29 janvier 2017
Mon rub d'épices à Steak
4 février 2012
26 janvier 2012
Pâtes aux betteraves
Vous avez des betteraves? Vous venez de les faire cuire, mais vous ne savez pas quoi servir avec? Vous voulez quelque chose d'original?
Faites cuire des pâtes dans l'eau de cuisson des betteraves; c'est délicieux! Et je n'aime même pas les betteraves! Accompagner d'un peu d'huile d'olive, de parmesan et de basilic frais. J'ai accompagné ici de saucisses style déjeuner artisanales pour un souper facile.
Libellés : Astuces, Ingrédient, Recettes
23 janvier 2012
Anatomie d'une recette improvisée en temps réel
14:00 Retour d'une fête d'enfant (Joyeux anniversaire Anne-Sophie!) J'ai envie de manger du poisson, mais mon petit dort dans le siège arrière; pas question de le réveiller pour arrêter à la poissonnerie. Il est temps pour le le plan B.
19:59 Un petit scotch de la victoire en regardant TLMEP
Libellés : Hors Norme, Recettes
13 janvier 2012
PORC FARCI GRATINÉ
Voici une recette toute simple et réconfortante.
Prenez une cotelette de porc et faites une incision dans la cavité.
Remplissez le tout de votre face de légumes préférée.
La farce aide a garder la viande juteuse en plus de rajouter du goût (quoi que ici j'aurais du en mettre plus)
Râpez du fromage dur par dessus (ici du cheddar), ou mieux encore une tranche de pâtes plus molle comme du Douanier ou Oka par example.
Mettez le tout au four 5-8 minutes selon l'épaisseur de la viande et/ou jusqu'a ce que le fromage soit gratiné.
Servir avec votre accompagnent préféré.
Voyez comme j'ai un peu trop cuit la viande, mais la farce a gardé la viande assez juteuse malgré tout.
9 janvier 2012
6 janvier 2012
27 décembre 2011
Soupe de restes
Il y avait (bien sur) beaucoup trop de fruits de mer lors du festin de noël (et je n'ai même pas fait le thon); j'ai donc fait une soupe toute simple:
J'ai fait suer un oignon, une carotte et de l'ail et déglacé au vin blanc. Ensuite j'ai ajouté des patates, de l'eau et dulait et j'ai laissé mijoté une vingtaine de minutes. A la toute fin j'ai rajouté ma salsa de tomates/poivrons de même que restants de poisson et j'ai simplement attendu que le tout remonte en température.
J'ai toutefois oublié le sel et le poivre... ça arrive même aux meilleurs!
26 décembre 2011
Recette de patate farcie au bacon (style Monte-Carlo)
Pendant ce temps cuire le bacon
Émincer un oignon vert
Râper du cheddar fort (ou gruyere ou parmesan ou autre vieux fromage goûteux)
Couper les patates en 2 et enlever la chair avec une cuillère. Étendez les peaux sur une plaque a biscuit
Mélanger la chair au reste des ingredients mais garder la moitie du fromage a part
Ajouter beurre/creme/lait et piler en puree.
Remettre le mélange dans les patates et mettre le reste de fromage par dessus. Saupoudrer de paprika
Mettre au four jusqu'a ce que la fromage soit gratiné!
25 décembre 2011
Guess who's back?
Bon, je reviens à la vie (pour combien de temps, vais-je même finir le post en y ajoutant les photos?) pour vous offrir un festin de fruits de mer en cette journée de Noël que j'offirai à mon blonde, ma mère et mon fils ce soir.
Libellés : Fêtes, Food Porn, Fruits de la Mer
Festin de Fruits de Mer de Noël
Onigiri Tartare de Saumon à la Laotienne
Ceviche de pétoncles aux agrumes
Langoustines aux chanterelles
Verdict: Excellent! le mariage idéal tout en simplicité. Ma réussite de la soirée
Gâteau aux Pistaches et Chocolat
Verdict: WOW! Divin! Incroyable! LE clou de la soirée. Tous les éléments se distingaients par eux-mêmes et s'unissaient dans une symbiose sublime. Sérieusement, c'est le genre de truc qui gagne des concours! Une chance qu'il en reste! Je vais d'ailleurs m'en servir un morceau de ce pas...
3 janvier 2010
Montée de lait, guide télé et autres inepties qui me passent par la tête.
Libellés : Hum...(eur et our)
1 janvier 2010
Résolutions du nouvel an
Libellés : Food Porn, Hum...(eur et our)
29 décembre 2009
Top 10 Outils de cuisine Inutiles!
Libellés : Top
11 décembre 2009
29 novembre 2009
Découvert par hasard à travers le blogue de Josef Siroka sur Cyberpresse, voici le pendant "région" de bob le chef, j'ai nommé Bolton!
ragout et maudite machine from olivier bolduc on Vimeo.
