez du fromage dur par dessus (ici du cheddar), ou mieux encore une tranche de pâtes plus molle comme du Douanier ou Oka par example. 



Mettez le tout au four 5-8 minutes selon l'épaisseur de la viande et/ou jusqu'a ce que le fromage soit gratiné.


Servir avec votre accompagnent préféré.

Voyez comme j'ai un peu trop cuit la viande, mais la farce a gardé la viande assez juteuse malgré tout.

Ma (ndlr:Sa) recette de guacamole

Les recettes de guacamole, c’est un peu comme les recettes de sauce tomate: tout le monde a la sienne et tous prétendent que la leur la meilleure (dans le cas de ma mère, c’est pas de la prétension, c’est vrai)! Je vais donc me tremper les pieds et vous faire état de nos (ma femme et moi) récentes expérimentations.

Première des choses, la base: un avocat mur, (trop est mieux que pas assez quand a sa mollesse; ca évite de devoir rajouter de l’huile, l’avocat étant déjà assez gras), du jus de citron (la lime donne aussi de bons résultats) et du sel. Quand aux quantités, ca varie selon les goûts individuels; je l’aime bien avec un bon ‘zing’ de citron: c’est plus rafraîchissant et ca balance le gras de l’avocat. Quand au sel, je ne suis pas un grand saleur-poivreur.

Ensuite, les ajouts de chacuns entrent en scene. Certains aiment ajouter de la tomate, mais n’ étant pas un grand fan de ce fruit, je n’ ajoute pas. Idem pour les oignons crus. Par contre, j’aime bien y mélanger 3-4 cuillerée de sauce salsa, qui y donne un peu de piquant (vous pouvez directement utiliser des piments fort). J’ajoute presque toujours du cumin: j’aime beaucoup cette épice qui accompagne si bien les mets mexicains et indiens. Ma femme a ajouté un mélange d’épices de curry du Punjabi l’autre jour, mais comme c’est souvent le cas pour les saveurs, trop c’est comme pas assez. Hier, par contre, elle a inclus du yuzu koshoh [pate de yuzu (agrume nippon), sel et piment fort] qui excellement rehaussé la trempette, servie avec des nachos.

Votre guacamole agrémentera bien les tortillas et autres mets mexicains. Personnellement, j’aime bien la mettre en garniture dans un sandwich au fromage avec des olives noires.

NRLR: Un autre article du frangin au pays du soleil levant:

Tataki de Boeuf (carpaccio japonais)

Connu sous le nom de Gyû no tataki au pays du soleil levant; c'est une de mes recettes préférées et toujours un succès; même au près de ceux qui n'aime généralement pas leur boeuf saignant.

En plus, c'est aussi simple comme bonjour et ça se prépare d'avance!

Ils vous faudra:
1 tranche de boeuf à steak de qualité d'au moins 3cm d'épais. Le haut de surlonge, le contre-filet et le filet mignon sont d'excellents choix. La côte de boeuf est toutefois trop grasse. Le bison est un succulent substitut.
1 Carotte
1 Morceau de gingembre frais
1 Gousse d'ail
Huile de sésame
Beaucoup de glace et un gros bol
Sauce Soja
Citron
Oignons verts avec les tiges
Sel et poivre

Comme c'est une recette marinée à cru, choisissez des ingrédients de première qualité; quitte a choisir une coupe de viande moins noble.

Faites chauffer une poêle à haute température.
Sortez la viande du frifo, saler et poivrer et mettre dans la poêle immédiatement pour une trentaine de secondes de chaque coté; simplement pour la saisir. Cette étape sert à éliminer tous les risques de contamination ainsi que donner juste ce qu'il faut de couleur et de texture au plat.

Mettre immédiatement le steak dans un gros bold d'eau glacée avec des glaçons afin d'arrêter la cuisson.

Pendant que le boeuf refroidis, emincez ou passez au robot la carotte, le gingembre et l'ail.

Combinez la marinade ingrédient avec un peu d'huile de sésame grillé dans un sac hermétique et retourner au frigo 4-6 heure de préférence.

