Boire un p'tit coup, c'est doux

Ici sur cyberpresse vous retrouverez la liste des recommandations de la semaine de Jacques Benoit.

M. Benoit est probablement le plus sobre (haha) de nos critiques en vin. Il est sévère dans ses évaluations, sa prose n'est pas dityrambique et il a un palais conservateur (plus vieux continent que nouveau monde) Toutefois ses recommendations me décoivent rarement (voire jamais) et surtout, il a un façon de décrire les vins qui simplifie à mon avis grandement les mariages avec la nourriture. Il nous fait aussi souvent sortir des sentiers battus malgré son penchant vers le style classiques des vins (absolument sec, équilibre plutôt que puissance, boisé restreint etc.).

Alors profitez-en et essayez le best-of de ses chroniques de l'année!

La Puisssance des Fromages (Top d'ici!)

Aujour'dhui ,la majorité des fromages que j'achète sont Québécois. La qualité est généralement superbe est les prix imbattables pour la qualité (Si bien sûr vous les achetez en fromagerie et non en épicerie où les fromages fins sont vendus à des prix exorbitants.)

Voici mon Top5 sans ordre réel; disponible un peut partout à prix raisonnable:
(plusieurs sont même disponibles au supermarché si vous êtes mal pris ou très paresseux)

Victor et Berthold Un fromage au lait cru à pâte semi-ferme rappelant l'Oka mais avec plus de profondeur.

Le Cru du Clocher Mon cheddar préféré, d'Abitibi et l'un des premiers au lait cru. Il des nuances qu'on ne retrouve chez ses concurrents. N'oubliez pas de le chambrer pour vraiment voir la différence.

Pied-De-Vent Provenant des Îles-de-la-madeleine, fromage à pâte molle avec un petit goût marin provenant des herbes sur le côtes du Golfe du St-Laurent.

Le Chèvre Noir un cheddar de chèvre (duh!) unique et absolument fabuleux.

Le Prestige (anciennement Bouq'émissaire), une tomme de chèvre cendrée, crèmeuse avec juste assez de l'acidité caractéristique des chèvres.

Filet de boeuf au vieux cheddar, sauce aux champignons

Profitant d'un spécial sur le filet mignon, cette belle pièce de boeuf tendre mais avec peu de saveur j'ai décidé de la marier avec un bon cheddar vieilli. Demander des steaks d'environ 200g votre boucher (au moins 3 cm d'épaisseur, même plus)

1ère étape, petite marinade rapide (disons 1h) avec sel, poivre, ail, reste de vin rouge, un peu d'huile et vos herbes & épices préférées. Assurez vous de sortir la viande du frigo au moins 30 minutes avant la cuisson, elle doit être a température pièce. (en fait je ne l'ai pas mise au frigo du tout, le sel, le vin sont des agents de conservation assez efficace pour 1H)

Pendant ce temps, coupez vos champignons en quartiers, un petit oignon en dés ou tranché le plus finement possible; préparez le reste du souper et prenez un apéro.

Préchauffer le four à 500f

Sortir une poêle adhésive et faites-y dorer la viande sur tous les cotés (gardez la marinade!). Une fois cette étape franchie, remplacez les filets par les champignons et et ajouter du beurre et un peu d'huile (pour enpêcher le beurre de brûler) et faites sauter. Ajoutez les oignons 1 minute plus tard.

Mettez la viande sur une plaque allant au four et mettez des tranches de cheddar par dessus.

Mettre le four à "broil" et enfourner le temps que le fromage gratine.

Ajoutez le reste de la marinade, un peu d'eau (ou du bouillon), dégraissez la poêle et laisser réduire.

Sortez les steaks du four et laisser reposer au moins 5 minutes, votre sauce n'est pas prête de toute façon. Le repos permettra la viande de "reprendre" ses liquides et la sang ne s'écoulera pas dans votre assiette.

Quand la sauce aux champignons sera réduite ajouter une noix de beurre et/ou un peu de crème pour donner de la richesse à la sauce.

Mettre la sauce au fond de l'assiette et déposez le filet dessus.

Voilà, vous devriez avoir un beau filet savoureux cuit médium-saignant.

Hors d'oeuvre

Voici 2 idées de hors d'oeuvre incroyablement faciles et toujours un succès!

1- Crostini (au centre)
2- Endives farcies (sur les cotés)

J'aime faire les 2 lors du même événement pour avoir un coté riche (crostini) et un coté rafraîchissant (endives). Si vous en faites assez, vous pouvez sauter l'entrée ET la salade!

#1
A- Faites griller légèrement votre pain pour qu'il absorbe pas trop de liquide
B- Ajouter un mélange de légumes rôtis et/ou champignons et/ou charcuterie. Ici j'ai utilisé de l'aubergine et du panais (un légume toujours oublié mais que tous aiment, même ceux qui n'y ont jamais goûté) et des champignons blancs.
C- Recouvrir de fromage selon votre inspiration (ou le spécial du fromager)
D- Passer au gril

#2
A- Mettre les endives en feuilles
B- Couper en dés et mélanger tomates, avocats (mais pas ici, ) et tout autre légumes frais que vous avez avec des herbes fraîches.
C- Mettre sur les endives
D- Mangez!!!!

#1 et #2 : N'oubliez jamais d'assaisonner!
Vous pouvez aussi aussi remplacer les endives par du pain grillé et vice versa (oui parfois c'est correct de croiser les faisceaux)

C'est bon pour le bedon!

Nouvelle Chronique; C'est bon pour le bedon! (pensez à la compagnie créole) ou je présente des recettes simples, santé (vous ai-je dis que j'essaie de tenter de penser à faire attention) mais surtout délicieuse. C'est à dire peu caloriques, rapides à faire et sans compromis.

Ici on retrouve:
Thon et Crevettes grillés rapidement (1 et 2 minutes respectivement) sans huile
Salade de carottes et olives avec un shouya (allo Annie!) d'huile d'olive
Couscous minutes aux tomates

La clef du plat est toutefois le shooter au persil au milieu. Il se marie avec brio avec toutes les parties du repas et rassemble tous les éléments.

Passez simplement persil (ou coriandre ou autre herbe en abondance) au robot avec lime (ou autre acide de qualité), un peu d'huile et de l'ail du Québec (parce qu'on aime ça!)

Vraiment bon pour le bedon de plusieurs façons!