Poule en Pot et Coat de Cuir from olivier bolduc on Vimeo.
désirs d'orient from olivier bolduc on Vimeo.
hommage à Robert Rodriguez et Christian Bégin from olivier bolduc on Vimeo.
21 novembre 2009
Steak à l'orientale
De retour de Vancouver (suivez-moi sur Twitter ou dans la colonne Tweet & Sour sur le coté droit de la page), Il me prend l'envie d'un bon steak, mais j'ai encore des relents de cuisine asiatique dans la tête... que faire?
14 novembre 2009
3 recettes pour le prix d'une!
Vous aimez la paëlla espagnole ou portugaise?
- Indien: Masala (curry) selon vos goûts
- Paëlla: Paprika (le saffran suivra plus tard)
- Dirty Rice: Épices cajun ou des caraïbes
7 novembre 2009
Party d'huitres
Une tradition unique au Québec, les partys d'huitres automnals sont la dernière opportunitéde profiter des aliments frais et régionaux.
Historiquement limité à des huitres crues ou peut-être rockefeller et la bière; j'ai décidé ici de varier le menu et de décliner ce mollusque unique à notre alimentation (c'est le seul que l'on mange encore vivant) en plusieurs variations.
J'espère aussi pouvoir équilibrer l'apport nutritionnel et les marier à des vins variés.
Huitres crues et ses accompagnements:
- Échalottes & vinaigre de bière (malt)
- Karnatzel de chez Schwartz & ciboulette
- Piment chili, mangue & basilic
- Oignons Verts & Piment d'espelette
Crème de poireaux et homard poché dans l'huile d'olive
Huitres Frites à la japonaise (j'ai essayé de reproduire ceci)
Salade grecque avec les derniers concombres, tomates et poivrons de la saison
Huitres à la Gates (redevenu récemment l'homme le plus riche au monde)
Mélanger: Roquette, oignons verts, ciboulette, basilic, absynthe (ou autre liqueur anisée) et d'huile d'olive
Remplissez 24 huitres de la farce et recouvrir de chapelure
Enfourner une dizaine de minutes à 450 ou jusqu'a ce que la chapelure soit dorée.
28 octobre 2009
Ma (ndlr:Sa) recette de guacamole
Les recettes de guacamole, c’est un peu comme les recettes de sauce tomate: tout le monde a la sienne et tous prétendent que la leur la meilleure (dans le cas de ma mère, c’est pas de la prétension, c’est vrai)! Je vais donc me tremper les pieds et vous faire état de nos (ma femme et moi) récentes expérimentations.
Première des choses, la base: un avocat mur, (trop est mieux que pas assez quand a sa mollesse; ca évite de devoir rajouter de l’huile, l’avocat étant déjà assez gras), du jus de citron (la lime donne aussi de bons résultats) et du sel. Quand aux quantités, ca varie selon les goûts individuels; je l’aime bien avec un bon ‘zing’ de citron: c’est plus rafraîchissant et ca balance le gras de l’avocat. Quand au sel, je ne suis pas un grand saleur-poivreur.
Ensuite, les ajouts de chacuns entrent en scene. Certains aiment ajouter de la tomate, mais n’ étant pas un grand fan de ce fruit, je n’ ajoute pas. Idem pour les oignons crus. Par contre, j’aime bien y mélanger 3-4 cuillerée de sauce salsa, qui y donne un peu de piquant (vous pouvez directement utiliser des piments fort). J’ajoute presque toujours du cumin: j’aime beaucoup cette épice qui accompagne si bien les mets mexicains et indiens. Ma femme a ajouté un mélange d’épices de curry du Punjabi l’autre jour, mais comme c’est souvent le cas pour les saveurs, trop c’est comme pas assez. Hier, par contre, elle a inclus du yuzu koshoh [pate de yuzu (agrume nippon), sel et piment fort] qui excellement rehaussé la trempette, servie avec des nachos.
Votre guacamole agrémentera bien les tortillas et autres mets mexicains. Personnellement, j’aime bien la mettre en garniture dans un sandwich au fromage avec des olives noires.
NRLR: Un autre article du frangin au pays du soleil levant:
26 octobre 2009
Tataki de Boeuf (carpaccio japonais)
En plus, c'est aussi simple comme bonjour et ça se prépare d'avance!
Ils vous faudra:
1 tranche de boeuf à steak de qualité d'au moins 3cm d'épais. Le haut de surlonge, le contre-filet et le filet mignon sont d'excellents choix. La côte de boeuf est toutefois trop grasse. Le bison est un succulent substitut.
1 Carotte
1 Morceau de gingembre frais
1 Gousse d'ail
Huile de sésame
Beaucoup de glace et un gros bol
Sauce Soja
Citron
Oignons verts avec les tiges
Sel et poivre
Comme c'est une recette marinée à cru, choisissez des ingrédients de première qualité; quitte a choisir une coupe de viande moins noble.