Au moment de servir, jetez la marinade et coupez la viande en tranches fines (plus la viande est tendre et vos invités carnivores, plus épaisses seront les tranches) et disposez sur une assiette de présentation.

Mélangez une quantité égale de sauce soja et de jus de citron ainsi qu'un peu d'huile de sésame grillé et versez sur le boeuf.

Garnir d'oignon verts (incluant les tiges) finement haché. Et voilà!

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Recette du Jour - Cuisses de Poulet à la provençale (ou à l'italienne!)

Recette toute simple, rapide et qui se congèle merveilleusement bien!

Vous aurez besoin de

4-6 cuisses de poulet

3-4 tomates italiennes (fraiches, congelées ou en boite)

1 gros oignon

2 gousses d'ail (ou plus au goût)

Herbes de provences séchées

Persil Italien

12-20 Olives (noires, verte, kalamata etc. au goût)

Légumes provençaux (aubergine, poivron de couleurs, courgettes selon disponibilité)

(omettez les légumes provençaux et vous avez une recette italienne...)

Salez et poivrez généreusement les cuisses de poulet (la majorité du sel disparaitra a la cuisson de toute façon)

Mettre les cuisses coté peau dans une poêle avec un filet d'huile à feu moyen-doux (vous n'avez même pas besoin de la réchauffer au préalable) et laisser les cuire jusqu'a ce qu'elles se collent plus à la poêle; comme par magie vous aurez aussi une magnifique peau caramélisée et beaucoup de gras aura fondu.

Pendant la cuisson, coupez les légumes en gros dés en commencant par les oignons et l'ail haché.

Répéter avec le coté chair.Une fois cuite, mettre les cuisse à l'écart et videz la poêle de son gras. (Ne la lavez surtout pas, vous voulez récupérer les petits bout bruns et un peu de gras de cuisson)

Ajoutez les oignons et faites les dorer en ajoutant au besoin un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite l'ail haché et faire revenir une autre minute.

Déglacez avec un peu de vin blanc et ajoutez tous les légumes et les herbes séchées. Replacez les cuisses par dessus les olives et les légumes et couvrir une trentaine de minutes. Ajouter le persil frais en fin de cuisson et voila! Je sers la recette sur un lit de pâtes. C'est aussi délicieux avec du riz ou tel quel.

Pour réchauffer, passez au micro-ondes ou bien mieux, réchauffer au four à 300; la recette est encore meilleure car vous aurez de la peau croustillante.

Poulet à la canne de bière + Bonus Beer Fight! - Bitburger VS Tuborg

Voici une recette facile classique et surtout délicieuse!

Prenez un poulet

Assaisonnez de beaucoup de sel et votre mix BBQ

Si vous êtes aventuriez ajoutez des epices sous la peau (séparez la peau de la chair avec une cuillère)

Ouvrez une canne de bière et buvez-en la moitié. (N'importe quelle bière fait, mais comme vous en buvrez la moitié; assurez-vous qu'elle soit bonne!)

Mettre le poulet sur la canne de bière et faire cuire au BBQ ou au four à feu moyen pendant 20mins/livres

C'est tout!

Je ne savais pas quelle bière prendre alors j'ai acheté de la Bitburger et de la Tuborg. Je préfères la Bitburger; beaucoup plus houblonnée, malgré que la Tuborg à un bon goût de malt.

Pizza Maison (et Quesadilla!)

Il est difficile de faire de la vraie bonne pizza maison pour 2 raisons.  Primo, la plupart d'entre nous n'ont pas accès ou la patience à de la bonne pâte fraiche.  Secundo, les fours conventionnels de sont pas assez chaud pour répliquer la chaleur des four à bois. (Certains maniaques enlève les sessures sur les fours auto-nettoyants pour y parvenir, mais nous n'iront pas si loin).

Il y toutefois une solution. Faites-les avec des tortillas de blé ou des pitas; vous obtiendrez une base croustillante et une pizza délicieuse pronto.

