Pâtes aux betteraves

Vous avez des betteraves? Vous venez de les faire cuire, mais vous ne savez pas quoi servir avec? Vous voulez quelque chose d'original?


Faites cuire des pâtes dans l'eau de cuisson des betteraves; c'est délicieux! Et je n'aime même pas les betteraves! Accompagner d'un peu d'huile d'olive, de parmesan et de basilic frais. J'ai accompagné ici de saucisses style déjeuner artisanales pour un souper facile.

Voyez comme j'ai omis les betteraves elles-mêmes... je vous ai dit que je n'aimais pas ça!

PORC FARCI GRATINÉ

Voici une recette toute simple et réconfortante.


Prenez une cotelette de porc et faites une incision dans la cavité.
Remplissez le tout de votre face de légumes préférée.


La farce aide a garder la viande juteuse en plus de rajouter du goût (quoi que ici j'aurais du en mettre plus)
Râpez du fromage dur par dessus (ici du cheddar), ou mieux encore une tranche de pâtes plus molle comme du Douanier ou Oka par example. 



Mettez le tout au four 5-8 minutes selon l'épaisseur de la viande et/ou jusqu'a ce que le fromage soit gratiné.


Servir avec votre accompagnent préféré.

Voyez comme j'ai un peu trop cuit la viande, mais la farce a gardé la viande assez juteuse malgré tout.

Préservation de la coriandre - Recette de Maman

La première étape ce sera de nettoyer la botte de coriandre. Vous y  trouverez assez de sable pour remplir une carré de sable pour le rejeton! 

Défaire l'attache de la botte et rincez surtout autour des racines.Rattacher la botte et mettez-là dans le panier de l'essoreuse à salade. 

Remplir l'essoreuse de l'eau froide et fait brasser le panier comme une machine à laver. 

Enlever le panier et vider l'eau et sable. Répéter les étapes 4 ou 5 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. (C'est bien fatiguant mais c'est mieux que de la faire chaque fois que tu prends quelques brins de coriandre.) L'étape finale c'est d'essorer la botte pour enlever de l'excédant d'eau.

Pour la conserver, prendre 2 essuie-tout encore attachés ensemble et enrouler la botte de coriandre dans le papier et la mettre dans un sac en plastique dans le frigo. Changez le papier après quelques jours. Avec cette méthode, je garde la coriandre pendant au moins 10 jours. (J'enveloppe les asperges et oignons verts de cette manière aussi.) 

NDLR: J'ai mis la recette au test et c'est bon pour 3 semaines, voir plus avec du persil. Le basilic, ne s'y prête pas aussi bien, mais j'ai un autre truc pour ça...

Faire le ménage des épices

Nous avons tous des herbes et épices qui restent sur nos tablettes, que ce soit un mélange acheté pour une recette en particulier (qu'on ne refait pas souvent) (ça sert à quoi la sarriette au juste?), des sacs trop gros, des cadeaux qui traînent ou même des herbes & épices mystères. Lors d'un ménage récent j'ai trouvé au moins 5 pots non identifiés dont je ne pouvais pas reconnaître clairement la senteur.

Malheureusement les herbes séchées et les épices moulues perdent leur qualités après 6 mois. Vous pourriez le jeter, mais je préfère les mélanger dans un mix générique à BBQ. Vous pourrez vous en servir à toutes les sauces pour assaisonner et mariner vos viandes. Quand vos convives vous demanderont quel mélange vous avez utilisé, vous pourrez répondre que c'est une recette secrète maison. Ce sera votre Ras El-Hanout à vous. À mesure que votre mix évolue (je prends pour acquis que des nouvelles herbes & épices s'ajouteront en cours de route (déroutant vos amis en plus)) vous verrez quel ingrédients vous préférez. Mon mix actuel doit avoir une trentaine d'ingrédients et "évolue" depuis 1 ans. J'y mets tous mes restes, quitte à équilibrer par la suite avec les ingrédients de base.

Il vous faudra probablement un base sur laquelle bâtir votre mix voici ma recommandation:

Paprika doux

Moutarde sèche

Cumin

Piments forts séchés (au goût)

Graines de coriandre moulues

Optionnel, je préfère les ajouter à la minute, mais c'est encore plus simple

Sel

Poivre

Sucre

A proscrire!:

Oignon & Ail déshydratés; c'est juste "mal"!

Sauce Spaghetti 2008 - Truc pour Tomates

Cette fin de semaine je fais ma batch annuelle de sauce à spag. Non je ne vous dirai toujours pas le secret. Je vous donne toutefois un truc de conservation des tomates et petit peu du secret de la sauce.

Voyez, j'utilise des tomates italiennes fraiches et non en boite. Jusqu'ici rien de "magique" mais comment diable est-ce que je les conserve jusqu'a novembre? Je les congèle bien sûr!

La congélation sert à choses, premièrement elle conserve la goût des tomates sans avoir a les bouillir inutilement; mais surtout... ça devient un jeu d'enfant d'enlever la peau. Vous n'avez qu'a les tremper dans l'eau tiède-chaude quelques secondes et le tour sera joué. C'est encore plus facile si vous couper l'extrémité (que vous jeterez de toute façon) avant de les congeler.

Le bonus final est que vous pourrez avoir des tomates d'été tout l'hiver pour vos sauces minutes et autres recettes.

Allons, à la sauce! J'ai bien hâte de remplir mes réserves, mais je deroute un peu le résultat, avec l'été exécrable que nous avons eu, les tomates n'ont pas été super.