Faites chauffer une poêle à haute température.
Sortez la viande du frifo, saler et poivrer et mettre dans la poêle immédiatement pour une trentaine de secondes de chaque coté; simplement pour la saisir. Cette étape sert à éliminer tous les risques de contamination ainsi que donner juste ce qu'il faut de couleur et de texture au plat.
Mettre immédiatement le steak dans un gros bold d'eau glacée avec des glaçons afin d'arrêter la cuisson.
Pendant que le boeuf refroidis, emincez ou passez au robot la carotte, le gingembre et l'ail.
Combinez la marinade ingrédient avec un peu d'huile de sésame grillé dans un sac hermétique et retourner au frigo 4-6 heure de préférence.
Au moment de servir, jetez la marinade et coupez la viande en tranches fines (plus la viande est tendre et vos invités carnivores, plus épaisses seront les tranches) et disposez sur une assiette de présentation.
Mélangez une quantité égale de sauce soja et de jus de citron ainsi qu'un peu d'huile de sésame grillé et versez sur le boeuf.
Garnir d'oignon verts (incluant les tiges) finement haché. Et voilà!
24 octobre 2009
Crevettes sautées au paprika(s) et à l'estragon
Eh oui, je suis en train d'improviser (comme souvent), mais qui risque rien n'a rien. Je devais faire des crevettes en chemises de bacon avec une feuille d' estragon au milieu (un délice complet et total! Si vous voulez ma recette (qui n'est n'est ni difficile à réaliser ou à trouver sur le web dites moi-le), mais j'ai décongelé trop trop de crevettes, ce qui rendait le bacon "trop".
J'aurais pu faire simplement faire sauter les crevettes dans du beurre à l'estragon et à l'ail. C'eut probablement été facile et délicieux, mais ou est le fun? Pourquoi le paprika? Bonne question, c'est probablement que je voulais un contraste de couleur avec l'estragon.
Si tout va très bien l'estragon et le paprila se marieront dans une symbiose qui feront éclater nos papilles de joie. Si par contre l'une des 2 composantes prend trop deplace, l'autre sera inutile. Il existe une faible que les 2 soient en conflits nucléaire, mais j'en doute. De toute façon, qui risque rien n'a rien.
Comme je redoute que le paprika fumé que j'ai utilisé prenne le dessus, Je planifie servir avec des pâtes aux herbes fraiches incluant une bonne quantité d'estragon afin de rétablir l'équilibre. Je servirai un riesling Rosaecker en accompagnement parce que... ben ... c'est la bouteille que j'ai pigée au hasard du frigo...
Trève de préliminaire, passant aux choses sérieuses. Il vous faudra:
Des crevettes crues NON décortiquées. (La saveur des crevettes est dans la carcasse)
De l'estragon en masse (frais de préférence pour maximmiser les notes anisées, mais ne soyez pas faschos.
Une pincée de paprika régulier (et fumé si vous en avez)
Une pincée de curcuma (pour la couleur)
Du vinaigre
Du vin blanc
De l'ail frais.
Sel & Poivre
De l'huile végétale (j'utilise un mélange 50/50 canola-olive pour la cuisson)
Émincez l'ail, hachez l'estragon et mélangez avec 1/4 de cuillerée à table de chacunes des épices avec un peu de vinaigre et de vin blanc et faites macérer une quinzaine de minutes afin d'extraire la saveur des épices et de l'ail.
Ajouter une quantité égale d'huile, mélanger et ajouter les crevettes. Bien enrober et laisser mariner 1 heure.
Faites sauter les crevettes dans une poêle chaude environ 1-2 minute par coté.
Retirer les crevettes en déglacer la poêle avec du vin blanc et le reste de marinade.
l
(Ajouter une noix de beurre pour épaissir si vous ça vous chante ou faites flamber au pernod ou à la sambuca pour amplifier les notes anisées. Je n'ai toutefois pas testé cette option)
Alors "cosse ça donne?"
C'était délicieux mais le paprika a pris trop de place. La recette ci-haut a déjà été éditée pour votre bénéfice. Si voulez faire des crevettes au paprika, mettez un bonne cuillèrée de paprika. Dans un cas comme dans l'autre de lésinez pas sur l'ail.
23 octobre 2009
La révolution arrive à la maison
Pour faire suite à mon post de twitter, je vous présente ce que je veux pour Noël:
Le sousvidesupreme. Oui, mesdames et messieurs, l'outil le plus important des 30 dernières années dans les cuisines commerciales est maintenant disponible pour la maison.