Faites chauffer le four à 500f, Idéalement, mettez votre plaque à biscuit au chaud aussi. Préparez la pizza selon vos goûts et ce qui traine dans le frigo, presque tout est bon sur une pizza. Quand le four est chaud, passez au mode "broil" et enfourner votre (vos si vous en voulez poour plusieurs) pizza jusqu'a ce que le fromage commence à gratiner; environs 5 minutes.

Alternativement à la méthode au four, transformer votre pizza en quesadilla en recouvrant votre pizza d'une seconde tortilla et faite cuire dans une poêle anti-adhésive. Le défi c'est de "flipper" la quesadilla. Je recommende aux débutants d'utiliser une assiette de transfert; surtout si vous avez rempli votre quesadilla à raz bord.

Menu du Jour

Gigot D'agneau; Marinade de yogourt à l'indienne

Le secret c'est d'enlever le "film" de peau pour que la marinade pénètre bien. Aussi, ne pas trop cuire. Si vous attendez que ce soit médium jusqu'à l'os, le reste sera trop cuit. Comme vous en aurez probablement trop, coupez ce que vous avez besoin et gardez les restes qui recuiront. Si vous recevez un grand groupe, servez en peu au début et retournez au four (à feu éteint) ; la cuisson continuera.

(NDLR: Selon des études scientifiques, le yogourt aide énormément les marinades, car il accélère la pénétration de la marinade dans les tissus; c'est apparemment dû au fait que le yogourt est un produit "vivant")

Préservation de la coriandre - Recette de Maman

La première étape ce sera de nettoyer la botte de coriandre. Vous y  trouverez assez de sable pour remplir une carré de sable pour le rejeton! 

Défaire l'attache de la botte et rincez surtout autour des racines.Rattacher la botte et mettez-là dans le panier de l'essoreuse à salade. 

Remplir l'essoreuse de l'eau froide et fait brasser le panier comme une machine à laver. 

Enlever le panier et vider l'eau et sable. Répéter les étapes 4 ou 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. (C'est bien fatiguant mais c'est mieux que de la faire chaque fois que tu prends quelques brins de coriandre.) L'étape finale c'est d'essorer la botte pour enlever de l'excédant d'eau.

Pour la conserver, prendre 2 essuie-tout encore attachés ensemble et enrouler la botte de coriandre dans le papier et la mettre dans un sac en plastique dans le frigo. Changez le papier après quelques jours. Avec cette méthode, je garde la coriandre pendant au moins 10 jours. (J'enveloppe les asperges et oignons verts de cette manière aussi.) 

NDLR: J'ai mis la recette au test et c'est bon pour 3 semaines, voir plus avec du persil. Le basilic, ne s'y prête pas aussi bien, mais j'ai un autre truc pour ça...

Menu du jour

Crème de poireaux aux champignons sautés et croustillants d'oignons.

J'ai recyclé une crème de poireaux dont je n'avais pas en quantité suffisante en y ajoutant du bouillon de porc (oui oui), des champignons sautés et des oignons frits (en sac provenant d'une épicerie indienne pour du crounch)

Salade Bostonnaise aux herbes avec un parfum de truffes.

Laitue boston, carottes, cocombres avec coriandre persil et basilic frais agrémenté d'une vinaigrette à l'huile de truffe

Cuisse de canard aux pommes.

Le clou de la soirée, j'ai adopté l'une des nombreuses recettes de l'internet, mais c'est simple comme bonjour. Faites dorer les cuisses des 2 cotés et déglacer au vin blanc et jus de pomme ou mieux au calvados. Déposer sur un lit pomme hachées dans un plat allant au four. Couvrir et enfourner 1h à 400f puis réduire à 350f pour une autre heure. Retirer les cuisses, dégraissez le fond du plat et servir le reste comme sauce.

Duo de poitrines de canard; laquée aux piments & à la libanaise.

J'avais 2 magrets et je voulais de l'épicé, mais ça ne convient pas à tous; donc le duo. J'ai utilisé ma technique sans faille.

Tiramisu de la schtroumphette.

Une recette ancestrale transmise par la mamma d'une de ses amies, je ne peux la révéler. (D'autant plus qu'elle ne me l'a pas révélée)

(Je devais avoir des photos pour vous, mais la batterie est tombée à terre)

Nouvelle Collaboratrice - Maman!

Je suis fier d'acceuillir une nouvelle collaboratrice à Montréal Bouffe; ma mère. Comme je vous l'ai déjà dit, maman est responsable de mon amour de la bouffe. (mon père du vin)

Premièrement elle m'a cuisiné des plats délicieux dans mon enfance (et encore aujourd'hui, ses nouvelles incursions dans la cuisine indienne sont reversantes!). Ensuite elle m'a forcé à apprendre a cuisiner dans mon adolescence. Finalement aidé à faire la cuisine en grande quantité, prêt à réchauffer quand je suis parti vivre ma vie de célibataire ) en apartement. (Les rôles sont renversés aujourd'hui, si vous cherchez une belle grand-mère, artiste multi-disciplinaire, indépendante, d'origine americano-franco-haïtio-allemande faites-nous signe). Cette expérience m'est précieuse aujourd'hui avec ma famille.

Maman a toujours été une experte des recettes simple aux saveurs franches mais toujours avec une touche d'originalité et d'exotisme rare pour l'époque. J'espère vous les partager et garder un testament permanent de ses recettes.

Originalement, je lui avais seulement demandé des petites notes , mais comme  elle m'a envoyé 2 recettes. J'ai donc décidé de l'ajouter comme chronique régulière (ndrl: il faudrait définir régulier)

Parfois ce seront ses écrits, parfois ce sera ses recettes que je vous transmettrai, j'espère que vous les aimerez autant que moi!

Sans plus tarder:

Tapenade de coeurs d'artichauts - Recette de Maman

Tapenade de coeurs d'artichauts

2 pots d'artichauts marinés (Je préfère la marque M'Lord)

2 larges gousses d'ail haché

2 cuil à thé d'origan

Zeste d'un citron râpé

Jus d'un 1/2 citron

3 cuil. à soupe huile d'olive

8-10 olives noires dénoyautés

1 pincée de flocons de piments forts

Égoutter les artichauts et les couper en morceaux ainsi que les olives. Mettre tous les ingrédients dans un robot et hacher. Remettre la mélange dans les pots d'artichauts et garder dans le frigo.

Lasagna Agnello e Capra alla Provenzale di Andrea

Aujourd'hui, je vous présente La Lasagne Des Lasagnes!!!

(avec majuscules, caractères gras et exclamations bien senties)

Sans farces, aujourd'hui je suis vraiment, mais là vraiment fier de ma recette. Si vous êtes restaurateur, je vous invite à l'incorporer à votre menu (s.v.p. gardez mon nom dans le nom de la recette); si vous êtes des gourmands lecteurs, prenez tous le crédit quand vous la servirez à vos amis, amours et famille!

J'ai commencé à aimer la lasagne sur le tard, en effet dans ma jeunesse je détestais les épinards et le ricotta au grand dam de ma mère qui essayait de nous plaire. Elle a bien essayé une lasagne sans étage du milieu,(ou double viande) mais il manquait quelque chose. De guerre lasse elle s'est rabattue sur les cannelloni qu'elle pouvait fourrer indépendamment et faire plaisir à elle et a ses enfants difficiles. (Nota Bene aux parents: Un jour vos enfants aimeront toute sortes d'aliments, en attendant soyez patients)

La lasagne est un plat complet et entier et de là vient toute sa beauté. On la sert par elle même, pour elle même. C'est un plat réconfortant, familial, mais en même temps on peut l'élever grâce à un peu d'amour et un choix judicieux d'ingrédients. Trop souvent il est banal mais la recette qui suit convertirait même un végétalien!

Pour les débutants:

Une lasagne doit comporter 3 étages;

La viande au fond, le fromage au milieu et les légumes sur le dessus (C'est une question de densité). 