Pour ceux qui ne connaissent pas la technique du sous-vide, c'est la cuisson dans un bain d'eau à très basse température, en fait, on cuit les aliments à la température de service plutôt que de monter l'aliment en chaleur. Il en résulte un cuisson parfaite qui retient tous les éléments nutritifs, la texture et surtout en ce qui nous concerne le goût! Allez-lire cet excellent article pour tous les détails techniques.
Je prédis que des appareils similaires se retrouveront dans à peu près toutes les cuisines d'ici 10 ans. Les avantages du sous-vide sont trop nombreux et indéniables:
- Cuisson parfaite à chaque fois (Au point que les cooks professionnels appellent ça tricher), vous ne raterez jamais un steak, un poisson ou en fait n'importe quoi! De la cuisson pousse bouton! Il ne vous suffit que de choisir vos assaisonnements.
- Économe d'énergie, comme on cuit à très basse température, on ne gaspille pas d'énergie.
- Santé: Peu ou pas de gras est nécessaire et en cuisant à basse température dans un sachet scellé on ne pert pas les minéraux et les vitamines.
- Pratique: Les aliments cuits sous-vide peuvent se conserver scellés au frigo en portions individuelles pendant des semaines! Il suffit de les réchauffer quelques minutes dans le sous-vide et saisir la viande si on veut un peu de caramélisation.
Libellés : Bric à Brac, Hum...(eur et our), Web et Médias
15 octobre 2009
Non, je ne suis pas (encore) mort d'une crise cardiaque
Mon laptop est mort et voilà pourquoi je n'ai pas fait de post depuis mes vacances d'écriture d'été.
Je devrais être de "retour" d'ici 2 semaines.
20 juin 2009
Recette du Jour - Cuisses de Poulet à la provençale (ou à l'italienne!)
Recette toute simple, rapide et qui se congèle merveilleusement bien!
Libellés : Recettes
12 juin 2009
Tweet & Sour
Je sais pas si vous avez remarqué que j'ai ajouté un widget twitter (je suis un génie de la convergence, bientôt je vais acheter les Canadiens) sur le coté droit, vous y trouverez des micro-chroniques de bouffe et de mon humeur du moment. twitter pour ceux qui vivent dans un placard est une système de micro-blogging optimisé pour les téléphones mobiles. Les envois sont limités à 140 caractères et cest limitation qui en fait toute la beauté
Libellés : Mobile, Tweet and Sour
8 juin 2009
Menu du jour
Filet de Porc à l'ail des bois rôti en marinade éclair moutarde-romarin
18 mai 2009
Jour de Fête des Patriotes
Libellés : Fêtes, Hum...(eur et our)
8 mai 2009
Lillet D'Orléans
Petit cocktail pour vous en ce vendredi ensolleillé (un peu). Il parait que c'est à la mode la "mixologie" ces temps-ci; c'est à dire la "science" des cocktails.
Libellés : Cocktail
5 mai 2009
Chronique Mobile - Banzai Sushi
Un simple comptoir a sushi.
Belle qualite,bons prix.
Parfait pour le midi ou à en emporter.
A cote du Orange Julep. Allez-y. 5351 Pare.
Libellés : Mobile, Su'l Pouce, Tournée
4 mai 2009
Poulet à la canne de bière + Bonus Beer Fight! - Bitburger VS Tuborg
Voici une recette facile classique et surtout délicieuse!
Libellés : Beer Fight, Recettes, Volaille
20 avril 2009
12 avril 2009
Menu Pascal Mondial
- Céviche de Pétoncles
- Carpaccio de Boeuf à l'huile de truffe blanche & vin de Marsala
- Tapenade de Feta-Poivrons rôtis & Artichauts-Olives
- Canard, Saumon et Mozzarella Fumés à la maison
- Crudités & grignotines
- Légumes Marinés
9 avril 2009
Chinese Cooking Wine
Alors que je me promenais dans le downtown chinatown (ou étais-ce le centre-ville de Lachine?) J'ai trouvé une bouteille de "Chinese Cooking Wine", un alcool de riz à 16% d'alcool avec 2% de sel ajouté.
Libellés : Herbes et Épices, Vin et Alcools
5 avril 2009
Pizza Maison (et Quesadilla!)
Il est difficile de faire de la vraie bonne pizza maison pour 2 raisons. Primo, la plupart d'entre nous n'ont pas accès ou la patience à de la bonne pâte fraiche. Secundo, les fours conventionnels de sont pas assez chaud pour répliquer la chaleur des four à bois. (Certains maniaques enlève les sessures sur les fours auto-nettoyants pour y parvenir, mais nous n'iront pas si loin).
Libellés : Recettes
1 avril 2009
Le Laurie-Raphael devient "L'Estuaire" - Primeur
À la suite d'une rocambolesque histoire de conflit matrimonial, le restaurant Laurie-Raphaël change de nom aujourd'hui et devient L'Estuaire dès aujourd'hui. (www.l'estuaire.com)
Libellés : Hum...(eur et our)