Entre chaque étage et tout au fond on mets des pâtes à lasagne. (duh!) (mais ne mettez pas de pâtes par dessus les légumes) 

On recouvre de fromage léger à gratiner (du mozzarella généralement)

De retour à notre recette, voici ce dont vous aurez besoin

Sauce tomate minute ou maison (pas de cannes!)

400g d'agneau haché (du Québec S.V.P.)

1  botte de persil frais (ou 1 paquet d'épinards)

1 bûchette de fromage de chèvre frais

Légumes à ratatouille (zucchini, oignons champignons, poivrons, aubergine, ail, herbes de provence) (vous pouvez vous permettre d'en omettre ou ajouter votre touche personnelle)

1 paquet de pâtes à lasagne. (Ici j'ai utilisé des pâtes aux épinards, mais allez-y selon vos préférences)

Ensuite il est important de faire cuire les différents composantes séparément pour maximiser les saveurs de chacune.

(oui..., je suis bordélique) (mais je ne sacrifie rien au nom du goût)

Faites chauffer votre eau faire cuire le pâtes. Assurez-vous de bien saler votre eau et ajouter un peu d'huile végétale (contrairement à l'habitude on ne veut pas que les pâtes collent.
Commencer à faire brunir l'agneau. Assaisonnez. Incorporez un peu de sauce tomate pendant la cuisson pour la garder la viande juteuse et goûteuse.

Pendant ce temps tranchez vos légumes en tranches minces et faites les dorer à la poêle.

Ajoutez les pâtes à l'eau bouillante et gardez un oeil dessus, vous voulez les cuire à peine al dente car elle poursuivront leur cuisson plus tard.

Une fois chacune ces parties terminées, déglacez laissez les tiédir à température pièce dans leur jus de cuisson.

Passez votre persil au robot (ou au hachoir) et incorporez le fromage de chèvre. 

Maintenant, l'assemblage

Commencez par graisser le fond de votre plat allant au four

Mettre une couche de lasagne au fond.

Ajouter l'agneau

Recouvrez légèrement de sauce tomate (mais pas trop!)

Mettre un autre couche de pâtes

Mettre le mélange de fromage et herbes (pas de sauce tomate)

Encore des pasta

Ajoutez les légumes sautés

Ajouter une louchée ou 2 de sauce tomate.

Recouvrir généreusement de fromage à gratin.

Mettre au four à 375 jusqu'à ce que le fromage gratine (environs 30 minutes)

Si tout va bien vous obtiendrez ceci:

..

Laissez refroidir une dizaine de minutes pour ne pas que la lasagne d'affaisse et soit trop "juteuse" (Ok, ok 5 minutes ça sent trop bon)

Garnir avec du parmesan frais râpé (BTW: le frais est moins cher que le kraft!) 

J'espère que vous aurez autant de plaisir à préparer et déguster la recette que j'en ai eu à la créer et à vous l'offrir ici.

La lasagne est congelable (avant ou après cuisson) et éminemment réchauffauble au micro-ondes.

Saumon fourré au Riopelle de L'Isle

Une petite recette simple mais sophistiquée pour un repas de semaine hors de l'ordinaire.

Partez du riz (voir plus bas)

Mélangez du Riopelle de l'Isle (ou un autre fromage mou et moyennement goûteux) avec des herbes fraîches.

Prenez un filet de saumon et faites une incision assez large au milieu pour faire une pochette

Mettez la farce dans le saumon

Faites cuire a feu moyen dans une poêle antiadhésive 

(recommandé car: fromage+inox= grattage)

Retournez à mi cuisson dès que le fromage commence à fondre et cuire le second coté du pavé de saumon pendant la même temps.

Voila le résultat final le riz devrait être prêt en même temps que votre pavé. Si vous aimez votre saumon un peu plus cuit que moi, assurez de chambrer de le poisson et garder le fromage bien frais avant la cuisson

Pour le riz, j'aime faire tomber des oignons avant de mettre le riz & l'eau; parfumer et( surtout) colorer pour ensuite ajouter petits pois congelés en même temps que je baisse le feu. Une façon simple et efficace d'ajouter des légumes et faire un repas complet avec les 4 autres groupes alimentaires.

(Nous savons tous que les 4 groupes principaux sont l'alcool, la friture, le chocolat & le takeout)

Magret de Canard sans gras ajouté

Voici une recette parfaite pour les magrets de canard. La beauté de la recette c'est qu'elle est simple et maximise l'utilisation de la peau du canard et son délicieux gras (il est "bon" pour la santé en plus). C'est quasiment infaillible.

Sortez votre magret du frigo et incisez je finement, en carré ou comme ici en fines lanières, afin qu'un maximum de gras fonde à la cuisson. Assaisonnez les 2 cotés de sel poivre et épices (poudre de cari, 5 épices chinoises, Ras El-Hanout, ou votre propre mix BBQ).

Recouvrir et laisser la viande reposer à la température de la pièce une quinzaine de minutes, la viande doit être à température pièce. Ceci permettra a votre pièce de cuire uniformément et éviter le "brûlé/bouilli"; c'est à dire un extérieur calciné et l'intérieur qui finit par bouillir et non rôtir (C'est aussi vrai pour le steak ou toute autre viande à griller).

en attendant coupez des oignons en tranches fines. (La forme n'est pas importante, mais assurez-vous de trancher mince)

Chauffer une poêle antiadhésive à feu médium (5 à 5.5 sur mon poêle). Mettez-y le magret côté peau et le oignons en même temps. Remuez de temps en temps afin que le gras du magret serve a frire/confire les oignons. Lorsque que la peau est bien brunie (à peu près 5 minutes) retournez le magret et baissez un tout petit peu le feu (vers 4.5). Continuez la cuisson en brassant les oignons pour environs 5-8 minutes encore dépendant de la cuisson voulue.

Sortir le magret de la poêle et laisser reposer 5 minutes avant de trancher le magret en tranches minces et servir.

Quand aux oignons, vous pouvez simplement les servir avec le magret, mais pour une expérience divine, incorporez les à une purée de pommes de terres.

Salade d'endives

Voici une de mes recettes fétiches, surtout pendant les mois d'hiver.

Inspirée de la salade Waldorf, mais plus légère et surtout plus colorée pour égayer les long mois d'hiver, cette recette est à son mieux en janvier.

Voyez-vous, les endives doivent pousser à la noirceur pendant des mois sinon elle fleurira et sera inmangeable. (vous trouverez plus d'infos ici, mais de grâce ignorez la citation ridicule au bas de la page) C'est pourquoi nous en retrouvons en plus grande quantités et de meilleure qualité pendant les mois froids de l'année.

Ingrédients essentiels:
2 endives (ou pour plus de couleur 1 endive blanche et 2 endives rouges (plus rares))
1 pomme verte (elles résistent mieux à l'oxidation et sont plus croquantes)
Noix grillées (grenoble, noisette ou amande) (ou huile de noix dans la vinaigrette)
Gruyère agé râpé (ou autre fromage à pâte dure tel le cheddar)
Vinaigrette simple

Ingrédients optionnels:
Poivron Rouge (ou jaune, les piments de serre Hollandais sont par un heureux hasard "en saison"
Carotte râpée ou coupée très finement
Persil ou coriandre pour un coup de fraicheur supplémentaire
Piment fort (si vous voulez donner un punch supplémentaire) (très très optionnel)

Mélangez tous les ingrédients sauf le fromage avec la vinaigrette. Râpez un peu de fromage par dessus.

Et voilà le vous devriez avoir chassé le blues de l'hiver!

Sauce Tomate Minute

Non, ce n'est pas le secret de la recette de sauce spaghetti de maman, mais une sauce qui se fait facilement et 10x mieux que les sauces commerciales (incluant la plupart des restos)

Faites chauffer un peu d'huile d'olive a feu moyen
Ajoutez-y de l'ail haché et un peu d'oignon et faites dorer légèrement.
Déglacez avec un peu de vermouth ou de vin blanc.
Ajoutez des des tomates italiennes en boite (plusieurs recommandent la marque Aylmer) ou mieux encore congelées
Réduisez un peu le feu et faites mijoter un vingtaine de minutes j'usqu'a ce que la sauce aie épaissie un peu.
Ajouter des herbes fraiches (persil, basilic, coriandre, estragon etc.)
Poivrez (les tomates en boite sont déjà salées)
Ajouter les pâtes cuites et un peu de leur eau de cuisson avec protéine et/ou légume (cuits) du moment et faites revenir pour mélanger les saveurs.

Saupoudrez de parmesan ou de citron (pour les poisson et fruits de mer) et donnez-moi en des nouvelles! Vous aurez un nouveau plat favori pour tous!

Sauce Spaghetti 2008 - Truc pour Tomates

Cette fin de semaine je fais ma batch annuelle de sauce à spag. Non je ne vous dirai toujours pas le secret. Je vous donne toutefois un truc de conservation des tomates et petit peu du secret de la sauce.

Voyez, j'utilise des tomates italiennes fraiches et non en boite. Jusqu'ici rien de "magique" mais comment diable est-ce que je les conserve jusqu'a novembre? Je les congèle bien sûr!

La congélation sert à choses, premièrement elle conserve la goût des tomates sans avoir a les bouillir inutilement; mais surtout... ça devient un jeu d'enfant d'enlever la peau. Vous n'avez qu'a les tremper dans l'eau tiède-chaude quelques secondes et le tour sera joué. C'est encore plus facile si vous couper l'extrémité (que vous jeterez de toute façon) avant de les congeler.

Le bonus final est que vous pourrez avoir des tomates d'été tout l'hiver pour vos sauces minutes et autres recettes.

Allons, à la sauce! J'ai bien hâte de remplir mes réserves, mais je deroute un peu le résultat, avec l'été exécrable que nous avons eu, les tomates n'ont pas été super.

Filet de boeuf au vieux cheddar, sauce aux champignons

Profitant d'un spécial sur le filet mignon, cette belle pièce de boeuf tendre mais avec peu de saveur j'ai décidé de la marier avec un bon cheddar vieilli. Demander des steaks d'environ 200g votre boucher (au moins 3 cm d'épaisseur, même plus)

1ère étape, petite marinade rapide (disons 1h) avec sel, poivre, ail, reste de vin rouge, un peu d'huile et vos herbes & épices préférées. Assurez vous de sortir la viande du frigo au moins 30 minutes avant la cuisson, elle doit être a température pièce. (en fait je ne l'ai pas mise au frigo du tout, le sel, le vin sont des agents de conservation assez efficace pour 1H)

Pendant ce temps, coupez vos champignons en quartiers, un petit oignon en dés ou tranché le plus finement possible; préparez le reste du souper et prenez un apéro.

Préchauffer le four à 500f

Sortir une poêle adhésive et faites-y dorer la viande sur tous les cotés (gardez la marinade!). Une fois cette étape franchie, remplacez les filets par les champignons et et ajouter du beurre et un peu d'huile (pour enpêcher le beurre de brûler) et faites sauter. Ajoutez les oignons 1 minute plus tard.

Mettez la viande sur une plaque allant au four et mettez des tranches de cheddar par dessus.

Mettre le four à "broil" et enfourner le temps que le fromage gratine.

Ajoutez le reste de la marinade, un peu d'eau (ou du bouillon), dégraissez la poêle et laisser réduire.

Sortez les steaks du four et laisser reposer au moins 5 minutes, votre sauce n'est pas prête de toute façon. Le repos permettra la viande de "reprendre" ses liquides et la sang ne s'écoulera pas dans votre assiette.

Quand la sauce aux champignons sera réduite ajouter une noix de beurre et/ou un peu de crème pour donner de la richesse à la sauce.

Mettre la sauce au fond de l'assiette et déposez le filet dessus.

Voilà, vous devriez avoir un beau filet savoureux cuit médium-saignant.